Carolina Barra

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Parmigiana di zucca

2 months ago | expartibus.it | Carolina Barra

1 chilo di zucca750 grammi di passata di pomodoro350 grammi di mozzarella200 grammi di pancetta affumicata60 grammi di formaggio grattugiato40 grammi di pangrattatoFarina q.b.1 spicchio d’aglioBasilico q.b.Olio di semi q.b.Olio EVO q.b.Sale q.b.Pepe q.b.La parmigiana di zucchine è una variante della più nota ricetta che si prepara con le melanzane. Esistono più ricette, la maggior parte in bianco, ma in Campania viene anche preparata con il pomodoro. Per prima cosa prepariamo il sugo.
Cacciucco alla livornese

Jan 21, 2025 | expartibus.it | Carolina Barra

700 grammi di polpo 600 grammi di cozze 600 grammi di passata di pomodoro 350 grammi di scorfano 350 grammi di gallinella 350 grammi di palombo 350 grammi di moscardini 250 grammi di pesce prete squamato ed eviscerato 250 grammi di tracina squamata ed eviscerata 250 grammi di canocchie 200 grammi di coda di rospo 200 grammi di seppie 200 grammi di gamberi 180 grammi di totani 4 fette di pane 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 cipolla dorata 1 gambo di sedano 1 carota Salvia q.b....
Spaghetti con scarola

Jan 14, 2025 | expartibus.it | Carolina Barra

400 g di spaghetti1 scarola2 spicchi di aglioolio EVO1 cucchiaio di pinoli2 cucchiai di capperi3 – cucchiai di olive di Gaeta5 noci5 pomodorini secchipangrattato q.b.peperoncino q.b.sale q.b.Oggi vi propongo una ricetta fresca, saporita e veloce, adatta per chi, come me, è amante della pizza di scarola, dato che il sapore la ricorda molto. Iniziamo subito con il mettere a scaldare una pentola con abbondante acqua salata. Unica raccomandazione: la verdura, naturalmente, deve essere freschissima.
Baccalà con le pere

Jan 7, 2025 | expartibus.it | Carolina Barra

1 chilo di baccalà800 grammi di pere700 grammi di patate250 grammi di pomodoro100 grammi di olive verdi denocciolate50 grammi di capperi50 grammi di pinoli50 grammi di uva passaPrezzemolo q.b.Peperoncino fresco q.b.Olio EVO q.b.Sale q.b.Pepe q.b.Uno degli ingredienti principali del periodo natalizio, almeno al sud, è il baccalà. A Napoli sicuramente non può mancare sulle tavole della vigilia, ma si consuma anche dopo.
Sospiri pugliesi

Dec 31, 2024 | expartibus.it | Carolina Barra

30 grammi di zucchero60 grammi di farina 003 uovaLa buccia di un mezzo limoneGhiaccia reale q.b.Crema pasticcera al limone q.b.Si tratta di un tipico dolce pugliese, più precisamente originario della zona di Bisceglie, che poi si è diffuso più o meno in tutta la regione. Non è esattamente rapido da preparare, ma è tipico delle feste, del Natale in particolare, quindi si colloca in quel periodo durante il quale è piuttosto normale passare giornate a spignattare o cucinare.
Cupeta pugliese - ExPartibus

Dec 24, 2024 | expartibus.it | Carolina Barra

Un chilo di mandorle500 grammi di zuccheroLa buccia di limoneUn chilo di mieleLa cupeta o copeta pugliese, dipende dalle zone, è praticamente un torrone artigianale che viene preparato soprattutto nel periodo natalizio. Come tante ricette popolari ha pochi ingredienti ed è semplice da fare. La preparazione inizia dalle mandorle, che faremo sbollentare in acqua bollente per qualche minuto, per poi sbucciarle e farle tostare leggermente in forno caldo fino a che non assumono un colore dorato.
Focaccia di patate pugliese

Dec 17, 2024 | expartibus.it | Carolina Barra

300 grammi di semola200 g farina 00200 grammi di patate100 grammi di olive denocciolateUn quinto di panetto di lievito di birra15 pomodoriniSale q.b.Olio EVO q.b.Origano q.b.Si tratta di una ricetta della cucina popolare pugliese, preparata tutto l’anno, ma che entra anche nella tradizione natalizia, come antipasto o da consumare come pranzo leggero e gustoso nelle vigilie, in attesa del cenone. Per prima cosa sbucciamo le patate, le tagliamo a tocchetti e le facciamo bollire in acqua salata.
Agnello al forno con lampascioni

Dec 10, 2024 | expartibus.it | Carolina Barra

1 chilo di agnello400 grammi di lampascioni400 di patate100 grammi di pane raffermo50 grammi di pecorino grattugiatoUn bicchiere di vino bianco1 spicchio d’aglioOlio Evo q.b.Prezzemolo q.b.Sale q.b.Pepe q.b.Si tratta di un piatto tipico della cucina contadina pugliese, che si prepara molto spesso a Natale o il 26 dicembre, dipende dalle zone; molto semplice da realizzare. La prima cosa da fare è quella di pulire i lampascioni, che sono una specie di cipollotto con un deciso gusto amarognolo.
Tarallo dell'Immacolata - ExPartibus

Dec 3, 2024 | expartibus.it | Carolina Barra

400 grammi di semola di grano duro120 di farina 007 grammi di lievito di birraOlio EVO q.b.Liquore all’anice q.b.Semi di finocchio q.b.Semi d’anice q.b.Sale q.b.Zucchero semolato q.b.Con l’inizio di dicembre siamo in pieno clima natalizio, quindi si comincia a pensare a dolci e ricette che possano essere preparati non solo per cenoni vari, ma anche in altre occasioni. Una di queste è l’Immacolata, che solitamente era il momento in cui si preparava l’albero o il presepe.
Pasta al pesto trapanese

Nov 19, 2024 | expartibus.it | Carolina Barra

500 grammi di busiate o spaghetti300 grammi di pomodorini60 grammi di basilico60 grammi di mandorle2 spicchi di aglio rosso100 grammi di pecorino grattugiatoOlio EVO q.b.Sale q.b.Pepe q.b.Sebbene il pesto più conosciuto sia quello genovese, esistono tante varianti altrettanto gustose che si preparano in altre località italiane, spesso sviluppate in modo assolutamente autonomo.