Articles
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3 weeks ago |
leprogres.fr | Céline Bonnaud
Le Carpe Diem vient de renaître dans le 6e. Avec le même nom, mais une cuisine désormais bistronomique, réalisée par le jeune chef Jean-François Bas et sa compagne pâtissière, Clémentine Gaillard.
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3 weeks ago |
leprogres.fr | Céline Bonnaud
Parlez-nous de votre recette de ris de veau caramélisés « C’est un plat que j’aime beaucoup réaliser. C’est un très bon produit, et il faut le préparer simplement. J’aime que les ris de veau soient très caramélisés, très croustillants. Il faut bien les sécher, les marquer au beurre et à l’huile avec un départ à froid. Ensuite, on arrose, on arrose… Il faut bien les nourrir pendant la cuisson pour qu’ils ne sèchent pas. Et surtout prendre son temps, le secret est vraiment là. Au moins 20 minutes.
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4 weeks ago |
leprogres.fr | Céline Bonnaud
Repris par la famille Pignol, le Château de Saint-Priest a entamé sa transformation depuis le mois de mars. Pour commencer, la table a été rebaptisée L’Orangerie.
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4 weeks ago |
leprogres.fr | Céline Bonnaud
Parlez-nous de votre recette de gnocchis de pommes de terre maison« C’est notre plat végétal du moment. Déjà, ce n’est pas si fréquent de trouver des gnocchis maison dans un restaurant. J’aime beaucoup les faire moi-même et j’adore la cuisine italienne ! C’est un plat très gourmand, qui convient à tout le monde. En ce moment, je les accompagne d’un caviar d’aubergines, d’aubergines confites et d’une burrata bien crémeuse. Mais cette recette va pouvoir évoluer avec les saisons.
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1 month ago |
leprogres.fr | Céline Bonnaud
Attention pépite ! Après avoir tenu pendant plusieurs années un très beau restaurant gastronomique, auréolé d’une étoile au Guide Michelin, Éric Jambon et sa femme viennent d’ouvrir le Petit 6 à Lyon. Avec (presque) autant d’exigence mais du plaisir en plus. Et toujours sincère.
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