Cristina Jolonch

Barcelona

Periodista de LA VANGUARDIA, parte de COCINA CONCIENCIA, codirectora de SNACKS, bocados de una revolución y autora de “Guía secreta” y “De carne y hueso”

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Can Fortuny, el restaurante de Centelles que busca su propia voz

6 days ago | lavanguardia.com | Cristina Jolonch

Sitios Justo antes de entrar en Can Fortuny (Plaça Major, 2), en una esquina de la plaza principal de Centelles (Barcelona), seis músicos de bronce, obra de Joaquim Camps Giralt, empuñan sus instrumentos. Ya dentro, un bully de cerámica delata uno de los referentes del joven cocinero Gerard Fortuny; esa admiración se materializa en uno de los entrantes que depositan sobre una rama metálica, al estilo de los snacks de El Celler.
Lasarte arranca con Coda sus ‘cuatro manos’

6 days ago | lavanguardia.com | Cristina Jolonch

A pesar de que los “cuatro manos” son una práctica habitual en la alta cocina, el barcelonés Lasarte (Mallorca 259), el primer restaurante que consiguió la tercera estrella Michelin en la capital catalana, no había acogido nunca una comida servida conjuntamente por su equipo y el de un restaurante invitado.
Newsletter 'Comer' | El vino en la memoria

6 days ago | lavanguardia.com | Cristina Jolonch

Este texto pertenece a la newsletter de Comer, que Cristina Jolonch enviará a los suscriptores de La Vanguardia cada viernes. Si quieres recibirla, apúntate aquí. Quien ha sido uno de los grandes pioneros en la prescripción de vinos en España, José Peñín, acaba de publicar “Mis memorias del vino” (Planeta Gastro), en el que recoge medio siglo de experiencias y recuerdos.
Jordi Vilà abre Al Kostat Mar en Sa Riera

1 week ago | lavanguardia.com | Cristina Jolonch

Si hay un restaurante que los aficionados a la gastronomía recomiendan en Barcelona a quienes visitan la ciudad es Al Kostat, de Jordi Vilà, situado frente al Alkimia, de alta cocina de autor, en un amplio piso del Eixample sobre la fábrica Moritz de Ronda de Sant Antoni.
El restaurante barcelonés Agreste se acerca al mar

1 week ago | lavanguardia.com | Cristina Jolonch

Sitios Dos peregrinos desconocidos entre sí emprendían el Camino de Santiago en pleno agosto de 2015. Él, un cocinero italiano llamado Fabio Gambirasi, deseoso de bajar a la tierra después de haber trabajado en restaurantes encumbrados de su país. Ella, Roser Asensio, quiromasajista, apasionada del yoga y de la botánica, y en aquel entonces más interesada en la armonía de cuerpo y alma que en el mundo de la restauración.
Newsletter 'Comer' | Mateu Casañas

1 week ago | lavanguardia.com | Cristina Jolonch

Socio de sus colegas cocineros Oriol Castro y Eduard Xatruch en el restaurante Disfrutar, Mateu Casañas visita el podcast 'Quédate a comer'. Lo hace justo cuando está a punto de cumplirse un año desde que el establecimiento barcelonés se proclamó en las Vegas mejor restaurante del mundo según la lista The World's 50 Best Restaurants y cuando acaba de estrenarse el documental Plat en blanc, que refleja lo ocurrido aquellos días.
Mateu Casañas: “No puedes querer entrar en la partida de la crítica solo cuando hablan bien de tu restaurante”

2 weeks ago | lavanguardia.com | Cristina Jolonch

Podcast ‘Quédate a comer’ En el nuevo episodio del podcast Quédate a comer conversamos con Mateu Casañas, uno de los tres socios de Disfrutar. Lo hacemos cuando está a punto de cumplirse un año desde que este restaurante barcelonés se proclamó en Las Vegas número uno en la lista The World’s 50 Best Restaurants.
B de Bocata, un éxito labrado a conciencia

2 weeks ago | lavanguardia.com | Cristina Jolonch

El Romántico, a base de roastbeef de ternera con salsa café de París, el Maradona, de secreto ibérico con salsa especiada con chimichurri y cebolla caramelizada, o el cubano, de pierna de cerdo asada a baja temperatura con queso, pepinillos y mayonesa de mostaza, son algunos de los bocadillos más exitosos que sirven en el barcelonés B de Bocata (Granada del Penedès, 21).
Compartir Barcelona y la cocina golosa

2 weeks ago | lavanguardia.com | Cristina Jolonch

Si entendemos la cocina golosa no como la que rezuma azúcar, sino como la de esos platos sin excesiva sofisticación pero con los que te relames, no hay duda de que la de Compartir Barcelona (València, 225) lo es. Y también lo era la de los inicios del barcelonés Disfrutar, antes de apostar por la creatividad más puntera y convertirse en un restaurante de alta cocina con tres estrellas Michelin y primero en el ranking de The Wold’s 50 Best Restaurants.
Newsletter 'Comer' | El país de los dulces

2 weeks ago | lavanguardia.com | Cristina Jolonch

Este texto pertenece a la newsletter de 'Comer', que Cristina Jolonch enviará a los suscriptores de La Vanguardia cada viernes. Si quieres recibirlo, apúntate aquí. Cuando pensamos en las pastelerías portuguesas lo primero que imaginamos es el delicioso pastel de nata, pero este dulce tradicional acapara un protagonismo que merecerían compartir otras especialidades elaboradas igualmente con huevos, azúcar y harina.