Ezechiel Zerah

Jul 5, 2024 | lemonde.fr | Ezechiel Zerah

Sur le comptoir, au-dessus des viennoiseries, on ne voit qu’elle. Dans un cube en verre épais, une grande assiette creuse est remplie d’une sorte de chantilly dense, comme une énorme glace à l’italienne. Ce whipped butter (« beurre fouetté »), parfois aromatisé aux agrumes et à l’huile de persil, est l’un des symboles d’Atelier September.

Jun 8, 2024 | lemonde.fr | Ezechiel Zerah

La Federazione internazionale pasticceria gelataria cioccolateria organise chaque année son championnat du monde du meilleur panettone. Plusieurs centaines de professionnels ont tenté leur chance en 2023 en envoyant trois exemplaires de leur création. Trente candidats ont été retenus pour la finale, tous italiens… sauf un irréductible Gaulois.

Apr 3, 2024 | london.frenchmorning.com | Ezechiel Zerah

En février dernier, la presse britannique s’est largement fait l’écho des deux astres décernés par le guide Michelin au restaurant indien Gymkhana : une première à Londres (le restaurant Opheem, situé à Birmingham, a obtenu la même récompense au même moment, avec une cuisine indienne cette fois créative).

Mar 20, 2024 | worldcrunch.com | Elise Thiébaut |Ezechiel Zerah |Jessica Berthereau

PARIS — It’s the late 1990s, and Emmaus charity shops are overflowing with stacks of old Michelin guides that nobody is paying attention to. A few years later, it’s impossible to find an old red guide. An auction at the first International Convention of Michelin Collectors, held in Clermont-Ferrand in 2000, saw one fan pay more than 5,000 euros for the 1900 edition. The fan in question was Pierre Troisgros (1928-2020), a three-star Michelin chef famous for his salmon with sorrel sauce.

Mar 11, 2024 | london.frenchmorning.com | Ezechiel Zerah

Personne à ce jour n’a remplacé Auguste Escoffier dans les annales de la gastronomie française. Le nom de l’illustre chef (1846-1935) résonne un siècle plus tard à travers le globe comme celui qui a inventé et popularisé le système de brigade dans les cuisines des restaurants. Certaines de ses créations sont passées à la postérité, comme la pêche Melba ou la poire Belle-Hélène. Il est aussi crédité comme le premier à avoir conçu des repas à but caritatif.