Frauke Brodkorb-Kettenbach

5 days ago | food-service.de | Frauke Brodkorb-Kettenbach

Weil die Lüftungsanlagen moderner Großküchen häufig überdimensioniert sind, steigen neben den hohen Investitionskosten auch die Energiekosten für Betreiber oft schmerzhaft. Das muss nicht sein, erläutert Gerhard Kramer. Er hat über 30 Jahre praktische Erfahrung in Sachen Großküchentechnik und kennt Normen und Gesetze dazu.

2 weeks ago | gvpraxis.food-service.de | Frauke Brodkorb-Kettenbach

Menschen wollen vermehrt nicht nur wissen, was in ihren Menüs enthalten ist. Sie legen auch Wert auf einen geringen ökologischen Fußabdruck. Dazu gehören: wenig Foodwaste, Regionales und Saisonales. Doch wie kann ich Lebensmittel köstlich haltbar machen, um Sommergemüse trotzdem noch im Herbst zu genießen? Der Zero Waste-Koch Thore Hildebrandt kennt sich mit dem angesagten Fermentieren bestens aus.

3 weeks ago | gvpraxis.food-service.de | Frauke Brodkorb-Kettenbach

Siegel-Übergabe in (v.l.): Rashmi Verma (VP Global Employee Experiences), Kilian Baumann (Team Leader Food & Beverage), Tobias Mitbrod (Executive Chef ) und Raphael Steinhart (Head of Hospitality) mit Theresa Geisel (Vorsitzende Food & Health) und Thomas Camenzind (Juror) Als dritte Betriebsgastronomie in Deutschland wurde das Angebot der Hugo Boss Hospitality mit dem EU-Siegel Food & Health zertifiziert. Initiatorin Theresa Geisel und Juror Thomas Camenzind überreichten die Urkunde.

3 weeks ago | gvpraxis.food-service.de | Frauke Brodkorb-Kettenbach

Gästansprüche sind der Trendplan des Gastronomen. Um für jeden Anspruch ein ausgewogenes Angebot bieten zu können, setzt der Frankfurter Contract Caterer Aramark jetzt auf ein digitales Werkzeug.

3 weeks ago | gvpraxis.food-service.de | Frauke Brodkorb-Kettenbach

Mark Schüler sucht keine Azubis. Er findet sie – und holt sie in seine Küche. Ausbilden ist nicht sein Hauptberuf – aber der Küchenleiter hat dafür ein außergewöhnliches Talent. Seine Begeisterung ist ansteckend. Zusammen mit seinem eigenen Koch-Fieber überträgt er Wissen und Können.