Guillermo Elejabeitia

Bilbao

Food Writer at Canarias7

Periodista gastronómico. Camarero antes que fraile.

Articles

Fantasmas del pasado | El Correo

1 week ago | elcorreo.com | Guillermo Elejabeitia

Paseo por la calle y me parece estar viendo un fantasma. Un viejo amigo al que creía muerto —yo mismo asistí a su entierro— se ... me presenta vivito y coleando en la misma esquina donde lo dejé. La muerte parece haberle sentado bien: a primera vista luce rejuvenecido, radiante, como las protagonistas de aquella comedia negra de los 90. Pero tras unos minutos de charla comienzo a darme cuenta de que se trata solo de una capita de estuco y una mano de pintura.
Cinco barras bilbaínas para disfrutar del bacalao en aceite

2 weeks ago | elcorreo.com | Guillermo Elejabeitia

Por favor, no lo llamemos 'sushi bilbaíno'. Para empezar porque, en todo caso sería 'sashimi'. Este icónico pintxo de bacalao en aceite tiene identidad de sobra como para depender de comparaciones con la cocina japonesa. Su origen son unas lascas de bacalao seco que se servían en los bares de la villa en tiempos de la posguerra, para matar la gazuza e invitar al trago. 'Caramelos del borracho', los llamaban.
Especie protegida | Hoy

2 weeks ago | hoy.es | Guillermo Elejabeitia

Reducción drástica de su población, fragmentación y aislamiento de sus comunidades, pérdida de su hábitat natural y distribución geográfica muy limitada. No estoy hablando del ... lince ibérico o del urogallo cantábrico, sino de una especie muy cercana que también está en vías de extinción: el txikitero bilbaíno.
Canalla - 7 Caníbales

2 weeks ago | 7canibales.com | Guillermo Elejabeitia

Persona despreciable y de malos procederes. Así define la Real Academia de la Lengua una palabra que ha acabado, por caprichos del habla popular, convertida en adjetivo fetiche para un determinado sector de la hostelería.
La tasca del Casco Viejo de Bilbao que se mantiene a salvo del 'turisteo' con pintxo estrella y tragos a buen precio

2 weeks ago | elcorreo.com | Guillermo Elejabeitia

Aún hay razones para la esperanza. Es cierto que la mayoría de nuevas aperturas hosteleras en Bilbao –especialmente en zonas como el Casco Viejo– están más orientadas a deslumbrar al turismo que a contentar al público local. Pero también surgen aquí y allá espacios de sociabilidad para los indígenas: lugares donde, al entrar, el tabernero te saluda por tu nombre y ya sabe lo que vas a tomar. Son pocos pero, quizá por eso, brillan más.
Especie protegida | El Correo

2 weeks ago | elcorreo.com | Guillermo Elejabeitia

Reducción drástica de su población, fragmentación y aislamiento de sus comunidades, pérdida de su hábitat natural y distribución geográfica muy limitada. No estoy hablando del ... lince ibérico o del urogallo cantábrico, sino de una especie muy cercana que también está en vías de extinción: el txikitero bilbaíno.
Me vas a poner - 7 Caníbales

3 weeks ago | 7canibales.com | Guillermo Elejabeitia

De todas las formas posibles de pedir algo en la barra de un bar o en la mesa de un restaurante probablemente la que más chirría es esa que empieza con un «me vas a poner…» Hay algo en ese futuro próximo revestido de imperativo que resulta difícil de tragar, como una cucharada de aceite de ricino. Sí, ya sé que es una frase hecha y que mucha gente la usa por pura costumbre, sin esa intención tiránica, pero hay en ella una aspereza que marca el tono de la relación con el camarero.
Guillermo Elejabeitia: Me vas a poner

3 weeks ago | hoy.es | Guillermo Elejabeitia

De todas las formas posibles de pedir algo en la barra de un bar o en la mesa de un restaurante probablemente la que más ... chirría es esa que empieza con un «me vas a poner...» Hay algo en ese futuro próximo revestido de imperativo que resulta difícil de tragar, como una cucharada de aceite de ricino. Sí, ya sé que es una frase hecha y que mucha gente la usa por pura costumbre, sin esa intención tiránica, pero hay en ella una aspereza que marca el tono de la relación con el camarero.
Un bacalao de premio revive esta tasca de Iturribide

3 weeks ago | elcorreo.com | Guillermo Elejabeitia

Contar con un pintxo estrella es un privilegio que no todos los bares ostentan y que requiere años de oficio. Frente a esas barras hiper pobladas –al estilo donostiarra– en las que uno se siente un poco perdido, en Bilbao ha triunfado históricamente la especialidad de la casa.
Guillermo Elejabeitia: Me vas a poner

3 weeks ago | elcorreo.com | Guillermo Elejabeitia

De todas las formas posibles de pedir algo en la barra de un bar o en la mesa de un restaurante probablemente la que más ... chirría es esa que empieza con un «me vas a poner...» Hay algo en ese futuro próximo revestido de imperativo que resulta difícil de tragar, como una cucharada de aceite de ricino. Sí, ya sé que es una frase hecha y que mucha gente la usa por pura costumbre, sin esa intención tiránica, pero hay en ella una aspereza que marca el tono de la relación con el camarero.