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5 days ago | 
elperiodico.com | Javier Sanchez |Javier Sánchez
Al cumplir los 50, hay quién lo celebra con una macrofiesta. Yo decidí montar un restaurante”. Enrique Valentí luce sonrisa (y canas, perfectamente engominadas) mientras trajina en la minúscula cocina de Caja de Cerillas (Donoso Cortés, 8, Madrid), situado en el ‘off Chamberí’, la margen izquierda de la calle Bravo Murillo, al otro lado de donde se sitúan Ponzano, la Plaza de Olavide o la calle Almagro, y donde los locales gastronómicos se cuentan con los dedos de la mano.
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1 week ago | 
elperiodico.com | Javier Sanchez |Javier Sánchez
Hay una expresión, “comer como un cura”, que hace referencia a la creencia de que los sacerdotes se dan buenos homenajes en la mesa. Por lógica, si un cura se pone tibio, tenderíamos a pensar que un cardenal aún más: a mayor rango en la Iglesia, más viandas. Y por encima de los cardenales solo está el Papa…Pero, ¿es así realmente? ¿Son los cardenales los auténticos ‘foodies’ de la Iglesia católica?
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2 weeks ago | 
elperiodico.com | Javier Sanchez |Javier Sánchez
¿Qué música escuchan los cochinos negros? ¿Y las cabras majoreras de la isla? En la finca de Uga de Lanzarote una selección musical ameniza su existencia. Son animales felices (y quien sabe si melómanos). La música sigue sonando, en forma de bandas sonoras de algunas de las películas más conocidas de la historia, en la terraza del restaurante Isla de Lobos del hotel Princesa Yaiza (Playa Blanca, Lanzarote).
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3 weeks ago | 
gastronomistas.com | Javier Sanchez |Javier Sánchez
A un menú degustación de un restaurante con estrella Michelin no solo se le pide que esté bueno ¡la duda ofende! sino que hable del lugar donde se sirve. En este sentido, el menú «Viento y memoria» que el chef Jordi Cantó estrena esta primavera en el restaurante Sa Clastra del hotel Castell Son Claret, no podría hacer más patria.
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3 weeks ago | 
elperiodico.com | Javier Sanchez |Javier Sánchez
En la Manchuela se hacen algunos de los vinos que más están llamando la atención últimamente. En este terreno, a caballo entre las provincias de Cuenca y Albacete, con los ríos Júcar y Cabriel conteniendo la riqueza de la zona, se están elaborando auténticas joyas que se benefician de un clima continental con influencia mediterránea.
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4 weeks ago | 
elperiodico.com | Javier Sanchez |Javier Sánchez
Puede ser que el efecto ‘vuelta al campo’ que propició la pandemia se haya disipado. Tras aquellos meses en los que parecía que el teletrabajo podía sentar las bases de un camino de vuelta a la España vaciada, la ilusión se desvaneció y, con el covid-19 a raya, las ciudades reclamaron de nuevo su trono. Sin embargo, hay una semillita que sí prendió y es la del retorno (gastronómico) a lo rural. Una nueva generación de chefs han perdido el miedo a emprender en pueblos pequeños.
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1 month ago | 
gastronomistas.com | Javier Sanchez |Javier Sánchez
Tiene el músico asturiano Nacho Vegas una recopilación de epés llamada ‘Los hermanos pequeños’, en el sentido de que son discos pequeños, supuestamente a la sombra de los elepés. Pues menudas canciones hay ahí metidas. Lo mismo pasa con El Triperito, el hermano pequeño de Tripea, del cocinero Roberto Martínez Foronda.
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1 month ago | 
elperiodico.com | Javier Sanchez |Javier Sánchez
Dicen las malas lenguas que los gallegos son indecisos, que responden a una pregunta con otra y que, en definitiva, hay muchas veces en las que no se sabe si suben o bajan. Todos estos tópicos posiblemente sin fundamento se destierran cuando uno conoce al sumiller Alberto Ruffoni -el apellido lo toma de su madre, italiana- que, pese a haber nacido en Caracas en 1988, tuvo su crianza en A Coruña por vía de la familia paterna: el acento no deja lugar a duda.
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1 month ago | 
gastronomistas.com | Javier Sanchez |Javier Sánchez
Cuando uno piensa en Vinology, el proyecto de Pilar Oltra, -experta, sumiller, alma mater de este proyecto-, muchas veces uno no ve la foto completa. Uno de los wine bars por antonomasia de Madrid, que abrió su primer espacio físico en la calle Conde de Aranda (número 11) a finales de 2021, cuenta desde junio de 2024 con una segunda sede en Chamberí, en Zurbano, 13. Dos sedes, de las que hemos visitado recientemente esta segunda.
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1 month ago | 
elperiodico.com | Javier Sanchez |Javier Sánchez
Tres cuartas partes de la superficie del planeta son agua. Un vivero inmenso de especies que han servido desde tiempos inmemoriales como alimento para el ser humano. Y también una despensa con una continuidad que no está garantizada. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) lleva décadas alertando de una sobreexplotación de especies marinas que hace que la presencia de pescado en la dieta futura aparezca con un interrogante a medio plazo.
