Javier Sanchez
Gastronomic Journalist at El Periódico de España
Olvidé vitaminarme y supermineralizarme...
Articles
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4 days ago |
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Al cumplir los 50, hay quién lo celebra con una macrofiesta. Yo decidí montar un restaurante”. Enrique Valentí luce sonrisa (y canas, perfectamente engominadas) mientras trajina en la minúscula cocina de Caja de Cerillas (Donoso Cortés, 8, Madrid), situado en el ‘off Chamberí’, la margen izquierda de la calle Bravo Murillo, al otro lado de donde se sitúan Ponzano, la Plaza de Olavide o la calle Almagro, y donde los locales gastronómicos se cuentan con los dedos de la mano.
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1 week ago |
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“Yo he tenido clase esta mañana y a Joâo le toca ahora por la tarde, después del servicio”. Corren buenos tiempos para los jóvenes -¿efecto Lamine Yamal?- y Miguel de Aguilar y Joâo Kather son dos buenos ejemplos. Mientras siguen estudiando en MOM Culinary Institute llevan las riendas de uno de los restaurantes de los que más se habla últimamente en Madrid: Tetsu (Marqués de Villamagna, 1).
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2 weeks ago |
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El desayuno vive una era dorada en Madrid. Hay bastantes razones que explican esto: por un lado, un turismo ocioso que necesita tener opciones; por otro, una clase cada vez más ingente de trabajadores liberales que buscan sitios en los que trabajar café en mano; y por último, una inquietud gastronómica irrefrenable que, una vez conquistados almuerzos y cenas, busca ahora arrancar el día de maneras distintas a las habituales.
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3 weeks ago |
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¿Las has probado? Servidas en forma de talo vasco, ‘saam’ asiático o con caviar: esta es la pieza de casquería más de moda en MadridLa molleja es el timo. No nos referimos a que sea una estafa (aunque a según qué precios figuren en la carta alguien podría pensarlo) sino que ese es el nombre de la parte del animal que se sirve después como molleja.
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1 month ago |
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Pocos alimentos dan tantas alegrías como el pan, que tiene incluso la capacidad de ‘cabalgar’ después de muerto como si fuera el Cid. El pan duro tiene cientos de usos, desde formar parte de un gazpacho hasta servir de materia prima para unas migas. Y también es la base de un postre humilde que, cuando la Semana Santa asoma en el horizonte, llega puntual a su cita de todos los años: la torrija.
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