Javier Sanchez

1 week ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

Pocos alimentos dan tantas alegrías como el pan, que tiene incluso la capacidad de ‘cabalgar’ después de muerto como si fuera el Cid. El pan duro tiene cientos de usos, desde formar parte de un gazpacho hasta servir de materia prima para unas migas. Y también es la base de un postre humilde que, cuando la Semana Santa asoma en el horizonte, llega puntual a su cita de todos los años: la torrija.

2 weeks ago | elperiodico.com | Javier Sanchez |Javier Sánchez

La historia de la nomenclatura del bikini-sándwich es cuanto menos curiosa. La prenda de baño, nacida en los años 40, se llamó así como protesta a las pruebas nucleares en el atolón Bikini de las islas Marshall. El nombre hizo fortuna por lo sonoro y acabó siendo el elegido por una sala de fiestas abierta en la Diagonal barcelonesa en 1953. Lo importante en la sala Bikini era bailar pero, como todo el mundo sabe, moviendo el esqueleto entra hambre y algo había que ofrecer al público asistente.

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La historia de la nomenclatura del bikini-sándwich es cuanto menos curiosa. La prenda de baño, nacida en los años 40, se llamó así como protesta a las pruebas nucleares en el atolón Bikini de las islas Marshall. El nombre hizo fortuna por lo sonoro y acabó siendo el elegido por una sala de fiestas abierta en la Diagonal barcelonesa en 1953. Lo importante en la sala Bikini era bailar pero, como todo el mundo sabe, moviendo el esqueleto entra hambre y algo había que ofrecer al público asistente.

3 weeks ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

En Converso, el flamante restaurante gastronómico del Hotel Castilla Termal Monasterio de Valbuena (San Bernardo, Valladolid) el postre titular escapa a las convenciones de lo dulce: “Es un cremoso de achicorias tostadas con galleta -también de achicoria- y sopa de chocolate blanco”, enuncia el chef Miguel Ángel de la Cruz, chef ejecutivo de Converso y asesor gastronómico de Castilla Termal Hoteles.

3 weeks ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

Coco Montes (Madrid, 1988) no quiere ser Sísifo. Si el protagonista del mito griego estaba condenado a que cada día fuera como el anterior, el cocinero huye de la rutina cada día en su restaurante Pabú (Panamá, 4, Madrid). En noviembre de 2023, este chef abrió su proyecto, tremendamente personal (esto se irá viendo a lo largo de este texto), bajo una máxima ante las que muchos enarcaron las cejas: cocina de ‘microtemporada’.