Javier Sanchez

Galicia

Gastronomic Journalist at El Periódico de España

Olvidé vitaminarme y supermineralizarme...

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Ricardo Sanz, maestro de la cocina japonesa: “Antes me decían que era carísimo y ahora, tal y como se ha puesto Madrid, resulta que soy el más barato”

1 week ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

‘Zen’ es la palabra que podía definir a Ricardo Sanz. A sus 67 años, pocas cosas perturban al primer español en lograr lo que hace 15 años parecía una quimera: una estrella Michelin haciendo cocina japonesa. Está en paz. Y enamorado. O quizá está en paz porque está enamorado. “El amor mueve montañas”, afirma. Hace cuatro años, Sanz se llevó uno de los disgustos de su vida.
Vuelve la empanadilla de toda la vida (contra la invasión argentina)

1 week ago | elperiodico.com | Javier Sanchez |Javier Sánchez

El 2024 será recordado por una de esas grandes crisis alimentarias (guiño irónico, guiño irónico): la desaparición de las obleas de masa de empanadillas de los supermercados y su posterior reaparición. Este inesperado desabastecimiento obligó a muchos a prescindir de las clásicas empanadillas de atún en casa… sin que existiera la posibilidad de tomarlas tampoco fuera de casa: esta humilde preparación lleva ausente de la carta de restaurantes mucho tiempo.
Vuelve la empanadilla de toda la vida (contra la invasión argentina)

2 weeks ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

El 2024 será recordado por una de esas grandes crisis alimentarias (guiño irónico, guiño irónico): la desaparición de las obleas de masa de empanadillas de los supermercados y su posterior reaparición. Este inesperado desabastecimiento obligó a muchos a prescindir de las clásicas empanadillas de atún en casa… sin que existiera la posibilidad de tomarlas tampoco fuera de casa: esta humilde preparación lleva ausente de la carta de restaurantes mucho tiempo.
¡Ojo, que chorrea! Ruta por los platos más gochos de Madrid

3 weeks ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

La línea que separa el hedonismo del guarreo es muy fina. ¿En qué momento el gourmet se pasa de vueltas y decide apostar por la desmesura? En tiempos como los que corren, en los que la gastronomía y el impacto visual van muchas veces de la mano, es fácil que el equilibrio se rompa… aunque a veces es para bien.
Tajada de bacalao, tortilla francesa, buñuelo de anís… el recetario de toda la vida con el que Caja de Cerillas está triunfando

4 weeks ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

Al cumplir los 50, hay quién lo celebra con una macrofiesta. Yo decidí montar un restaurante”. Enrique Valentí luce sonrisa (y canas, perfectamente engominadas) mientras trajina en la minúscula cocina de Caja de Cerillas (Donoso Cortés, 8, Madrid), situado en el ‘off Chamberí’, la margen izquierda de la calle Bravo Murillo, al otro lado de donde se sitúan Ponzano, la Plaza de Olavide o la calle Almagro, y donde los locales gastronómicos se cuentan con los dedos de la mano.
Al salir de clase, ‘teppanyaki’: dos jóvenes estudiantes están detrás de Tetsu, el restaurante de moda en Madrid

1 month ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

“Yo he tenido clase esta mañana y a Joâo le toca ahora por la tarde, después del servicio”. Corren buenos tiempos para los jóvenes -¿efecto Lamine Yamal?- y Miguel de Aguilar y Joâo Kather son dos buenos ejemplos. Mientras siguen estudiando en MOM Culinary Institute llevan las riendas de uno de los restaurantes de los que más se habla últimamente en Madrid: Tetsu (Marqués de Villamagna, 1).
7 desayunos sorprendentes en Madrid: burritos, 'ranas' o huevos veganos

1 month ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

El desayuno vive una era dorada en Madrid. Hay bastantes razones que explican esto: por un lado, un turismo ocioso que necesita tener opciones; por otro, una clase cada vez más ingente de trabajadores liberales que buscan sitios en los que trabajar café en mano; y por último, una inquietud gastronómica irrefrenable que, una vez conquistados almuerzos y cenas, busca ahora arrancar el día de maneras distintas a las habituales.
¡Marchando una de mollejas! La víscera que vuelve para ser capricho ‘gourmet’

1 month ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

¿Las has probado? Servidas en forma de talo vasco, ‘saam’ asiático o con caviar: esta es la pieza de casquería más de moda en MadridLa molleja es el timo. No nos referimos a que sea una estafa (aunque a según qué precios figuren en la carta alguien podría pensarlo) sino que ese es el nombre de la parte del animal que se sirve después como molleja.
¡Vaya torrija! Estas son las favoritas de los chefs de Madrid

1 month ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

Pocos alimentos dan tantas alegrías como el pan, que tiene incluso la capacidad de ‘cabalgar’ después de muerto como si fuera el Cid. El pan duro tiene cientos de usos, desde formar parte de un gazpacho hasta servir de materia prima para unas migas. Y también es la base de un postre humilde que, cuando la Semana Santa asoma en el horizonte, llega puntual a su cita de todos los años: la torrija.
Adiós sándwich mixto: Madrid se pasa al bikini y estos son los mejores

2 months ago | elperiodico.com | Javier Sanchez |Javier Sánchez

La historia de la nomenclatura del bikini-sándwich es cuanto menos curiosa. La prenda de baño, nacida en los años 40, se llamó así como protesta a las pruebas nucleares en el atolón Bikini de las islas Marshall. El nombre hizo fortuna por lo sonoro y acabó siendo el elegido por una sala de fiestas abierta en la Diagonal barcelonesa en 1953. Lo importante en la sala Bikini era bailar pero, como todo el mundo sabe, moviendo el esqueleto entra hambre y algo había que ofrecer al público asistente.