Javier Sanchez

Galicia

Gastronomic Journalist at El Periódico de España

Olvidé vitaminarme y supermineralizarme...

Articles

Madrid entre panes: estos bocadillos son una fantasía

3 days ago | elperiodico.com | Javier Sanchez |Javier Sánchez

¡Es la hora del bocata! Al menos en Madrid. No nos referimos a esa pausa en la que el trabajador abre paréntesis para hincarle el diente al bocadillo que ha traído de casa, sino a que esta receta humildísima vive un momento dulce en la capital. No se trata hoy de hablar de los bocadillos de calamares de la Plaza Mayor y alrededores.
Madrid entre panes: estos bocadillos son una fantasía

1 week ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

¡Es la hora del bocata! Al menos en Madrid. No nos referimos a esa pausa en la que el trabajador abre paréntesis para hincarle el diente al bocadillo que ha traído de casa, sino a que esta receta humildísima vive un momento dulce en la capital. No se trata hoy de hablar de los bocadillos de calamares de la Plaza Mayor y alrededores.
Estos son los mejores restaurantes abiertos en Madrid en lo que llevamos de 2025

2 weeks ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

Las aperturas que no hay que perderseInspiración japonesa, opciones 'neocastizas' que merecen la pena y proyectos que miran al otro lado del charco: esto no para‘Aquí no hay playa’, cantaban los Refrescos en los 80. Nos referimos a Madrid, claro. El verano siempre ha sido, tradicionalmente, el momento de hacer un ‘break’ en la capital por aquello del calor sofocante y de la lejanía del mar y sus alivios.
Atún con alma(draba): dónde tomar el mejor en Madrid

3 weeks ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

Hay una conexión íntima entre Madrid y Cádiz. No se dice, no se cuenta, pero flota en el aire (aunque quizá no se de en sentido contrario). Cuando la primavera empieza a mutar en ambiente preveraniego, la capital sueña con la costa gaditana. Y también con su gastronomía. Entre todas las joyas, la más brillante es el atún de almadraba. La almadraba es uno de esos vestigios del pasado que siguen utilizándose hoy en la provincia de Cádiz. Por romanticismo pero también por efectividad.
Ricardo Sanz, maestro de la cocina japonesa: “Antes me decían que era carísimo y ahora, tal y como se ha puesto Madrid, resulta que soy el más barato”

4 weeks ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

‘Zen’ es la palabra que podía definir a Ricardo Sanz. A sus 67 años, pocas cosas perturban al primer español en lograr lo que hace 15 años parecía una quimera: una estrella Michelin haciendo cocina japonesa. Está en paz. Y enamorado. O quizá está en paz porque está enamorado. “El amor mueve montañas”, afirma. Hace cuatro años, Sanz se llevó uno de los disgustos de su vida.
Vuelve la empanadilla de toda la vida (contra la invasión argentina)

1 month ago | elperiodico.com | Javier Sanchez |Javier Sánchez

El 2024 será recordado por una de esas grandes crisis alimentarias (guiño irónico, guiño irónico): la desaparición de las obleas de masa de empanadillas de los supermercados y su posterior reaparición. Este inesperado desabastecimiento obligó a muchos a prescindir de las clásicas empanadillas de atún en casa… sin que existiera la posibilidad de tomarlas tampoco fuera de casa: esta humilde preparación lleva ausente de la carta de restaurantes mucho tiempo.
Vuelve la empanadilla de toda la vida (contra la invasión argentina)

1 month ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

El 2024 será recordado por una de esas grandes crisis alimentarias (guiño irónico, guiño irónico): la desaparición de las obleas de masa de empanadillas de los supermercados y su posterior reaparición. Este inesperado desabastecimiento obligó a muchos a prescindir de las clásicas empanadillas de atún en casa… sin que existiera la posibilidad de tomarlas tampoco fuera de casa: esta humilde preparación lleva ausente de la carta de restaurantes mucho tiempo.
¡Ojo, que chorrea! Ruta por los platos más gochos de Madrid

1 month ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

La línea que separa el hedonismo del guarreo es muy fina. ¿En qué momento el gourmet se pasa de vueltas y decide apostar por la desmesura? En tiempos como los que corren, en los que la gastronomía y el impacto visual van muchas veces de la mano, es fácil que el equilibrio se rompa… aunque a veces es para bien.
Tajada de bacalao, tortilla francesa, buñuelo de anís… el recetario de toda la vida con el que Caja de Cerillas está triunfando

1 month ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

Al cumplir los 50, hay quién lo celebra con una macrofiesta. Yo decidí montar un restaurante”. Enrique Valentí luce sonrisa (y canas, perfectamente engominadas) mientras trajina en la minúscula cocina de Caja de Cerillas (Donoso Cortés, 8, Madrid), situado en el ‘off Chamberí’, la margen izquierda de la calle Bravo Murillo, al otro lado de donde se sitúan Ponzano, la Plaza de Olavide o la calle Almagro, y donde los locales gastronómicos se cuentan con los dedos de la mano.
Al salir de clase, ‘teppanyaki’: dos jóvenes estudiantes están detrás de Tetsu, el restaurante de moda en Madrid

1 month ago | epe.es | Javier Sanchez |Javier Sánchez

“Yo he tenido clase esta mañana y a Joâo le toca ahora por la tarde, después del servicio”. Corren buenos tiempos para los jóvenes -¿efecto Lamine Yamal?- y Miguel de Aguilar y Joâo Kather son dos buenos ejemplos. Mientras siguen estudiando en MOM Culinary Institute llevan las riendas de uno de los restaurantes de los que más se habla últimamente en Madrid: Tetsu (Marqués de Villamagna, 1).