Jean-Paul Frétillet

1 week ago | cuisineactuelle.fr | Jean-Paul Frétillet

Délicate et prisée des fins gourmets, la langoustine est un crustacé emblématique des côtes atlantiques, particulièrement abondant en Bretagne et dans le golfe de Gascogne. Appréciée pour sa chair fine, légèrement sucrée et très savoureuse, elle se distingue par sa carapace rosée et ses longues pinces élancées. La langoustine bénéficie du label "Pavillon France" lorsqu’elle est débarquée dans les ports français, garantissant fraîcheur et traçabilité.

1 week ago | ouest-france.fr | Jean-Paul Frétillet

Article premium, Réservé aux abonnés « Bébés » haricots verts, pois chiches frais… Dans sa microferme en Loire-Atlantique, Jean-Michel Le Guen expérimente la culture de légumes en tout genre, aussi beaux que bons, pour répondre aux demandes des chefs cuisiniers. Deuxième épisode de la série de « Bretons en Cuisine » sur la cuisine végétarienne. À Orvault, en périphérie de Nantes, la microferme des Anges est un paradis.

2 weeks ago | ouest-france.fr | Jean-Paul Frétillet

Article premium, Réservé aux abonnés Longtemps parent pauvre de l’assiette bretonne, le légume est aujourd’hui un incontournable des repas. Les restaurants spécialisés se développent également, plutôt en ville, mais la « tendance » reste néanmoins fragile. Premier épisode de la série de « Bretons en Cuisine » sur la cuisine végétarienne.

1 month ago | cuisineactuelle.fr | Jean-Paul Frétillet

L’huile de noix est l’une des plus anciennes huiles végétales produites et consommées en Europe. Son usage remonterait à l’Antiquité, notamment en Perse (actuel Iran), où le noyer était déjà cultivé pour ses fruits et son bois. Très tôt, les civilisations méditerranéennes et européennes ont appris à extraire l’huile de ses fruits secs, d’abord par pression manuelle, puis à l’aide de pressoirs en bois.

1 month ago | cuisineactuelle.fr | Jean-Paul Frétillet

L’ail, condiment incontournable de nombreuses cuisines du monde, se décline en une multitude de variétés aux saveurs et textures distinctes. Qu’il soit blanc, rose ou violet, chaque type d’ail possède ses propres caractéristiques botaniques et une origine bien précise. Pour une saveur plus puissante, choisir l’ail violet ou celui d’Auvergne. L’ail californien est apprécié pour sa bonne conservation, sa facilité d’usage et son goût modéré, ce qui le rend idéal pour une utilisation quotidienne.