Jennifer Pallian

Canada, Vancouver

Food Scientist, Registered Dietitian and Editor at Foodess

Food Scientist + Recipe Developer at Chatelaine

Makeable, craveable recipes + pro cooking tips from my science degree in food. Saveur “Best Original Recipes” Finalist Food Scientist at Chatelaine Magazine

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Articles

Des recettes à préparer à l'avance pour la semaine

1 week ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Préparez nos trois recettes de base pendant le week-end et vous obtiendrez cinq soupers délicieux, nourrissants et faciles à préparer pour les soirs de semaine. C’est ce qu’on appelle une méthode « gagnant-gagnant » !Une cuisson lente et douce transformera votre poulet tout simple en une création culinaire profondément tendre et riche. La chair demeure juteuse et se détache presque de l’os, alors que le collagène devient gélatineux, ce qui donne une texture ultra-soyeuse à l’ensemble.
Paella rapide au poulet

1 week ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Cette paella rapide réunit du chorizo fumé, du poulet tendre et du riz parfumé au safran dans un plat savoureux à préparer dans une seule casserole. Le riz et le poulet précuits en font un repas facile et satisfaisant, sans sacrifier les saveurs classiques de la paella traditionnelle. 4 c. à soupe d’huile d’olive, divisées175 g (6 oz) de chorizo sec, coupé en petits morceaux500 ml (2 tasses) d’oignon, haché finement3⁄4 c. à thé de sel casher1 c.
Poulet thaï au cari instantané (ou presque!)

1 week ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Ce cari d’inspiration thaïlandaise, qui combine du lait de coco crémeux, des légumes frais et une touche de lime, est parfait pour un soir de semaine. Le poulet précuit aide à concocter un repas délicieux en un rien de temps. 2 c. à soupe d’huile de coco ou d’avocat1 c. à soupe d’ail, émincé1 c. à soupe de gingembre, émincé2 c.
Casserole de poulet et de brocoli

1 week ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Crémeux, réconfortant et rempli de poulet, de brocoli et de riz, ce plat préparé dans une seule poêle est le mélange parfait de saveurs et de textures. Une cuisson rapide lui donne un fini doré et fromagé, idéal pour un repas réconfortant. 60 ml (1⁄4 de tasse) de beurre500 ml (2 tasses) d’oignon, haché finement1⁄2 c. à thé de sel casher6 c.
Soupe au poulet, aux haricots blancs et au riz

1 week ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Cette soupe consistante et saine est un choix réconfortant pour tous les soirs de la semaine. Elle sera encore plus savoureuse si vous utilisez le bouillon obtenu grâce à la cuisson du poulet à la mijoteuse. 2 c. à soupe d’huile d’olive375 ml (1 1⁄2 tasse) d’oignon, haché finement2 carottes, coupées en rondelles2 branches de céleri, coupées en dés1 c. à thé de persil séché1,5 l (6 tasses) de bouillon de poulet1⁄2 c.
Haricots blancs crémeux à l’ail et à l’oignon

1 week ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

La croyance selon laquelle le sel empêche les haricots de ramollir est un mythe. Au contraire, le sel aide les haricots à cuire plus uniformément, ce qui leur donne une texture plus crémeuse. 454 g (1 lb) de haricots blancs secs (cannellini ou great northern), trempés pendant une nuit60 ml (1⁄4 de tasse) d’huile d’olive500 ml (2 tasses) d’oignon, haché finement3 c. à thé de sel casher, diviséesPréparationBien rincer les haricots ayant trempé toute la nuit, puis les égoutter.
Riz brun en grande quantité

1 week ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Depuis que ma belle-mère, originaire de l’Inde, m’a appris à faire cuire le riz et les autres céréales (comme le quinoa, ) comme des pâtes, je ne peux plus faire autrement. C’est si facile : il n’est pas nécessaire de mesurer une quantité d’eau précise, et le résultat est parfaitement tendre. 750 ml (3 tasses) de riz brun2 c. à soupe de sel casherPréparationVerser le riz dans une passoire ou un tamis à mailles fines et le rincer à l’eau froide pendant 1 à 2 min pour éliminer l’excès d’amidon.
Poulet «rôti» à la mijoteuse - Châtelaine

1 week ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Une cuisson lente et douce transformera votre poulet tout simple en une création culinaire profondément tendre et riche. La chair demeure juteuse et se détache presque de l’os, alors que le collagène devient gélatineux, ce qui donne une texture ultra-soyeuse à l’ensemble. Et que dire du bouillon ? Conservez-le pour ajouter de la saveur à vos soupes et autres plats de la semaine. 1 gros oignon jaune, tranché1 c.
Comment préparer les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat

2 weeks ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Le « meilleur » biscuit aux pépites de chocolat est un concept très subjectif. Pour moi, ce biscuit doit être doré et croustillant à l'extérieur, mais moelleux à l'intérieur, avec juste assez de pépites de chocolat fondantes et légèrement amères pour équilibrer la douceur de la pâte. Comme chacun a en tête son propre biscuit aux pépites de chocolat parfait, je ne prétendrai pas détenir la recette ultime.
Comment faire la meilleure marinade?

1 month ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Étape 1 : attendrirLa marinade typique se compose d'huile, de sel, ainsi que d’ingrédients utilisés pour amplifier le goût et attendrir la viande. La protéine est alors moins dure et plus goûteuse. Les ingrédients acides – comme le jus d'agrumes, le vinaigre ou le yogourt – aident à dénouer les protéines serrées de la viande pour la rendre plus succulente, mais ce ne sont pas les seules possibilités. Le sel, par exemple, attendrit et assaisonne la viande en même temps.