Jennifer Pallian

Canada, Vancouver

Food Scientist, Registered Dietitian and Editor at Foodess

Food Scientist + Recipe Developer at Chatelaine

Makeable, craveable recipes + pro cooking tips from my science degree in food. Saveur “Best Original Recipes” Finalist Food Scientist at Chatelaine Magazine

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Articles

Best Vegan Ceviche - Chatelaine

1 week ago | chatelaine.com | Jennifer Pallian

Hearts of palm have a naturally flaky, tender texture that reminds me of a cross between cooked baby potatoes and artichoke hearts. They work really well as a substitute for seafood. One note: They’re often packed with citric acid, which can make them extra tangy—avocado adds creaminess to balance this tartness.
Quick Tuna Ceviche

1 week ago | chatelaine.com | Jennifer Pallian

Fresh, bright and packed with flavour, this tuna ceviche comes together in minutes. The citrus cures the fish just enough to keep it tender while still letting the bold flavours shine. Serve with tortilla chips, tostadas or cucumber slices.
Friteuse à air : l'arme secrète du cuisinier expert

2 weeks ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Photo: Christie VuongSi les friteuses à air sont à la mode, c’est qu’elles imitent l’effet de la friture, mais avec beaucoup moins d’huile. Les ailes de poulet, les frites et même les légumes en ressortent croustillants à l’extérieur, mais tendres à l’intérieur. La friteuse à air, un mini-four à convection, ne fait pas que faciliter la préparation d’aliments « frits » plus sains. Elle excelle aussi quand vient le temps de rôtir, de réchauffer et de griller.
Bouchées de saumon à la friteuse à air

1 month ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Photo: Christie VuongCes succulentes petites bouchées sont parfaites pour garnir une salade, ou servies avec du riz et un légume vert. Si vous préférez utiliser du saumon avec la peau, veillez à le faire frire à l’air avec la peau vers le haut pour que celle-ci devienne croustillante. Ingrédients2 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel1 c. à soupe d’huile d’olive1 c. à soupe de sauce soya1⁄2 c. à thé de cayenne1⁄2 c. à thé d’ail en poudre1⁄4 c.
Salade de pâtes au poulet, sauce Buffalo

1 month ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Photo: Christie VuongCe plat estival riche en légumes frais et en fromage bleu s’inspire des ailes de poulet Buffalo. C’est le mets parfait pour manger du poulet rôti cuit la veille. Ingrédients227 g (la moitié d’une boîte) de pennes rigates (avec des petites rainures)500 ml (2 tasses) de poulet cuit, déchiqueté ou haché60 ml (1/4 de tasse) de sauce Buffalo (voir note)250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en dés125 ml (1/2 tasse) de céleri en dés2 c.
Le truc pour préparer une salade de pâtes parfaite

1 month ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Il n'y a rien que j'aime plus par une douce soirée que de savourer un bol de pâtes froides mélangées à une variété de légumes croquants et d'herbes du jardin. Nappée d'une vinaigrette piquante, la salade de pâtes est l'ultime plat réconfortant de l'été. Pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur possible, il y a un truc. Avez-vous déjà remarqué que les pâtes cuites la veille ont plus de mordant quand vous les ressortez du frigo ?
Des recettes à préparer à l'avance pour la semaine

2 months ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Préparez nos trois recettes de base pendant le week-end et vous obtiendrez cinq soupers délicieux, nourrissants et faciles à préparer pour les soirs de semaine. C’est ce qu’on appelle une méthode « gagnant-gagnant » !Une cuisson lente et douce transformera votre poulet tout simple en une création culinaire profondément tendre et riche. La chair demeure juteuse et se détache presque de l’os, alors que le collagène devient gélatineux, ce qui donne une texture ultra-soyeuse à l’ensemble.
Paella rapide au poulet

2 months ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Cette paella rapide réunit du chorizo fumé, du poulet tendre et du riz parfumé au safran dans un plat savoureux à préparer dans une seule casserole. Le riz et le poulet précuits en font un repas facile et satisfaisant, sans sacrifier les saveurs classiques de la paella traditionnelle. 4 c. à soupe d’huile d’olive, divisées175 g (6 oz) de chorizo sec, coupé en petits morceaux500 ml (2 tasses) d’oignon, haché finement3⁄4 c. à thé de sel casher1 c.
Poulet thaï au cari instantané (ou presque!)

2 months ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Ce cari d’inspiration thaïlandaise, qui combine du lait de coco crémeux, des légumes frais et une touche de lime, est parfait pour un soir de semaine. Le poulet précuit aide à concocter un repas délicieux en un rien de temps. 2 c. à soupe d’huile de coco ou d’avocat1 c. à soupe d’ail, émincé1 c. à soupe de gingembre, émincé2 c.
Casserole de poulet et de brocoli

2 months ago | fr.chatelaine.com | Jennifer Pallian

Crémeux, réconfortant et rempli de poulet, de brocoli et de riz, ce plat préparé dans une seule poêle est le mélange parfait de saveurs et de textures. Une cuisson rapide lui donne un fini doré et fromagé, idéal pour un repas réconfortant. 60 ml (1⁄4 de tasse) de beurre500 ml (2 tasses) d’oignon, haché finement1⁄2 c. à thé de sel casher6 c.