Jesús Díez

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Articles

Actualidad del vino mexicano – Revista El Conocedor

Nov 21, 2024 | revistaelconocedor.net | Jesús Díez

La innovación en la producción mundial del vino tiene un ritmo vertiginoso que va marcando tendencias. México siempre está en la vanguardia. Hoy veremos diez valores que soportan la calidad del vino en México y se integran a la actualidad del desarrollo en el mundo. ConcretoEl uso de concreto o cemento en las bodegas se ha impuesto de forma acelerada. Esta técnica confiere a los vinos elegancia, ligereza, frescura, acidez y algún toque mineral con oxidaciones ligeras que les da personalidad.
Gastronomía y rutas enológicas – Revista El Conocedor

Oct 8, 2024 | revistaelconocedor.net | Jesús Díez

Enoturismo es una palabra acuñada en tiempos modernos, en ella se refleja el encuentro con nuevas experiencias de cata y gastronomía en los diferentes lugares de México y el mundo. En la antigüedad, los peregrinos caminaban por largas distancias, conociendo la gastronomía de los lugares junto con sus paisajes y nuevas culturas, hoy en día conocemos las rutas enológicas.
El efecto textura en los vinos – Revista El Conocedor

Apr 23, 2024 | revistaelconocedor.net | Jesús Díez

Actualmente, los enólogos y viticultores están buscando obtener componentes de cata diferenciales en los vinos; algún elemento que ayude a su fácil diferenciación para los catadores y sommeliers, especialmente en la sinergia con los alimentos. El elemento lleva muchos años en discusión, y se trata del terroir y su percepción a la hora de la cata.
Alcoholes buenos y malos

Sep 22, 2023 | revistaelconocedor.com | Jesús Díez

En del mundo de los destilados, los alcoholes son el detalle de calidad que más hay que cuidar. Como algunos son buenos para metabolizarse y otros no, es importante saber un poco sobre su clasificación y cómo nos afectan. Cada una de las levaduras que se utilizan en la fermentación produce diferentes alcoholes, dependiendo de su materia prima, metabolismo, temperatura y contacto con el aire.
La psicología del precio

Sep 7, 2023 | revistaelconocedor.com | Jesús Díez

La relación calidad-precio que tienen las botellas de vino en el mercado nos indican la calidad de la uva, si el viñedo es longevo, si los rendimientos son bajos para obtener calidad, si tienen alguna tecnología novedosa en elaboración, si el parque de barricas es nuevo y de alto valor o si el tiempo de envejecimiento es largo. Todo esto puede dar al vino valores agregados que pueden incrementar su precio.
Las botellas y el vino

Aug 4, 2023 | revistaelconocedor.com | Jesús Díez

Hace 5 mil años empezamos a trabajar el vidrio. Para el año 200 aC modificamos su técnica con el soplado a caña, dando lugar a las primeras botellas de vidrio. Desde entonces éstas han sufrido modificaciones tanto en su química como en su forma, dando lugar a las botellas modernas. Hoy, las botellas tienen una composición de arena de sílice, carbonato de sodio, caliza, y algún mineral que le proporciona el color característico.
Biodinámica práctica

May 22, 2023 | revistaelconocedor.com | Jesús Díez

La biodinámica es una parte de la agronomía que utiliza únicamente elementos orgánicos para restituirle al viñedo lo que ha perdido con el paso de los años de cultivo. En ella entran en juego tres factores elementales. El primero es la exposición del cultivo al macrocosmos como los planetas, las posiciones que ocupan durante el año, las constelaciones y su ubicación durante el cultivo, y está la luna, con su efecto sobre los líquidos, mismo que regula el flujo y crecimiento.
Microclimas: los terruños especiales

Mar 16, 2023 | revistaelconocedor.com | Jesús Díez

Todos los parajes del mundo tienen condiciones climáticas completamente diferentes: la playa, el campo, el bosque o el desierto. Estas características independientes hacen que cada lugar sea único y se llaman macro o microclimas. En el mundo de la viticultura es de suma importancia medir todos los valores climáticos para asegurarnos que un terreno tiene las condiciones ideales para plantar un viñedo que ofrezca la mayor calidad a partir de características únicas.