Jose Luis Perez

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Sábado, 3 de mayo 2025, 07:31La iniciativa que puso en marcha El Diario Montañés desde este suplemento de gastronomía y agroalimentación, Cantabria en la Mesa, en el año 2016 para distinguir a las empresas o profesionales vinculados de uno u otro modo a la cadena alimentaria por su aportación o trayectoria cumple ahora diez años. Y en este décimo aniversario, seis nuevos premiados se incorporan a una amplia lista de galardonados que ya supera las sesenta referencias.

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Viernes, 2 de mayo 2025, 15:09Cualquier nuevo proyecto de hostelería genera impaciencia, incertidumbres, ansiedad y más de un quebradero de cabeza. Desde hace algún tiempo, Miguel Borreguero (43 años), Maiky como le conocen sus amigos y colegas, tenía el objetivo de iniciar una andadura por su cuenta e instalarse en Santander. No era fácil encontrar un local adecuado, no excesivamente grande y que le permitiera desplegar su cocina plena de matices y hasta cierto punto de madurez.

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Martes, 29 de abril 2025, 14:55Hay ciudades que se han acreditado desde el punto de vista gastronómico por sus pinchos, esa cocina en miniatura que tanto seduce a primera vista, que tanta versatilidad puede llegar a presentar y que multiplica exponencialmente la posibilidad de probar más 'cosas'....

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Sábado, 26 de abril 2025, 22:47La chef Mónica Calderón Cruz, de La Pradera de Ruiseñada (Comillas), restaurante que dirige junto al también cocinero Borja Mier, ha sido elegida para representar a Cantabria en la gran final del II Campeonato Nacional 'desTAPA las legumbres' Tierra de Sabor, que se celebrará el próximo 28 de abril, lunes, en Valladolid.

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Uno de los aspectos en lo que ponen especial énfasis en las escuelas de hostelería cuando se habla de la gestión económica del restaurante y ... de la cocina es el de los escandallos. Saber con exactitud lo que cuesta un plato a partir de todos los gastos que se generan en cada fase de la elaboración de la receta, desde la compra del género hasta el gasto de energía necesario, es fundamental para luego poder fijar el precio que el plato debe tener en la carta.