Julián Méndez

Bilbao

Reportero en El Correo-Vocento. Viví el horror de 4 guerras. Me gusta la ópera, el rugby, la mar y la dehesa extremeña. Entre velas y vino. Bebo para contarlo.

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Articles

Bares, mercados y sabor a orfandad

1 week ago | 7canibales.com | Julián Méndez

Los bares ya no son vecinales, sino instragrameables. El alma de los mercados públicos es roída desde dentro por supermercados privados. El virus de la estandarización contagia las cartas de los restaurantes en una epidemia que nos enferma de analfabetismo culinario. La pobreza alimentaria ha pasado hoy del hambre a la obesidad. No es el guion de una película distópica, sino certezas que dan zarpazos mortales a nuestro estilo de vida.
«La Nueva Cocina Vasca es antigua: tiene ya 150 años de vida», Vicente Reyes | El Correo

1 week ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Jueves, 29 de mayo 2025, 08:45Vicente Reyes Martín (70) recuerda con nitidez el momento en que descubrió la potencia simbólica de la gastronomía en Euskadi. Este doctor en Ciencias Químicas reconoce que ya había dedicado una parte importante de su vida a conocer restaurantes, estilos y escuelas de cocina. «Pero en alguna comida en Arzak, hace ya 30 años, la intensidad del sabor a mar de un salmonete magnífico cocinado por Juan Mari, me descubrió un mundo nuevo.
Conversaciones Heladas: ¿A dónde vamos sin bares ni mercados?

2 weeks ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Viernes, 23 de mayo 2025, 15:45| Actualizado 16:10h. El heladero Fernando Sáenz Duarte me extendió la tarrina con una bola de color chocolate en su interior. A 18 grados bajo cero era el helado más bizarro que había probado nunca. Sabía a sangrecilla y a torreznos. Sáenz, el chef del hielo, recuerda cómo preparó toda una línea de productos basados en el cerdo ibérico: limones fritos en manteca de cochino y otras preparaciones con sangre fresca.
Tetsuro abre Txispa los 'findes' a la gozadera del Yakitxori

2 weeks ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Sábado, 17 de mayo 2025, 19:04Ese «guerrero solitario» que es Tetsuro Maeda (Kanasawa, 40 años), ha decidido romper el aislamiento al que, en ocasiones, se ve abocado por su pasaporte, su cultura y el emplazamiento de Txispa a los pies del Anboto. Se le ha ocurrido a Maeda abrir su restaurante las tardes de viernes, sábados y domingos para ofrecer cenas informales en un espacio junto a la cocina.
En el santuario de las alubias. Descubrimos los secretos de Barbaduna Jauna

3 weeks ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Viernes, 16 de mayo 2025, 14:46Roberto Ruiz Aguinaga (Beasain, 57) es el cocinero que más sabe de alubias en el mundo. El Mr. Bean de Tolosaldea o el Señor Alubia, como llamaba mi hija Andrea al personaje de Rowan Atkinson. Y eso no es poca cosa, Babarruna jauna. Estoy seguro de que Roberto Ruiz es también la persona que más alubias negras ha probado en Euskadi.
Las mejores rabas de Bilbao se comen junto al Teatro Arriaga

3 weeks ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Sábado, 10 de mayo 2025, 18:48Por sus rabas les conoceréis. Las del Amaya posiblemente sean las más populares de Bilbao desde que desembocaron en su larga barra allá por los primeros años 60. (8 € la ración). Esos fritos son, como el resto de esta casa, toda una institución en un local pegado a la Ría y al Teatro Arriaga donde tiene lugar cada día la verdadera Comedia del Arte. La de la vida.
Así es la moda que se hace con la lana de las ovejas de cara negra de Karrantza

4 weeks ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Viernes, 9 de mayo 2025, 15:10| Actualizado 15:22h. Llegaban en los días calurosos del verano con sus largas varas de avellano anunciándose al grito de «¡colchonerolaneeeroooo!» Sobre el suelo de los patios desventraban los colchones, vestidos con aquellas telas de algodón a rayas de postguerra (que luego serían adamascadas y brillantes), y extendían los vellones al sol, para escorpinarlos y aflojar la lana. Al rato golpeaban con ritmo los vellones y recosían las fundas.
Para comer en Bilbao como los de Bilbao

1 month ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Domingo, 4 de mayo 2025, 00:58Más claro, agua. El local se llama D. O. (Denominación de Origen) Bilbao así que quien busque aquí otra cosa (no sé, pokes, ceviches o anticuchos, dicho sea sin ánimo de señalar) tiene la brújula averiada o muchas ganas de chufla. Este es un sitio de Bilbao para gente de Bilbao donde se comen, mayormente, los platos que gustan en Bilbao. ¡Vaya descubrimiento!, me dirán.
La hermandad de los chefs justicieros

1 month ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Viernes, 2 de mayo 2025, 16:46| Actualizado 17:02h. La acción arranca en la calle María Muñoz, pasada la calle Ronda, cerca de la boca de metro de Zazpikaleak. En el muro de piedra tras la iglesia de los Santos Juanes, una puerta, roja, metálica, llama poderosamente la atención. De la anterior, de madera, corre la leyenda de que la talló Jorge Oteiza.
Cinco vinos, incluido un txakoli, para descubrir sensaciones nuevas de verdad

1 month ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Julián MéndezMiércoles, 30 de abril 2025, 19:05Sentado frente al enólogo Joserra Calvo en la sala de catas de Gorka Izagirre, el Sábado Santo, viendo desde el ventanal los húmedos viñedos escuché ... que, en puridad, el txakoli bilbaíno fue hasta hace nada tinto.