Julián Méndez

Bilbao

Reportero en El Correo-Vocento. Viví el horror de 4 guerras. Me gusta la ópera, el rugby, la mar y la dehesa extremeña. Entre velas y vino. Bebo para contarlo.

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Articles

Para comer en Bilbao como los de Bilbao

1 week ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Domingo, 4 de mayo 2025, 00:58Más claro, agua. El local se llama D. O. (Denominación de Origen) Bilbao así que quien busque aquí otra cosa (no sé, pokes, ceviches o anticuchos, dicho sea sin ánimo de señalar) tiene la brújula averiada o muchas ganas de chufla. Este es un sitio de Bilbao para gente de Bilbao donde se comen, mayormente, los platos que gustan en Bilbao. ¡Vaya descubrimiento!, me dirán.
La hermandad de los chefs justicieros

1 week ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Viernes, 2 de mayo 2025, 16:46| Actualizado 17:02h. La acción arranca en la calle María Muñoz, pasada la calle Ronda, cerca de la boca de metro de Zazpikaleak. En el muro de piedra tras la iglesia de los Santos Juanes, una puerta, roja, metálica, llama poderosamente la atención. De la anterior, de madera, corre la leyenda de que la talló Jorge Oteiza.
Cinco vinos, incluido un txakoli, para descubrir sensaciones nuevas de verdad

2 weeks ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Julián MéndezMiércoles, 30 de abril 2025, 19:05Sentado frente al enólogo Joserra Calvo en la sala de catas de Gorka Izagirre, el Sábado Santo, viendo desde el ventanal los húmedos viñedos escuché ... que, en puridad, el txakoli bilbaíno fue hasta hace nada tinto.
El regreso de las básculas analógicas, las calculadoras solares y la confianza

2 weeks ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Lunes, 28 de abril 2025, 15:16«Sólo aceptamos oro o cash», bromeaba Suceso Lafuente Vega, de la frutería El Jalón, mientras la cola de clientes en la calle Manuel Allende ... iba aumentando en el momento crítico del apagón. Su hermano Íñigo, en la puerta, al sol, hacía la cuenta de una parroquiana con papel, boli y el empleo de una calculadora solar.
Joserra Calvo: «El txakoli de Bilbao era tinto» | El Correo

2 weeks ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Viernes, 25 de abril 2025, 15:42| Actualizado 17:13h. Joserra Calvo Valpuesta (57) lleva anudada a la muñeca derecha una pulsera con un sello de plata donde se lee «Vive bien que as de morir». A la frase, que aparece en el escudo de la casa palacio de los Zaldívar, en Valpuesta (cuna escondida del castellano y del euskera), el enólogo de la bodega Gorka Izagirre le ha otorgado un nuevo y sabio sentido: «Bebe bien, que has de morir».
Una taberna con 80 años llena de clásicos

3 weeks ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Viernes, 18 de abril 2025, 19:12Entras, te ponen un Albiker fresco y le pides matrimonio a Zuriñe, que asiente. Al poco, la camarera de la Bodega Indautxu regresa de la cocina de blancos azulejos con un platillo con una cama de pan frito, dos rodajas de huevo cocido a modo de sábanas, y un pimiento rojo de colcha. Encima, un brillante boquerón y una anchoa en salazón se abrazan. El bocado (2,40 €) es, en su sencillez y honestidad, toda una lección de pincho sabroso.
Lo dice el mayor experto de Euskadi: «El queso envasado al vacío está muerto» | El Correo

3 weeks ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Jueves, 17 de abril 2025, 22:35Con su permiso dejaré para el final la fascinación infantil por el aroma del queso recién cuajado que ha llevado a Andoni Vigalondo Ochoa de Eribe (Vitoria, 1968), un niño de ciudad, a convertirse en uno de los grandes expertos nacionales en la materia y en el primer y único afinador del País Vasco con registro sanitario.
Etiquetas como puñetazos: de Envidia Cochina a Cojón de Gato pasando por El listo de mi cuñado

3 weeks ago | elcorreo.com | Julián Méndez

«Las etiquetas importan, pero lo esencial es lo que hay dentro»Julián MéndezJueves, 17 de abril 2025, 21:07Echando el otro día un vistazo a la revista de La Rioja Alta que edita mi querido paisano Samuel Fernández me llamó la atención un ... texto titulado Sorprendentes Uvas.
Ensaladilla, patas, tortilla y el ambiente de Abando

1 month ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Domingo, 13 de abril 2025, 00:56En los sitios que funcionan, y bien, hacerse con un buen sitio es tan difícil como contemplar la Capilla Sixtina en solitario. Txintxirri, en la zona de ambiente del Ensanche, es uno de esos locales donde, en las horas punta (que son muchas) cada centímetro es oro molido. Por algo será.
La paella mecánica

1 month ago | elcorreo.com | Julián Méndez

Viernes, 11 de abril 2025, 18:32En un lateral del comedor de Leioa donde los estudiantes de Hostelería ataviados de blanco se afanan en atender, al instante y en tiempo récord, a las 650 personas que comen aquí a diario el menú (5,60 €), hay una instalación sorprendente. La paella mecánica, diríamos, acordándonos de Stanley Kubrick y de los cócteles Moloko Club. Sobre la lisa superficie descansan tres robots Mimcook conectados a sendos quemadores circulares de gas de 600 milímetros.