Leo Bourdin

Paris

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Articles

Pour le chef japonais Sugio Yamaguchi, l’évidence de la nature à Paris

1 week ago | flipboard.com | Leo Bourdin
Ogata, un empire des sens japonais au cœur de Paris

2 weeks ago | flipboard.com | Leo Bourdin

C’est dans le Loiret que Jean-Yves et sa femme, Manon et Benoît, Linda, ainsi que Sébastien et leurs jumelles ont choisi de tourner une page en …
Au café-restaurant Pluto, à Paris, une constellation étonnante de petits plats

3 weeks ago | flipboard.com | Leo Bourdin

1 hour agoLapin en gelée aux pistachesNiveau de difficulté : facile Portions 4 personnes Temps de préparation 45 min Temps de cuisson 1 h 15 min Temps d’attente 12 h 2 barquettes de cuisses de …1 hour agoÀ Nantes, une bonne étoile au-dessus du restaurant OmijaRue Fouré à Nantes, le chef Romain Bonnet vient de décrocher une étoile Michelin, le 31 mars 2025.
Chez Mehmet, à Paris, la quête du dürüm parfait

1 month ago | flipboard.com | Leo Bourdin

3 hours agoÀ Paris, une course poursuite et un carambolage après un refus d’obtempérer fait 13 blessésLa fuite de l’automobiliste s’est terminée dans un feu de signalisation, dans le 15e arrondissement de la capitale.
Sur les chemins gourmands de l’Aubrac

2 months ago | lemonde.fr | Leo Bourdin

Fermez les yeux – l’espace d’un instant. Vous venez d’atterrir sur le haut plateau de l’Aubrac, au beau milieu d’une lande quasi désertique. Tout autour, des blocs de granit se hérissent et découpent le paysage. Au loin, quelques vaches broutent ; les nuages tombent si bas qu’ils se confondent avec l’horizon. La déambulation vous emmène au pied d’un buron, l’une de ces bâtisses typiques en pierre, au toit recouvert d’ardoise, comme il en pousse un peu partout dans le coin.
Le moule à pastels pour la farce cachée en demi-lune

2 months ago | lemonde.fr | Leo Bourdin

Les pastels sont de délicieux petits chaussons de pâte frite très populaires en Afrique de l’Ouest. Reconnaissables à leur forme en demi-lune et à leurs bords dentelés, ces pâtisseries salées sont généralement fourrées à la viande de bœuf hachée, au thon ou à la chair de poisson blanc et accompagnées d’une sauce à base de tomate, de piment et d’oignons.
A Taïwan, melting-pot de saveurs

2 months ago | lemonde.fr | Leo Bourdin

Virginia Chuang est l’une des meilleures ambassadrices de la cuisine taïwanaise en France. L’ancienne journaliste, native de Taïpei, a participé à l’ouverture du premier salon de thé taïwanais dans l’Hexagone, au début des années 2000, à Paris, avant d’animer une série d’ateliers de cuisine, très courus, consacrés à la richesse gastronomique de cette grande île de 24 millions d’habitants plantée à 180 kilomètres à l’est des côtes chinoises.
Le makisu, le tapis à dérouler les makis

2 months ago | lemonde.fr | Leo Bourdin

Qui s’est déjà lancé dans la préparation de sushis maison sait combien cet ustensile peut s’avérer difficile à prendre en main. Désigné dans la cuisine japonaise sous le terme makisu, il se caractérise par son usage ultra-spécialisé. Il s’agit d’une petite natte carrée de 24 centimètres de côté évoquant un tapis, qui se compose d’une vingtaine de petites tiges de bambou reliées et nouées entre elles par deux ficelles de cotons.
A travers la France des confréries gastronomiques

Jan 26, 2025 | lemonde.fr | Leo Bourdin

Vous les avez peut-être déjà croisés au détour d’une foire, d’un marché ou d’une fête de village. Difficile de les rater : ils se déplacent en bande, bannières au vent, vêtus de toges bariolées. On les entend arriver de loin, grâce à leurs chants qui ouvrent l’appétit ; à cause des lourdes breloques – à l’effigie de fruits, de légumes, de fromages, de pièces de charcuterie ou encore de pâtisseries – qui pendent à leur cou.
Le cezve, l’âme du café turc

Jan 16, 2025 | lemonde.fr | Leo Bourdin

Aujourd’hui comme il y a cinq cents ans, le café turc se prépare et se boit sensiblement de la même façon. La méthode, popularisée à la cour des sultans ottomans au début du XVIe siècle, consiste à faire bouillir un mélange d’eau et de café moulu au creux d’une petite casserole en cuivre ou en laiton appelée « cezve ».