Marc Vanhellemont

2 weeks ago | terredevins.com | Marc Vanhellemont

On entend parler d’elle, puis on la croise au détour d’une vigne et on est happé par sa personnalité. Elle nous apprend qu’elle ne fait que du blanc. Pour une Italienne à Faugères, voilà qui surprend et donne bien envie d’en savoir plus Sybil, comme son nom l’indique, nous vient d’Italie. Elle n’est pas issue d’une famille de vignerons, mais après une saison de vendanges chez Luc de Conti à La Tour des Gendres, dans le Bergeracois, son intérêt pour le vin ne la quitte plus.

1 month ago | terredevins.com | Marc Vanhellemont

Venue, il y a longtemps, de l’Est méditerranéen, elle sort la tête du sable dès le printemps. Ses turions blancs et délicieux se colorent alors au soleil de vert et de violet. La voilà prête à manger, épluché et cuisiné. Chaude ou froide, blanche ou verte, elle est le casse-tête du « quoi boire ». Quelques pistes. Un muscat, c’est classique, mais accompagné de pinot gris et de riesling, cela surprend l’asperge au parmesan.

Jan 28, 2025 | terredevins.com | Marc Vanhellemont

Quant au cœur de sa barrique le vin prend le voile, il se passe quelque chose d’extraordinaire, il semble se transmuter, s’ouvrir à un autre monde, celui des vins oxydatifs. Ici, pas d’ouillage, donc pas d’ajout de vin pour maintenir le niveau au plus haut dans la barrique. Des saveurs autres se créent… Pinot Gris élevage sous voile 2015Vin d’AlsaceSa robe jaune cuivré hume le sirop de pomme et le caramel.

Nov 11, 2024 | terredevins.com | Marc Vanhellemont

On pense peu à la Savoie quand on évoque l’emmenthal – avec ou sans h. C’est le plus rare, il ne représente qu’un petit pour cent de la production hexagonale. Sa fabrication artisanale au lait cru de vache se fait exclusivement dans les deux départements savoyards et depuis le Moyen-ÂgeDes emmentals, il en existe une brassée. En effet, en 1926, ont libéré le nom, internationalisant par conséquent une production restée jusque-là plus restrictive.

Nov 5, 2024 | terredevins.com | Marc Vanhellemont

Implanté en Alsace depuis le XVIIIe siècle, le sylvaner, à l’image du carignan au sud, s’est vu encensé puis décrié par les foules qu’il abreuvait. Aujourd’hui, à rendements contrôlés, il renaît métamorphosé. Fils du traminer et du gouet, il offre aujourd’hui complexité, nuances alléchantes et, pied de nez aux derniers détracteurs, se plie aux nouvelles tendances La robe blanc vert hume la poire croquante et la pomme acidulée matinées d’un rien de poivre blanc.