Marie-Amélie Druesne

1 week ago | cuisineactuelle.fr | Marie-Amélie Druesne

Vous avez prévu un gigot d'agneau pour Pâques ? Quelle riche idée ! Pour une cuisson parfaite et une viande fondante en bouche, il ne vous reste qu'à suivre les conseils de Joseph Viola, chef cuisinier Meilleur ouvrier de France à la tête de plusieurs bouchons à Lyon (Daniel & Denise, Lyon 3, 4 & 5). Si côté accompagnements, vous manquez d'idée, là encore, le chef a la solution pour vous. Que diriez-vous de petits légumes confits directement dans le plat de votre gigot ?

2 weeks ago | cuisineactuelle.fr | Marie-Amélie Druesne

Vous vous apprêtez à recevoir votre famille à déjeuner en ce dimanche de Pâques ? Vous souhaitez cuisiner un gigot d'agneau mais vous ne savez pas comment vous y prendre ? Surtout, vous avez à cœur d'obtenir un gigot tendre comme du beurre. Pour ce faire, suivez la recette et les conseils de Joseph Viola, cuisinier Meilleur Ouvrier de France (MOF) à la tête de plusieurs bouchons lyonnais Daniel & Denise. Sa recette pas-à-pas est la garantie d'une viande très fondante.

2 weeks ago | femmeactuelle.fr | Marie-Amélie Druesne

C'est un monument de la cuisine française qui rejoint Top Chef. Souvenez-vous, l'an dernier, Pierre Gagnaire avait créé la surprise avec sa brigade cachée (dans laquelle il avait repêché d'anciens candidats éliminés). Pour ce cru 2025, la production a fait appel à deux mastodontes du paysage culinaire : Eric Frechon, chef triplement étoilé à la tête du Bristol durant 25 ans, et Fabien Ferré, auréolé de 3 étoiles au Guide Michelin à l'âge de 33 ans.

2 weeks ago | cuisineactuelle.fr | Marie-Amélie Druesne

Elle est d'une tendreté incomparable ! La joue de bœuf est un morceau prisé qui se fraie une place de choix à la table des restaurants. De nombreux chefs aiment travailler ce morceau. A l'instar du chef Benoist Rambaud, qui officie au prestigieux hôtel Dolce by Wyndham Versailles, Domaine du Montcel, pour la table gastronomique La Toile. Au menu, le cuisinier - passé par des établissements tels que le Trianon Palace ou encore le Prince de Galles - propose "une joue de bœuf de 7 heures".

3 weeks ago | femmeactuelle.fr | Marie-Amélie Druesne

Cette annonce a fait l'effet d'un coup de tonnerre dans le monde de la gastronomie. Alors qu'il détenait sa troisième étoile depuis 1981, le célèbre chef George Blanc s'est vu retirer son troisième macaron pour son établissement à Vonnas dans l'Ain. Cette décision n'a pas manqué de faire réagir la profession. À l'occasion d'une interview exclusive qu'il nous accorde, Éric Frechon a réagi à cette rétrogradation.