Marta Taniwaki

Nov 18, 2024 | the-microbiologist.com | Uelinton Manoel Pinto |Gabriela Campos |Marta Taniwaki

Cheese is a protein-fat concentrate produced by coagulating the milk casein followed by whey separation. Although this process is similar for all types of cheese, it is possible to produce different cheeses (Figure 1) due to differences in numerous conditions during production. There is a great diversity of cheeses produced worldwide, from artisanal to industrial productions. These cheeses have specific tastes, aromas, and textures and consequently attract the attention of different consumers.

Oct 21, 2023 | engormix.com | Marta Taniwaki

El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial. Al igual que otros productos agrícolas, el café es susceptible de colonización por hongos productores de micotoxinas y por tanto, presencia de micotoxinas. Estos peligros químicos pueden suponer un riesgo para los consumidores, ya que algunos de ellos son potencialmente cancerígenos, neurotóxicos o inmunosupresores.