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2 weeks ago | 
eltiempo.com | Mauricio Silva
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2 weeks ago | 
eltiempo.com | Mauricio Silva
Despista. El local es oscuro, sus paredes son negras y exhibe diferentes piezas de arte que van desde los grafitis, pasando por óleos y figurillas, hasta llegar a juegos de luces de neón en los baños. Despista porque su atmósfera no revela la comida que sirven. Se llama Humo Negro, queda en Chapinero Alto, se presenta en su página como un fine dining grunge y ofrece una comida que fusiona sabores y técnicas de Colombia, Japón y Escandinavia.
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3 weeks ago | 
eltiempo.com | Mauricio Silva
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1 month ago | 
eltiempo.com | Mauricio Silva
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1 month ago | 
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1 month ago | 
eltiempo.com | Mauricio Silva
En el municipio de Sotaquirá, en Boyacá –a media hora de Tunja–, entre unas montañas de muchos verdes, se encuentra Macani Eco-Glam, una hacienda que ofrece una exquisita experiencia ecológica, contemplativa y gastronómica. El propósito de este proyecto está regido por el concepto de la permacultura, un sistema agrícola que se basa en imitar los procesos de la naturaleza. Macani es una finca-hotel de 23 fanegadas en la que suceden cosas muy chéveres y de las que sus huéspedes pueden hacer parte.
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2 months ago | 
eltiempo.com | Mauricio Silva
Tacos confiables a 2 dólares, platos afamados a 15 dólares o menús de degustación a 280 dólares. Y todo tan rico y auténtico. Ciudad de México (CDMX) es un impresionante fogón multicolor que, a mi juicio –y a mi ‘desjuicio’–, pelea el título de “capital gastronómica de Latinoamérica”. Días atrás estuve a lo largo de una sabrosa semana y visité varios lugares que amigos ‘chilangos’ me sugirieron. Después de saborearlos, recomiendo estos a ojo cerrado.
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Aug 20, 2024 | 
onlinelibrary.wiley.com | Mauricio Silva |Maria Fabíola Barros |María Dolores Barros |Peter Halley |Yeda Almeida
1 INTRODUCTION Biopolymer films stem from renewable natural sources and are commonly non-toxic materials. These films offer a protective layer for food, presenting some resistance to physical damage and serving as a shield against oxygen and moisture.1 They contribute to achieving the sustainable development goals (SDGs) by reducing plastic pollution and enhancing sustainability in producing and consuming goods and services (SDG12).
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Aug 3, 2024 | 
eltiempo.com | Mauricio Silva
Las tiendas de ultramarinos –locales de abasto que en España tomaron su nombre de las importaciones que llegaban desde sus antiguas provincias de ultramar– se convirtieron en las primeras décadas del siglo XX en “bodegas-tabernas” en las que se entremezclaban las compras, el vino, la cerveza, la palabra y la cocina que, por supuesto, ofrecía platos locales, más los productos de otros lugares del mundo: café, vainilla, granos, licores, especias, entre otros.
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Jul 6, 2024 | 
eltiempo.com | Mauricio Silva
La cocinera pereirana Catalina Vélez ha vuelto a zarandear la escena gastronómica nacional. Después de sus restaurantes Luna Lounge, Kiwa y Domingo Mercado de Vereda –todos en Cali–, hace dos años comenzó a restaurar una enorme casa en el barrio de San Antonio y el resultado ha sido un exquisito suceso para la capital del Valle del Cauca. Y para el país.
