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Jan 14, 2025 | 
larvf.com | Olivier Poussier
Les cuisses de grenouilles sont un mets emblématique de la cuisine française. Alexandre Dumas mentionne quelques recettes de ces savoureux batraciens dans Le Grand dictionnaire de la cuisine française, édité en 1873. Au début des années 1980, les grenouilles sauvages provenaient des étangs, lacs et rivières de l’Hexagone, ainsi que de quelques pays européens. Sensibles à la pollution et décimées par l’excès de pêche, elles proviennent désormais d’autres régions du monde.
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Dec 11, 2024 | 
larvf.com | Alexis Goujard |Olivier Poussier
L’honorable maison enracinée à Aÿ depuis 1838 s’est inscrite au fil du temps parmi les valeurs sûres de la Champagne, sans le tapage marketing d’autres grandes marques champenoises. Dans le giron de la famille Rouzaud (Louis Roederer), Deutz cultive son style singulier avec le pinot noir au cœur des assemblages, du Classic à la confidentielle cuvée William Deutz, des vinifications en cuves inox (fermentations malolactiques faites).
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Dec 10, 2024 | 
larvf.com | Alexis Goujard |Olivier Poussier
Emmenée par la treizième génération incarnée par Emmanuelle Giraud, cette maison familiale s’appuie principalement sur son vignoble d’Aÿ : dix hectares dans ce village classé en Grand cru. Elle peut également compter sur des approvisionnements à Mareuil-sur-Aÿ, Mutigny et Boursault. L’expressivité de pinots noirs bien mûrs et la vinification sous bois en fûts de la forêt d’Argonne contribuent à l’ADN de champagnes goûteux, vineux, pleins, raffinés.
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Dec 10, 2024 | 
larvf.com | Alexis Goujard |Olivier Poussier
Maison fondée en 1851, Charles Heidsieck a connu des périodes fastes mais aussi certains déboires par le passé. Depuis son rachat en 2011 par le groupe EPI (famille Descours, propriétaire de Weston et Bonpoint), son président Stephen Leroux tient solidement la barre pour développer la production tout en conservant le singulier style “Charles” : des vins racés, à la fine patine grillée, à la trame posée, tout en élégance, structurée par un dosage confortable (9 g/l).
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Dec 10, 2024 | 
larvf.com | Alexis Goujard |Olivier Poussier
Deux cent six ans après sa création, Billecart-Salmon est toujours aussi rayonnante. Détenue par la famille Roland-Billecart, elle est épaulée dans le capital par le groupe Frey (Paul Jaboulet Aîné en Vallée du Rhône et château La Lagune en Haut-Médoc). Depuis 2019, Mathieu Roland-Billecart poursuit le développement impulsé par son oncle François.
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Dec 9, 2024 | 
larvf.com | Alexis Goujard |Olivier Poussier
La plus ancienne des maisons, fondée en 1584 et détenue par le groupe Renaud-Cointreau, ne possède pourtant que quelques ares de vignes à Cuis, dans la Côte des Blancs. Pour autant, avec ses approvisionnements pointus (Ambonnay, Avenay, Avize, Aÿ, Bouzy, Cuis, Cramant, Grauves, Le Mesnil-sur-Oger, Louvois, Trépail, Villers-Marmery…), Gosset excelle. Ses assemblages sont remarquables. Une excellence dont Odilon de Varine, le chef de cave, est aujourd’hui l’un des principaux artisans.
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Dec 8, 2024 | 
larvf.com | Alexis Goujard |Olivier Poussier
En 2019, après vingt-huit années aux commandes, le charismatique chef de cave Richard Geoffroy a laissé les clefs à Vincent Chaperon. La cuvée célèbre avec le millésime 2015 sa 47e édition depuis 1921, et avec 2009 la 26e édition du rosé créé en 1959. Cette grande cuvée possède un style inimitable. Depuis 2003, le profil a légèrement évolué, les vins sont plus libérés, marqués par un caractère grillé plus nuancé, tout en conservant leur suavité de texture.
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Dec 7, 2024 | 
larvf.com | Olivier Poussier |Alexis Goujard
Salon est une maison de champagne installée au Mesnil-sur-Oger. L’honorable Aimé Salon créa son propre champagne dès 1905, c’est seulement à partir des années 1920 que le vin fut commercialisé. Une marque qu’acquiert le groupe Laurent-Perrier en 1988. Le millésime 2013 est la 44e cuvée élaborée depuis sa création. Un blanc de blancs, pur chardonnay du Mesnil-sur-Oger qu’il faut savoir attendre. Car ce terroir produit des vins d’évolution lente, au profil ciselé et tendu, austère dans sa jeunesse.
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Dec 6, 2024 | 
larvf.com | Alexis Goujard |Olivier Poussier
Philipponnat signe la progression la plus fulgurante de notre palmarès 2025. La raison d’un tel succès ? Un travail considérable mené à la vigne, sur les approvisionnements et à la cave (vinifications et conservation de vins de réserve en partie sous-bois, dosages modérés…) insufflé par son propriétaire, le groupe Lanson-BCC, mais surtout par le tandem Charles Philipponnat, descendant de cette vénérable famille, et Thierry Garnier, le discret chef de cave de cette maison de Mareuil-sur-Aÿ.
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Dec 5, 2024 | 
larvf.com | Alexis Goujard |Olivier Poussier
Installée depuis 1829 à Aÿ, la maison reste familiale. Ses champagnes se distinguent par une empreinte vineuse où le pinot noir (60 % de l’encépagement) imprime sa puissance. Son atout principal : un vignoble de 180 ha, situé à 85 % sur des villages classés en Grands et Premiers crus. La fermentation sous-bois est privilégiée, les vins de réserve conservés en magnums (2 millions) bouchés sous liège. Ils alimentent les cuvées non millésimées, Special Cuvée et le rosé.
