Santos Ruiz, Levante-El Mercantil Valenciano Journalist Profile

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Yarza, el outsider de la cocina valenciana

1 week ago | levante-emv.com | Santos Ruiz

Manu Yarza reivindica, desde el éxito, una manera diferente de entender la alta gastronomía. Mientras otros compañeros llenan sus cocinas de ambiciones (al tiempo que vacían de clientes sus comedore), Manu trabaja con el calor del sentido común la propuesta más sensata y sabrosa de la ciudad. Sin necesidad de impresionar con grandes alardes técnicos, sin ambicionar estrellas ni soles (cada vez más apagados), sin postularse como bandera de ninguna cocina ni tendencia.
Critica del restaurante de Burriana Can Ros

2 weeks ago | levante-emv.com | Santos Ruiz

Can Ros vive un esperanzador relevo generacional. Manolo y Pilar abrieron su primer restaurante en el año 2006. Se llamaba El Torreón y ya era famoso por sus arroces. En el 2013 se trasladaron a esta nueva ubicación, ya con el nombre de Can Ros, y hace un año reformaron el local convirtiéndolo en un restaurante bonito, moderno y muy confortable. Manolo dio ese último paso en su carrera profesional por sus hijos.
La Garrofera: Cultura popular servida en paella de leña

3 weeks ago | levante-emv.com | Santos Ruiz

Son las 7:00 de la mañana de un domingo cualquiera y Mario Romero enciende el paellero de La Garrofera. Las próximas 10 horas serán frenéticas. Un ir y venir de maderas, paellas y parrillas. Casi todos los clientes van por la paella. Ha adquirido fama en toda la provincia por buena y por barata. He oído hablar tanto de ella que me veo obligado a probarla para opinar al respecto. La Garrofera es un local informal.
Kaido, Imaginativa cocina japonesa

4 weeks ago | levante-emv.com | Santos Ruiz

Mis dos últimas visitas a Kaido no hicieron sino desilusionarme. Parecían desfondados, aburridos o simplemente saciados de éxito (conseguir una mesa en Kaido requiere de meses de antelación y eso a veces desincentiva el esfuerzo). Sin embargo, este año he vuelto a encontrarme con ese cocinero ambicioso y sensible que conocí el año de la apertura. Mejor incluso. A cada bocado, una nueva sonrisa. El producto es magnífico y las recetas interesantes, pero, sobre todo, los platos están muy bien afinados.
Toni Novo de Casa Carmela abre La Colonia de Carmela |Volviendo a los orígenes

1 month ago | levante-emv.com | Santos Ruiz

Toni Novo acaba de inaugurar La Colonia de Carmela. Novo no ha perseguido nunca abrir un segundo negocio. Ni le hacía falta, ni le seducía la idea de multiplicar sus preocupaciones. Pero cuando le dijeron que se traspasaba Mimar cayó en la tentación. En ese mismo lugar se edificaba hace décadas La Colonia (una especie de urbanización efímera de casas de madera que se edificaban cada verano para ser retiradas a la llegada del otoño).
Toni Novo de Casa Carmela abre La Colonia de Carmela |Volviendo a los orígenes

1 month ago | f.mtr.cool | Santos Ruiz

Toni Novo acaba de inaugurar La Colonia de Carmela. Novo no ha perseguido nunca abrir un segundo negocio. Ni le hacía falta, ni le seducía la idea de multiplicar sus preocupaciones. Pero cuando le dijeron que se traspasaba Mimar cayó en la tentación. En ese mismo lugar se edificaba hace décadas La Colonia (una especie de urbanización efímera de casas de madera que se edificaban cada verano para ser retiradas a la llegada del otoño).
Ona Cuina Oberta: Naturales, sencillos e interesantes

1 month ago | levante-emv.com | Santos Ruiz

Son dos. Paco Castelló y Gabriela Tarín. Nadie más. Ni un pinche, ni un camarero, ni un extra por mucho que suba el libro de reservas. Así nació Ona hace apenas año y medio y con esa propuesta continúan, abriendo sólo 5 servicios a la semana (de jueves a lunes sólo mediodías). Es su forma de entender la hostelería. Alejada de las grandes propuestas, de la ostentación, de las inversiones millonarias y con un modelo que permita conciliar sus sueños profesionales con sus realidades personales.
Toni Novo inaugura La Colonia de Carmela, continuidad de Casa Carmela

1 month ago | levante-emv.com | Santos Ruiz

Toni Novo inaugurará mañana sábado, 10 de mayo, "La Colonia de Carmela". Se ubica en lo que hasta hoy era Mimar y, de la mano de este empresario de éxito, amenaza con convertirse en la arrocería de referencia de la Patacona. La idea de abrir un nuevo negocio no pasaba por su cabeza, según nos confiesa el propio Novo, pero la ubicación, en lo que antes era “La Colonia” (una agrupación de casitas de madera que sucumbió a la reurbanización de la zona) les hizo decidirse.
Restaurante Saiti de Vicente Patiño

1 month ago | levante-emv.com | Santos Ruiz

Vicente Patiño es el tapado de la gastronomía valenciana. Un cocinero al que todos sus compañeros respetan y elogian pero al que las guías y los rankings parecen darle la espalda. Patiño lleva más de dos décadas defendiendo una propuesta creativa que es personal y bastante original. Desde su pequeño restaurante ha construido una clientela que se aleja de la fama y se refugia en la cocina de Patiño. ¿Qué más da pues si luce o no estrellita en la chaquetilla?
Alejandro Platero aterriza en La Marina

1 month ago | levante-emv.com | Santos Ruiz

Alejandro Platero acaba de fichar por el grupo Marina. Según declaraciones de Antonio Calero, propietario del grupo, Platero llega con la finalidad de convertirse en el jefe de cocina de La Marcelina. Calero se hizo de cargo del mítico restaurante de La Malvarrosa el pasado mes de noviembre y está ahora afrontando una reforma integral que culminará en la reinauguración del restaurante para comienzos del 2026.