Tatiana Ferrandis

2 weeks ago | larazon.es | Tatiana Ferrandis

GastronomíaTomar el aperitivo y comer en Zurito es siempre una apuesta seguraLo reconocemos, somos comensales repetidores de Zurito, gran sitio, situado en el número 2 de la calle Lope de Vega (Pozuelo de Alarcón). Lo somos, porque cada elaboración está hecha con un productazo, que se percibe en cada bocado y la cerveza está fenomenalmente fría y tirada. Ahora que es posible disfrutar de un majestuoso aperitivo en la terraza, no hay plan mejor antes de ocupar la mesa en el comedor.

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GastronomíaCapuchina, rosa, gardenia, tagete... las flores dan mucho juego a los platos al aportar nutrientes, sabor, color y texturaForman parte de numerosas elaboraciones y tiene su por qué. Su papel en cocina no es puramente decorativo, ya que contar con ellas como un ingrediente fundamental de un plato «significa mucho más que añadir sabor o propiedades.

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Alga nori preparada como si de un lenguado o un rodaballo se tratara, los callos de bacalao con un pil pil hecho con la grasa de frutos secos y los espárragos trigueros con un almíbar de manzana. La naranja con botarga, el pimiento con ostra «Ile d’Oleron», las quisquillas con shiitake, receta que demuestra la cocina minimalista por la que aboga Pedrito Sánchez, lo mismo que el plato de remolacha y codium y la raíz de apio con caviar.

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GastronomíaÁlex de la Fuente rescata recetas antiguas de la cocina madrileña, que quiere dar a conocer a sus comensalesSe discute a menudo sobre si Madrid cuenta con una cocina propia. Hay quienes opinan que la de la capital es una gastronomía formada por la aportación de los miles de españoles que, a lo largo de los siglos, se han ido asentando aquí. Se dice también, que a excepción del cocido, los caracoles, las bravas o los bocadillos de calamares, no existe un recetario que nos identifique.

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GastronomíaRodrigo de la Calle y Diana Díaz publican el libro en el que desvelan cómo bordarlos«En El Invernadero utilizamos los escabeches de manera recurrente, porque con verduras salen riquísimos. Por eso, es una técnica muy notable en nuestro recetario». Son palabras de Rodrigo de la Calle, quien, junto a su jefa de cocina, Diana Díaz, publica el libro «Escabeches.