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Dec 5, 2024 | 
unoeilensalle.fr | Tom Fournié
Dans la série « Hospitalité engagée », menée en collaboration avec l’association Les Grandes Tables du Monde, Un œil en salle aborde son neuvième thème : « Le cadeau client : un souvenir unique… pour prolonger l’expérience chez soi ». Retours d’expériences de trois établissements membres des Grandes Tables du Monde : le restaurant Pic** au Beau-Rivage Palace à Lausanne (Suisse), le restaurant Da Vittorio*** à Brusaporto (Italie) et le restaurant Paul Bocuse** à Collonges-au-Mont-d’Or (France).
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Oct 1, 2024 | 
unoeilensalle.fr | Tom Fournié
Sur le terrain, Un œil en salle continue de rencontrer les 30 ans et plus… de maison. Ils sont rares les directeurs de restaurant à avoir consacré la quasi-totalité de leur carrière au sein d’un établissement ou d’un groupe. Ces ‘ovnis’ de la salle portent avec humilité l’histoire d’un lieu, d’une famille. Portrait de Patrick Manière, 41 ans au sein de la Maison Lameloise à Chagny.
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Sep 18, 2024 | 
unoeilensalle.fr | Tom Fournié
À Paris ou en région, Un œil en salle met en lumière les professionnels en salle et en sommellerie qui ont de nouvelles responsabilités. Tous nos articles « mercato » et nos interviews sont à (re)découvrir sur notre site. Une nouvelle série de six talents pour 2024.
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Jul 19, 2024 | 
unoeilensalle.fr | Tom Fournié
Dans la série « Hospitalité engagée », menée en collaboration avec l’association Les Grandes Tables du Monde, Un œil en salle aborde son huitième thème : « L’éducation du client face au no-show ». Retours d’expériences de trois établissements membres des Grandes Tables du Monde : La Merise à Laubach ** (France), le restaurant Joël Robuchon à Tokyo *** (Japon) et l’Atelier Crenn à San Francisco *** (États-Unis).
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May 6, 2024 | 
unoeilensalle.fr | Tom Fournié
Dans la série « Hospitalité engagée », menée en collaboration avec l’association Les Grandes Tables du Monde, Un œil en salle aborde aujourd’hui son septième thème : « Les cocktails : une expérience au cœur du dîner gastronomique ». Retours d’expériences de trois établissements membres des Grandes Tables du Monde : La Maison Pic *** (France), The Jane ** (Belgique) et Tantris Maison Culinaire ** (Allemagne).
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Mar 28, 2024 | 
unoeilensalle.fr | Tom Fournié
À Paris ou en région, Un œil en salle met en lumière les professionnels en salle et en sommellerie qui ont de nouvelles responsabilités. Tous nos articles « mercato » et nos interviews sont à (re)découvrir sur notre site. Une nouvelle série de six talents pour 2024. Espadon – Paris (Ier)Camille Bouabdallah, directrice de restaurant — Débutant sa carrière en hôtellerie-restauration comme réceptionniste, Camille Bouabdallah a vite évolué dans le métier.
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Mar 28, 2024 | 
unoeilensalle.fr | Tom Fournié
Parrainée par le MOF Xavier Thuizat, la douzième édition de ce concours soutenu par les eaux de prestige Thonon, Châteldon et Vals (Société Alma) a récompensé deux hauts-savoyards au lycée Savoie Léman. Le mardi 26 mars, la finale du Trophée Thonon Châteldon organisée par l’association des professeurs techniques du Savoie Léman, présidée par Véronique Steffen, s’est tenue comme à son habitude au lycée hôtelier Savoie Léman de Thonon-les-Bains (74).
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Mar 15, 2024 | 
unoeilensalle.fr | Tom Fournié
Après avoir passé 43 ans derrière un bar, dont 29 à la tête de l’iconique Hemingway du Ritz Paris qu’il a quitté en juin dernier, le charismatique barman Colin Field réalise un virage dans sa carrière. Aujourd’hui consultant la semaine et invité permanent à la Maison Proust chaque vendredi soir, il dispose à 62 ans d’une énergie débordante, et vient même de terminer sa propre vente aux enchères chez Christie’s, estimée à 497 448 €. Portrait d’un homme pressé par le temps.
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Mar 1, 2024 | 
unoeilensalle.fr | Tom Fournié
À Paris ou en région, Un œil en salle met en lumière les professionnels en salle et en sommellerie qui ont de nouvelles responsabilités. Tous nos articles « mercato » et nos interviews sont à (re)découvrir sur notre site. Une nouvelle série de six talents pour 2024.
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Jan 23, 2024 | 
unoeilensalle.fr | Tom Fournié
Après la diffusion du support qui leur a permis de se qualifier (audio, vidéo ou texte), chacun des neuf candidats avait 10 minutes afin de développer une réponse à la question initialement posée : « Selon toi, qu’est-ce que l’excellence dans ton futur métier ? » Cette deuxième édition du Challenge Un oeil en salle a permis relever plusieurs pistes de réflexion… par nos 9 finalistes. Ces derniers ont offert des discours engagés,.
