Le Coeur des Chefs

This magazine is published twice a year, both in print and online, and is focused on chefs and enthusiastic catering professionals. It highlights genuine interactions among cooks, producers, and artisans, all dedicated to their craft with heartfelt commitment.

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Articles

Retour sur l'événement annuel Le Coeur des Chefs 2025 en Isère, chez Patrick Henriroux et Philippe Girardon

1 week ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Découvrez les photos de l’événement annuel Le Coeur des Chefs en Isère, en Avril 2025, qui s’est déroulé à La Pyramide, Maison Henriroux à Vienne, et au Domaine de Clairefontaine, famille Girardon à Chonas l’Amballan.
Antonis Avouri, par son Chef Mory Sacko, pour le S. Pellegrino Young Chef Academy 2025

2 weeks ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

« Accompagner Antonis, c’est l’aider à raconter son histoire ».
Antonis Avouri représentera la France au Concours S.Pellegrino Young Chef Academy à Milan ! - Le Cœur des Chefs

2 weeks ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Ce jour d‘octobre 2024 au Cordon Bleu, Antonis passe en premier. Dès que l’assiette arrive, on croit deviner un calamar. Mais ça n’en est pas. C’est une échalote farcie au riz de Camargue, brunoise de légumes, champignons de Paris, ail, aneth, menthe et persil : « Dans l’état d’esprit d’un petit farci provençal, mais avec des touches de mon île natale, comme la cannelle et la noix de muscade, qu’on utilise beaucoup à Chypre, et le piment d’Espelette, pour représenter la France, mon pays d’adoption.
Les tables rondes de l'événement annuel LE COEUR DES CHEFS en Isère

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Voici le replay des tables rondes qui se sont déroulées lors de l’événement annuel LE COEUR DES CHEFS en Isère, sur la thématique de la transmission. Un temps de réflexion capital entre professionnels de la haute gastronomie. Merci à nos intervenants de choix : grâce à vos témoignages, les échanges étaient riches de sens et vos paroles résonneront longtemps dans nos cœurs.
La Revue gastronomique LE COEUR DES CHEFS : Parution du numéro 17 ! - Le Cœur des Chefs

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Le nouveau numéro de la revue gastronomique Le COEUR DES CHEFS, édition Printemps/Été 2025, vient de paraître avec en couverture, Patrick Henriroux et Philippe Girardon en Isère. Dans cet article, nous partageons l’édito et le sommaire : plongez avec nous à la Maison Henriroux, le Domaine de Clairefontaine, à la Table du Castellet, à Arbane, à la Maison Pic, à l’École Lenôtre, au Castellaras, et à la ferme du Pré Catelan.
Le marché de Vienne avec Philippe Girardon et Patrick Henriroux

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Découvrez ici la galerie photo inédite de notre reportage avec Patrick Henriroux et Philippe Girardon au marché de Vienne, en complément de l’article paru dans la revue « Le Coeur des Chefs » Numéro 17, Printemps/Été 2025. Ces deux-là marchent à l’amitié. La fraternité entre chefs, ambassadeurs du même territoire, cela a du sens pour eux. Se lever en pleine nuit pour aller faire le marché de Vienne avec “La Pyramide“ et “Clairefontaine“, ça valait le coup.
Maison Henriroux : La Pyramide à Vienne

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

En complément du dossier consacré à La Pyramide à Vienne, Famille Henriroux et leurs équipes, à lire dans la revue Le Coeur des Chefs Numéro 17 (Printemps/Été 2025), voici les bonus de notre reportage : les galeries-photos inédites de notre immersion dans la Maison Henriroux. La suite de cet article est réservée aux abonnés. Déjà abonné ? Se connecter.
Les producteurs de Fabien Ferré à l'Hôtel du Castellet - Le Cœur des Chefs

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Découvrez les galeries-photos de nos reportages chez les producteurs de Fabien Ferré, chef de la Table du Castellet, à l’Hôtel du Castellet : En complément des articles sur les Coquillages Giol dans la Baie de Tamaris, et le Moulin du Partégal à la Farlède, à lire dans la revue Le Coeur des Chefs Numéro 17, Printemps/Été 2025, Dossier spécial Fabien Ferré, vous trouverez ci-dessous les galeries photos inédites de ces producteurs du Var.
Fabien Ferré à la Table du Castellet

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Retrouvez ici prochainement les bonus du dossier « Fabien Ferré à la Table du Castellet », à lire dans la revue semestrielle Le Coeur des Chefs, Numéro 17, Printemps/Été 2025, à paraître le 28 avril. La suite de cet article est réservée aux abonnés. Déjà abonné ? Se connecter.
Anthony Genovese, Il Pagliaccio à Rome

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

La première fois que nous avons rencontré Anthony Genovese, c’était il y a une bonne dizaine d’années, à Marseille : lui, l’ancien du Petit Nice, était l’invité de Gérald Passedat pour animer au Mucem un cours de pasta. J’ai encore le souvenir de son enthousiasme du partage, et quelques photos qui témoignent de ses explications « avec les mains ». Depuis, on ne l’a pas lâché.