Le Coeur des Chefs

This magazine is published twice a year, both in print and online, and is focused on chefs and enthusiastic catering professionals. It highlights genuine interactions among cooks, producers, and artisans, all dedicated to their craft with heartfelt commitment.

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Articles

Sébastien Tantot, chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune-Cap-Martin

1 week ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

« Le téléphone sonne, je décroche et je mets quelques secondes à réaliser que c’est Jean-François Piège qui m’appelle. Il était venu manger à l’Auberge, nous avions longuement discuté et j’en avais été très touché. Il me parle du Maybourne Riviera en me disant qu’il serait difficile de dire non à un tel projet. Alors je l’écoute. Il me fixe un rendez-vous le lendemain, au Crillon. Avec Élodie, ils me font rencontrer la direction du groupe.
Guide Michelin : Liste des nouvelles étoiles 2025 - Le Cœur des Chefs

3 weeks ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Un dîner chez @philippegirardon , @domaine_clairefontaine . Comme un caviar aux agrumes, les lentilles vertes des Côtes-d’Arey (sur glace), duxelles de champignons, échalotes confites et pamplemousse. . « Saint Jacques, risotto de céleri, jus de veau relevé de vinaigre de calamansi » : Tu sais, parfois le jus de veau corsé sur un terre/mer prend le dessus sur l’iode. Sur la Saint Jacques, on est dans la douceur et pas dans les embruns.
Guide ou label ? Se fixer des objectifs atteignables - Le Cœur des Chefs

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Un guide est libre et indépendant. Et là-dessus on n’agit pas. En revanche, on agit sur notre propre attitude. On peut espérer une récompense, mais on ne peut pas se fixer comme objectif de l’atteindre. Parce que, même si tu vas la chercher avec les dents, autant elle ne viendra jamais. Et là, non seulement tu te détruis, mais tu embarques toute ton équipe dans la déception.
OLIVIER BELLIN, L'AUBERGE DES GLAZICKS À PLOMODIERN

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Là-dessus, il ne lâchera rien. Et s’il trouve des solutions, ce n’est jamais dans la facilité. Quand il décide d’enlever les nappes, il faut que ce soit dans la noblesse de la pierre locale : il a donc taillé des lames de granit dans la falaise. L’an dernier, il a ouvert un bistrot juste à côté du restaurant gastronomique, juste pour l’été : « Comme on l’a installé dans la salle de restaurant où a commencé ma maman, on l’a appelé « L’éphémère Marie-Noëlle.
« Les sujets de réflexion, par Sirha Food » - Le Cœur des Chefs

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Lors du Sirha Lyon 2025, la table ronde « Gastronomie française : Déclin ou renaissance » a été emblématique de la capacité de l’organisation à solliciter les bons acteurs pour des sujets majeurs. Retour sur un grand moment. Sur le site sirhafood.com, les tendances, même encore à l’état de bribes, sont décryptées et partagées.
Un événement saké entre professionnels à Marseille

2 months ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Dans cet article, retrouvez le menu de Ludovic Turac et les accords mets et sakés, les photos de l’événement, mais aussi quelques points techniques évoqués avec nos invités : la qualité de l’eau, le degré de polissage du riz (qui s’indique en pourcentage de matière restante), mais aussi le choix de la température des sakés, certains pouvant être servis à 5 ou à 40 degrés, et enfin, la notion spécifique de « finale courte ».
L’événement annuel du Cœur des Chefs 2025 en Isère, chez Patrick Henriroux et Philippe Girardon

2 months ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

L’événement annuel du Cœur des Chefs se prépare : nous serons accueillis les 27 et 28 avril 2025 par les familles Henriroux et Girardon, à la Pyramide (Vienne) et au Domaine de Clairefontaine à Chonas l’Amballan, (au sud de Lyon). Retrouvez ici le programme, ainsi que les contacts utiles pour vos réservations et la logistique. Au fur et mesure de notre préparation, nous mettrons à jour le détail de l’événement. La suite de cet article est réservée aux abonnés. Déjà abonné ?
Retour sur le Sirha Lyon 2025 selon Le Cœur des Chefs

2 months ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Le Sirha Lyon 2025 vient de fermer ses portes et a tenu ses promesses : 257 000 visiteurs, soit 25 % de plus par rapport à 2023. On vient au Sirha Lyon pour vivre ensemble les grands évènements, pour y rencontrer ses fournisseurs, découvrir de nouvelles idées, voir du matériel et de la vaisselle, pour pouvoir la toucher, découvrir de nouveaux produits et pouvoir les goûter, mais aussi pour se rencontrer et se retrouver. Un rendez-vous en vrai, quand on le peut, c’est quand même mieux qu’en visio.
La grande cuisine française : Déclin ou renaissance ? Table ronde au Sirha Food Forum du Sirha Lyon 2025 - Le Cœur des Chefs

2 months ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Sirha Food Forum, c’est l’espace d’interview et de réflexion du Sirha Lyon, situé sur la Place des Lumières, au coeur du salon. Un lieu névralgique, qui bouillonne d’idées et de convictions. Et comme les intervenants étaient bien choisis, on y a passé du temps. Parmi toutes les thématiques, nous avons choisi ce moment fort : « La grande cuisine française : Déclin ou renaissance ? », animé par notre confrère Michel Tanguy.
Bocuse d’Or 2025 : Paul Marcon et Camille Pigot - Le Cœur des Chefs

2 months ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Or : LA FRANCE : Paul Marcon et Camille Pigot, Coach Christophe QuantinArgent : DanemarkBronze : SuèdePrix de l’Engagement responsable : Le Social Commitment Award est remporté ex-aequo par la Nouvelle-Zélande, représentée par William Mordido, et le Chili, candidat Roberto Vallejos. Meilleur commis : Camille Pigot, FranceLe prix spécial « thème assiette » est remporté par la Norvège. Le prix spécial « thème sur plateau » est remporté par la Hongrie.