Le Coeur des Chefs

This magazine is published twice a year, both in print and online, and is focused on chefs and enthusiastic catering professionals. It highlights genuine interactions among cooks, producers, and artisans, all dedicated to their craft with heartfelt commitment.

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Les thés du Bocuse d’Or : Dammann Frères - Le Cœur des Chefs

1 week ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Comme un grand vin, reflet de son terroir et d’un savoir-faire, le parfum du thé varie selon son origine, son mode de récolte et de sa manufacture. De la Chine au Japon, en passant par l’Inde, chaque région raconte une histoire unique.
Sommellerie : LÉOUBE, ARTISAN BIO DU BORD DE MER

2 weeks ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Ici, le respect de la nature n’est pas une pro- messe : c’est un engagement. L’ensemble du vignoble de Château Léoube est certifié en agriculture biologique. Situé tout près du Cap Bénat, en bord de mer, cette propriété varoise bénéficie d’un terroir d’exception, mêlant vignes, oliviers et garrigue jusqu’aux rivages de la Méditerranée.
Les 150 ans de la Maison Rougié : Un anniversaire gravé sur le plateau du Bocuse d'Or - Le Cœur des Chefs

2 weeks ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

La Maison Rougié accompagne le Bocuse d’Or depuis sa création en 1987 : un partenariat né d’une relation privilégiée de longue date avec la famille Bocuse. La marque est membre fondateur de l’Association Bocuse d’Or Winners, créée en 2000, renforçant ainsi son engagement envers la communauté culinaire. Mais cette année, l’histoire a pris une résonance particulière.
Retour sur l'événement annuel Le Coeur des Chefs 2025 en Isère, chez Patrick Henriroux et Philippe Girardon

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Découvrez les photos de l’événement annuel Le Coeur des Chefs en Isère, en Avril 2025, qui s’est déroulé à La Pyramide, Maison Henriroux à Vienne, et au Domaine de Clairefontaine, famille Girardon à Chonas l’Amballan.
Antonis Avouri, par son Chef Mory Sacko, pour le S. Pellegrino Young Chef Academy 2025

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

« Accompagner Antonis, c’est l’aider à raconter son histoire ».
Antonis Avouri représentera la France au Concours S.Pellegrino Young Chef Academy à Milan ! - Le Cœur des Chefs

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Ce jour d‘octobre 2024 au Cordon Bleu, Antonis passe en premier. Dès que l’assiette arrive, on croit deviner un calamar. Mais ça n’en est pas. C’est une échalote farcie au riz de Camargue, brunoise de légumes, champignons de Paris, ail, aneth, menthe et persil : « Dans l’état d’esprit d’un petit farci provençal, mais avec des touches de mon île natale, comme la cannelle et la noix de muscade, qu’on utilise beaucoup à Chypre, et le piment d’Espelette, pour représenter la France, mon pays d’adoption.
Les tables rondes de l'événement annuel LE COEUR DES CHEFS en Isère

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Voici le replay des tables rondes qui se sont déroulées lors de l’événement annuel LE COEUR DES CHEFS en Isère, sur la thématique de la transmission. Un temps de réflexion capital entre professionnels de la haute gastronomie. Merci à nos intervenants de choix : grâce à vos témoignages, les échanges étaient riches de sens et vos paroles résonneront longtemps dans nos cœurs.
La Revue gastronomique LE COEUR DES CHEFS : Parution du numéro 17 ! - Le Cœur des Chefs

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Le nouveau numéro de la revue gastronomique Le COEUR DES CHEFS, édition Printemps/Été 2025, vient de paraître avec en couverture, Patrick Henriroux et Philippe Girardon en Isère. Dans cet article, nous partageons l’édito et le sommaire : plongez avec nous à la Maison Henriroux, le Domaine de Clairefontaine, à la Table du Castellet, à Arbane, à la Maison Pic, à l’École Lenôtre, au Castellaras, et à la ferme du Pré Catelan.
Le marché de Vienne avec Philippe Girardon et Patrick Henriroux

2 months ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Découvrez ici la galerie photo inédite de notre reportage avec Patrick Henriroux et Philippe Girardon au marché de Vienne, en complément de l’article paru dans la revue « Le Coeur des Chefs » Numéro 17, Printemps/Été 2025. Ces deux-là marchent à l’amitié. La fraternité entre chefs, ambassadeurs du même territoire, cela a du sens pour eux. Se lever en pleine nuit pour aller faire le marché de Vienne avec “La Pyramide“ et “Clairefontaine“, ça valait le coup.
Maison Henriroux : La Pyramide à Vienne

2 months ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

En complément du dossier consacré à La Pyramide à Vienne, Famille Henriroux et leurs équipes, à lire dans la revue Le Coeur des Chefs Numéro 17 (Printemps/Été 2025), voici les bonus de notre reportage : les galeries-photos inédites de notre immersion dans la Maison Henriroux. La suite de cet article est réservée aux abonnés. Déjà abonné ? Se connecter.