Anne Garabedian
Editor-in-Chief at Le Coeur des Chefs
Journaliste culinaire. Rédactrice en chef du magazine Le Coeur des Chefs.
Articles
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6 days ago |
lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian
« Le téléphone sonne, je décroche et je mets quelques secondes à réaliser que c’est Jean-François Piège qui m’appelle. Il était venu manger à l’Auberge, nous avions longuement discuté et j’en avais été très touché. Il me parle du Maybourne Riviera en me disant qu’il serait difficile de dire non à un tel projet. Alors je l’écoute. Il me fixe un rendez-vous le lendemain, au Crillon. Avec Élodie, ils me font rencontrer la direction du groupe.
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2 weeks ago |
lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian
Un dîner chez @philippegirardon , @domaine_clairefontaine . Comme un caviar aux agrumes, les lentilles vertes des Côtes-d’Arey (sur glace), duxelles de champignons, échalotes confites et pamplemousse. . « Saint Jacques, risotto de céleri, jus de veau relevé de vinaigre de calamansi » : Tu sais, parfois le jus de veau corsé sur un terre/mer prend le dessus sur l’iode. Sur la Saint Jacques, on est dans la douceur et pas dans les embruns.
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3 weeks ago |
lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian
Un guide est libre et indépendant. Et là-dessus on n’agit pas. En revanche, on agit sur notre propre attitude. On peut espérer une récompense, mais on ne peut pas se fixer comme objectif de l’atteindre. Parce que, même si tu vas la chercher avec les dents, autant elle ne viendra jamais. Et là, non seulement tu te détruis, mais tu embarques toute ton équipe dans la déception.
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1 month ago |
lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian
Là-dessus, il ne lâchera rien. Et s’il trouve des solutions, ce n’est jamais dans la facilité. Quand il décide d’enlever les nappes, il faut que ce soit dans la noblesse de la pierre locale : il a donc taillé des lames de granit dans la falaise. L’an dernier, il a ouvert un bistrot juste à côté du restaurant gastronomique, juste pour l’été : « Comme on l’a installé dans la salle de restaurant où a commencé ma maman, on l’a appelé « L’éphémère Marie-Noëlle.
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1 month ago |
lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian
Lors du Sirha Lyon 2025, la table ronde « Gastronomie française : Déclin ou renaissance » a été emblématique de la capacité de l’organisation à solliciter les bons acteurs pour des sujets majeurs. Retour sur un grand moment. Sur le site sirhafood.com, les tendances, même encore à l’état de bribes, sont décryptées et partagées.
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C’est quand même pas compliqué de faire plaisir à un enfant. #leschosessimples #tarte #mirabelles #lorraine https://t.co/bVACBG4ZAL
Je déclare cette saison des mirabelles ouverte ! #mirabelles #lorraine https://t.co/SfcqQLwNE9