Anne Garabedian

Aix-en-Provence

Editor-in-Chief at Le Coeur des Chefs

Journaliste culinaire. Rédactrice en chef du magazine Le Coeur des Chefs.

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Articles

Les tables rondes de l'événement annuel LE COEUR DES CHEFS en Isère

1 week ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Voici le replay des tables rondes qui se sont déroulées lors de l’événement annuel LE COEUR DES CHEFS en Isère, sur la thématique de la transmission. Un temps de réflexion capital entre professionnels de la haute gastronomie. Merci à nos intervenants de choix : grâce à vos témoignages, les échanges étaient riches de sens et vos paroles résonneront longtemps dans nos cœurs.
La Revue gastronomique LE COEUR DES CHEFS : Parution du numéro 17 ! - Le Cœur des Chefs

1 week ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Le nouveau numéro de la revue gastronomique Le COEUR DES CHEFS, édition Printemps/Été 2025, vient de paraître avec en couverture, Patrick Henriroux et Philippe Girardon en Isère. Dans cet article, nous partageons l’édito et le sommaire : plongez avec nous à la Maison Henriroux, le Domaine de Clairefontaine, à la Table du Castellet, à Arbane, à la Maison Pic, à l’École Lenôtre, au Castellaras, et à la ferme du Pré Catelan.
Le marché de Vienne avec Philippe Girardon et Patrick Henriroux

2 weeks ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Découvrez ici la galerie photo inédite de notre reportage avec Patrick Henriroux et Philippe Girardon au marché de Vienne, en complément de l’article paru dans la revue « Le Coeur des Chefs » Numéro 17, Printemps/Été 2025. Ces deux-là marchent à l’amitié. La fraternité entre chefs, ambassadeurs du même territoire, cela a du sens pour eux. Se lever en pleine nuit pour aller faire le marché de Vienne avec “La Pyramide“ et “Clairefontaine“, ça valait le coup.
Maison Henriroux : La Pyramide à Vienne

2 weeks ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

En complément du dossier consacré à La Pyramide à Vienne, Famille Henriroux et leurs équipes, à lire dans la revue Le Coeur des Chefs Numéro 17 (Printemps/Été 2025), voici les bonus de notre reportage : les galeries-photos inédites de notre immersion dans la Maison Henriroux. La suite de cet article est réservée aux abonnés. Déjà abonné ? Se connecter.
Les producteurs de Fabien Ferré à l'Hôtel du Castellet - Le Cœur des Chefs

2 weeks ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Découvrez les galeries-photos de nos reportages chez les producteurs de Fabien Ferré, chef de la Table du Castellet, à l’Hôtel du Castellet : En complément des articles sur les Coquillages Giol dans la Baie de Tamaris, et le Moulin du Partégal à la Farlède, à lire dans la revue Le Coeur des Chefs Numéro 17, Printemps/Été 2025, Dossier spécial Fabien Ferré, vous trouverez ci-dessous les galeries photos inédites de ces producteurs du Var.
Fabien Ferré à la Table du Castellet

2 weeks ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Retrouvez ici prochainement les bonus du dossier « Fabien Ferré à la Table du Castellet », à lire dans la revue semestrielle Le Coeur des Chefs, Numéro 17, Printemps/Été 2025, à paraître le 28 avril. La suite de cet article est réservée aux abonnés. Déjà abonné ? Se connecter.
Anthony Genovese, Il Pagliaccio à Rome

3 weeks ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

La première fois que nous avons rencontré Anthony Genovese, c’était il y a une bonne dizaine d’années, à Marseille : lui, l’ancien du Petit Nice, était l’invité de Gérald Passedat pour animer au Mucem un cours de pasta. J’ai encore le souvenir de son enthousiasme du partage, et quelques photos qui témoignent de ses explications « avec les mains ». Depuis, on ne l’a pas lâché.
Sébastien Tantot, chef exécutif du Maybourne Riviera à Roquebrune-Cap-Martin

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

« Le téléphone sonne, je décroche et je mets quelques secondes à réaliser que c’est Jean-François Piège qui m’appelle. Il était venu manger à l’Auberge, nous avions longuement discuté et j’en avais été très touché. Il me parle du Maybourne Riviera en me disant qu’il serait difficile de dire non à un tel projet. Alors je l’écoute. Il me fixe un rendez-vous le lendemain, au Crillon. Avec Élodie, ils me font rencontrer la direction du groupe.
Guide Michelin : Liste des nouvelles étoiles 2025 - Le Cœur des Chefs

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Un dîner chez @philippegirardon , @domaine_clairefontaine . Comme un caviar aux agrumes, les lentilles vertes des Côtes-d’Arey (sur glace), duxelles de champignons, échalotes confites et pamplemousse. . « Saint Jacques, risotto de céleri, jus de veau relevé de vinaigre de calamansi » : Tu sais, parfois le jus de veau corsé sur un terre/mer prend le dessus sur l’iode. Sur la Saint Jacques, on est dans la douceur et pas dans les embruns.
Guide ou label ? Se fixer des objectifs atteignables - Le Cœur des Chefs

1 month ago | lecoeurdeschefs.com | Anne Garabedian

Un guide est libre et indépendant. Et là-dessus on n’agit pas. En revanche, on agit sur notre propre attitude. On peut espérer une récompense, mais on ne peut pas se fixer comme objectif de l’atteindre. Parce que, même si tu vas la chercher avec les dents, autant elle ne viendra jamais. Et là, non seulement tu te détruis, mais tu embarques toute ton équipe dans la déception.