Bernard Thomasson

1 week ago | franceinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx

Les protéines sont indispensables à notre santé. Elles apportent dans le corps les acides aminés dont nous avons besoin, et pour que ces derniers soient en quantité suffisante, il faut consommer une grande variété de protéines. Ces dernières décennies dans nos sociétés occidentales, on a surtout été chercher les protéines dans la nourriture animale (viande, poisson, laitages, etc.). Aujourd'hui, on assiste à une montée en reconnaissance de la protéine végétale : lentilles, pois, noix, etc.

2 weeks ago | franceinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx

"Snacking" est un mot que n'apprécie pas vraiment le chef étoilé Thierry Marx. D'abord parce que c'est un anglicisme un peu brutal. Il préfère, à l'ancienne, "jambon beurre, ou "croque-monsieur". Ensuite parce que le snacking est entré dans la restauration et s'est installé entre l'instant de manger à la maison et l'option de sortir au restaurant. "Le marché se développe et s'améliore en qualité, mais il taquine durement la restauration assise.

2 weeks ago | franceinfo.fr | Bernard Thomasson

Longtemps, la gastronomie a considéré les légumes comme un simple accompagnement pour les viandes ou les poissons. Aujourd’hui, le végétal est devenu la nouvelle star de l’assiette. À preuve, pour ses 50 ans, la maison Loiseau met à l’honneur le menu "Légumes en fête" créé par Bernard Loiseau. Louis-Philippe Vigilant, le chef actuel du restaurant 2 étoiles de Saulieu, aime travailler les légumes"J'ai un plat emblématique en été, c'est la tomate.

4 weeks ago | franceinfo.fr | Bernard Thomasson

La pomme de terre a toujours été un aliment vital pour la survie de l’homme. Pourtant, après sa découverte au XVIe siècle au Pérou par les conquistadors, il a fallu attendre longtemps, 3 siècles, avant que ce légume soit apprécié, notamment par les Français. Éric Birlouez est ingénieur agronome et sociologue de l’alimentation : "La succession des famines a fait beaucoup pour montrer l'intérêt de la pomme de terre.

1 month ago | franceinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx

C'est le légume du moment. Le petit pois se récolte entre la mi-mai et la mi-juillet. Il est le premier vrai marqueur de l'arrivée des beaux jours. C'est un produit facile à travailler en cuisine, et au goût inimitable qui séduit les convives. On peut s'amuser pour de belles assiettes, entre les petits pois agrémentés de lardons, la purée de petit pois, un potage chaud ou froid avec leur eau de cuisson, en garniture avec de la menthe.