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1 week ago | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
Le chef étoilé Thierry Marx avoue avoir été confronté à l'adaptabilité à l'armée : "Il s'agit d'anticiper beaucoup pour improviser tout le temps ! C'est vrai aussi pour les urgentistes, et aussi dans la cuisine. En effet, on a tout prévu, on a mis en place, et puis arrive un client qui n'est que végan, ou un autre qui a telle ou telle allergie. Et là, il faut s'adapter, faire en sorte que la prestation soit réussie.
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3 weeks ago | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
Dans son livre Le dictionnaire jubilatoire de la cuisine engagée (Harper Collins), le chef étoilé Thierry Marx écrit "être né" de la critique. Voilà qui mérite explication : "J'ai été formé chez les Compagnons du Devoir, où la progression dans nos savoir-faire était basée sur la critique.
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1 month ago | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
Avec les beaux jours, on va les retrouver dans les restaurants du bord de l’eau. Elles sont même une tradition près de la Saône, de la Marne, de la Loire, du Rhône ou de la Garonne. Les fritures appartiennent au patrimoine culinaire français, comme le rappelle le chef étoilé Thierry Marx : "J'ai eu la chance de croiser les fritures chez Alain Chapel, 3 étoiles, qui les servait en amuse-bouche dans son restaurant de l'Ain, à Mionnay.
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1 month ago | 
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Le printemps arrive au calendrier, jeudi prochain. Une période qu'attendent tous les chefs avec impatience. Thierry Marx le premier : "C'est merveilleux ce réveil de la nature qui nous donne de l'émotion et de la créativité. J'aime aussi l'automne qui nous aide à rentrer dans l'hiver. En réalité, les saisons sont très importantes pour nous."Pourtant, ce découpage classique de l'année est télescopé par le réchauffement climatique.
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1 month ago | 
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« Dimanche », est Le Mot à la bouche cette semaine. Déjà, parce que notre rendez-vous est programmé le dimanche sur franceinfo. Ensuite, parce que Thierry Marx y consacre un chapitre dans son dernier livre Le dictionnaire jubilatoire de la cuisine engagée, chez Harper Collins. Le chef étoilé tient à défendre le repas du dimanche. Il s'en explique :"On manque de lien social. On est rivés sur nos écrans, on s'isole de plus en plus.
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1 month ago | 
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Auguste Escoffier, emblématique chef du début du XX° siècle, est né à Villeneuve-Loubet, près de Nice. Sa maison natale est devenue un musée dédié à la gastronomie française, et elle abrite la Fondation Escoffier. Le 12 février dernier un hommage y a été rendu au chef à l'occasion du 90° anniversaire de sa disparition. Thierry Marx rappelle, pour les plus jeunes, qui était Auguste Escoffier : "Un des plus grands cuisiniers au monde, le premier à avoir été traduit dans plusieurs langues.
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2 months ago | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
Jusqu’au 2 mars, la Fête du citron se déroule à Menton. 200 000 personnes sont attendues en 15 jours, avec les Corsos des fruits d’or dont certains en nocturnes et une exposition de motifs d’agrumes en accès libre et gratuit dans les jardins Biovès. Sans oublier le marché de l’artisanat, le Salon des orchidées et le jardin d’hiver aux senteurs inoubliables.
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2 months ago | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
Le chef Thierry Marx a vécu dans le Médoc, où il était étoilé au château Cordeillan-Bages. Il est donc sensible à la situation des tonneliers : "Il y a aujourd'hui une crise de la viticulture. Elle impacte directement notre gastronomie et de nombreux métiers en amont comme en aval. Les tonneliers sont de ceux-là, avec un savoir-faire français unique."De belles maisons de tonnelleries existent dans le Sud-Ouest. C’est une vieille tradition car pour avoir du bon vin, il faut de bons tonneaux.
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2 months ago | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
Lyon accueille le Sirha, qui se présente comme l'évènement de référence mondial du Food Service et de l'hospitalité. Ce salon se veut le point de rencontre, de passage et de partage obligé pour tous les acteurs de la gastronomie. C'est là que se déroule, les 27 et 28 janvier, le Bocuse d'Or, dont nous avons parlé ici même. C'est donc une bonne occasion de nous intéresser à l'un des symboles de la cuisine lyonnaise : les bouchons.
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Jan 19, 2025 | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
Voilà un titre que les meilleurs chefs internationaux convoitent. Ils seront 24 candidats, venus des 4 coins de la planète, pour tenter de conquérir le Bocuse d'Or. Ce prestigieux concours se déroule tous les 2 ans, au salon international de la gastronomie et de l'hospitalité à Lyon, le Sirha. Des épreuves sur 2 journées, où chacun dispose d'un temps imparti pour réaliser une recette imposée.
