Thierry Marx

1 week ago | franceinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx

Les protéines sont indispensables à notre santé. Elles apportent dans le corps les acides aminés dont nous avons besoin, et pour que ces derniers soient en quantité suffisante, il faut consommer une grande variété de protéines. Ces dernières décennies dans nos sociétés occidentales, on a surtout été chercher les protéines dans la nourriture animale (viande, poisson, laitages, etc.). Aujourd'hui, on assiste à une montée en reconnaissance de la protéine végétale : lentilles, pois, noix, etc.

2 weeks ago | franceinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx

"Snacking" est un mot que n'apprécie pas vraiment le chef étoilé Thierry Marx. D'abord parce que c'est un anglicisme un peu brutal. Il préfère, à l'ancienne, "jambon beurre, ou "croque-monsieur". Ensuite parce que le snacking est entré dans la restauration et s'est installé entre l'instant de manger à la maison et l'option de sortir au restaurant. "Le marché se développe et s'améliore en qualité, mais il taquine durement la restauration assise.

1 month ago | franceinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx

C'est le légume du moment. Le petit pois se récolte entre la mi-mai et la mi-juillet. Il est le premier vrai marqueur de l'arrivée des beaux jours. C'est un produit facile à travailler en cuisine, et au goût inimitable qui séduit les convives. On peut s'amuser pour de belles assiettes, entre les petits pois agrémentés de lardons, la purée de petit pois, un potage chaud ou froid avec leur eau de cuisson, en garniture avec de la menthe.

1 month ago | francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx

Si Thierry Marx a choisi le mot "sauces", cette semaine, c'est non seulement parce que nous les utilisons très largement dans notre quotidien culinaire, mais aussi parce que la gastronomie française doit beaucoup aux sauces, à travers l'histoire des plats et des chefs. "Une bonne sauce donne toujours un grand plat. Saucier est un vrai métier, qui a connu ses heures de gloire même s'il se perd un peu dans nos maisons aujourd'hui. Une vraie sauce fait la différence."Prenons un jus de veau.

1 month ago | francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx

"Innovation" est un mot qu'emploie très souvent le chef étoilé Thierry Marx, en l’adossant à "tradition". Il a tenu, dans l'émission, à s'en expliquer : "La tradition est un repère, mais les traditions resteraient figées s'il n'y avait pas d'innovation, si on ne dérangeait jamais les cercles et les codes établis. Dans nos métiers, on s'appuie sur des recettes qu'on modifie à la marge.