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4 days ago | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
Si Thierry Marx a choisi le mot "sauces", cette semaine, c'est non seulement parce que nous les utilisons très largement dans notre quotidien culinaire, mais aussi parce que la gastronomie française doit beaucoup aux sauces, à travers l'histoire des plats et des chefs. "Une bonne sauce donne toujours un grand plat. Saucier est un vrai métier, qui a connu ses heures de gloire même s'il se perd un peu dans nos maisons aujourd'hui. Une vraie sauce fait la différence."Prenons un jus de veau.
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1 week ago | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
"Innovation" est un mot qu'emploie très souvent le chef étoilé Thierry Marx, en l’adossant à "tradition". Il a tenu, dans l'émission, à s'en expliquer : "La tradition est un repère, mais les traditions resteraient figées s'il n'y avait pas d'innovation, si on ne dérangeait jamais les cercles et les codes établis. Dans nos métiers, on s'appuie sur des recettes qu'on modifie à la marge.
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2 weeks ago | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
Le poste de commis a une connotation de poste ingrat. Et il l'est. D'ailleurs, les collaborateurs et collaboratrices restent de moins en moins de temps à ce statut de commis. S'il y a un commis, c'est qu'il y a un chef de partie, une brigade, un second et un chef. C'est donc un poste ingrat mais c'est un poste enrichissant. Le chef étoilé Thierry Marx rappelle son rôle : "C'est comme une éponge, on s'imprègne des différents postes en cuisine.
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3 weeks ago | 
voici.fr | Kevin Lheritier |Thierry Marx
Ce dimanche 20 avril 2025, Thierry Marx a accepté de raconter son histoire à Frédéric Lopez dans Un dimanche à la campagne. Le chef étoilé a raconté sa jeunesse, son début de carrière... loin de la France ! Cité dans cet article Suivez votre star préférée et recevez ses actualités en avant première ! Un chef engagé.
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1 month ago | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
Le chef étoilé Thierry Marx avoue avoir été confronté à l'adaptabilité à l'armée : "Il s'agit d'anticiper beaucoup pour improviser tout le temps ! C'est vrai aussi pour les urgentistes, et aussi dans la cuisine. En effet, on a tout prévu, on a mis en place, et puis arrive un client qui n'est que végan, ou un autre qui a telle ou telle allergie. Et là, il faut s'adapter, faire en sorte que la prestation soit réussie.
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1 month ago | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
Dans son livre Le dictionnaire jubilatoire de la cuisine engagée (Harper Collins), le chef étoilé Thierry Marx écrit "être né" de la critique. Voilà qui mérite explication : "J'ai été formé chez les Compagnons du Devoir, où la progression dans nos savoir-faire était basée sur la critique.
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1 month ago | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
Avec les beaux jours, on va les retrouver dans les restaurants du bord de l’eau. Elles sont même une tradition près de la Saône, de la Marne, de la Loire, du Rhône ou de la Garonne. Les fritures appartiennent au patrimoine culinaire français, comme le rappelle le chef étoilé Thierry Marx : "J'ai eu la chance de croiser les fritures chez Alain Chapel, 3 étoiles, qui les servait en amuse-bouche dans son restaurant de l'Ain, à Mionnay.
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2 months ago | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
Le printemps arrive au calendrier, jeudi prochain. Une période qu'attendent tous les chefs avec impatience. Thierry Marx le premier : "C'est merveilleux ce réveil de la nature qui nous donne de l'émotion et de la créativité. J'aime aussi l'automne qui nous aide à rentrer dans l'hiver. En réalité, les saisons sont très importantes pour nous."Pourtant, ce découpage classique de l'année est télescopé par le réchauffement climatique.
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2 months ago | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
« Dimanche », est Le Mot à la bouche cette semaine. Déjà, parce que notre rendez-vous est programmé le dimanche sur franceinfo. Ensuite, parce que Thierry Marx y consacre un chapitre dans son dernier livre Le dictionnaire jubilatoire de la cuisine engagée, chez Harper Collins. Le chef étoilé tient à défendre le repas du dimanche. Il s'en explique :"On manque de lien social. On est rivés sur nos écrans, on s'isole de plus en plus.
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2 months ago | 
francetvinfo.fr | Bernard Thomasson |Thierry Marx
Auguste Escoffier, emblématique chef du début du XX° siècle, est né à Villeneuve-Loubet, près de Nice. Sa maison natale est devenue un musée dédié à la gastronomie française, et elle abrite la Fondation Escoffier. Le 12 février dernier un hommage y a été rendu au chef à l'occasion du 90° anniversaire de sa disparition. Thierry Marx rappelle, pour les plus jeunes, qui était Auguste Escoffier : "Un des plus grands cuisiniers au monde, le premier à avoir été traduit dans plusieurs langues.
