Carlos Maribona

Spain

Food Critic and Columnist, Salsa de Chiles at ABC Blogs Gastronomía

Periodista. Fui subdirector de ABC. 19 años con el blog Salsa de Chiles. Dos veces Premio Nacional de Gastronomía. Sólo escribo, no organizo congresos.

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Articles

Una caja de cerillas

1 week ago | 7canibales.com | Carlos Maribona

Es madrileño, pero se le conoce mucho más en Barcelona que en Madrid. Durante dos décadas, Quique Valentí, inquieto cocinero que ejerce también como empresario, ha ido dejando su huella en la Ciudad Condal a donde se trasladó desde la capital para trabajar junto al gran Fermí Puig en el mítico Drolma del hotel Majestic. Antes estuvo en dos casas madrileñas de referencia, ambas ya desaparecidas, Lúculo y Viridiana.
Una caja de cerillas | El Correo

1 week ago | elcorreo.com | Carlos Maribona

Es madrileño, pero se le conoce mucho más en Barcelona que en Madrid. Durante dos décadas, Quique Valentí, inquieto cocinero que ejerce también como empresario, ... ha ido dejando su huella en la Ciudad Condal a donde se trasladó desde la capital para trabajar junto al gran Fermí Puig en el mítico Drolma del hotel Majestic. Antes estuvo en dos casas madrileñas de referencia, ambas ya desaparecidas, Lúculo y Viridiana.
Caja de cerillas

2 weeks ago | abc.es | Carlos Maribona

En el currículo de Quique Valentí, inquieto cocinero y empresario madrileño, figuran unos años junto a Fermí Puig en Drolma, motivo por el que se trasladó a vivir a Barcelona, donde fue creando renombrados establecimientos como Casa Paloma, Marea Alta o Adobo. Este último aún continúa abierto con éxito. También hace cinco años puso en marcha en Madrid, junto a su hermano Carlos, los exitosos Hermanos Vinagre, inspirados en las barras tradicionales.
Un retiro gastronómico

2 weeks ago | 7canibales.com | Carlos Maribona

Despacio, sin hacer ruido, Retiro da Costiña se ha situado entre los grandes restaurantes de Galicia. De hecho, en una comunidad en la que la guía roja no se ha dignado aún conceder tres estrellas (¿para cuándo El Culler de Pau?), esta casa es uno de los tres biestrellados gallegos junto a los de Javi Olleros y Xosé Cannas. De la lamentable ausencia en ese grupo de Pepe Solla, Marcelo Tejedor o Iván Domínguez, mejor no hablamos.
Un retiro gastronómico | La Rioja

2 weeks ago | larioja.com | Carlos Maribona

ComentaCompartirDespacio, sin hacer ruido, Retiro da Costiña se ha situado entre los grandes restaurantes de Galicia. De hecho, en una comunidad en la que la ... guía roja no se ha dignado aún conceder tres estrellas (¿para cuándo El Culler de Pau?), esta casa es uno de los tres biestrellados gallegos junto a los de Javi Olleros y Xosé Cannas. De la lamentable ausencia en ese grupo de Pepe Solla, Marcelo Tejedor o Iván Domínguez, mejor no hablamos.
Un retiro gastronómico | El Correo

2 weeks ago | elcorreo.com | Carlos Maribona

Despacio, sin hacer ruido, Retiro da Costiña se ha situado entre los grandes restaurantes de Galicia. De hecho, en una comunidad en la que la ... guía roja no se ha dignado aún conceder tres estrellas (¿para cuándo El Culler de Pau?), esta casa es uno de los tres biestrellados gallegos junto a los de Javi Olleros y Xosé Cannas. De la lamentable ausencia en ese grupo de Pepe Solla, Marcelo Tejedor o Iván Domínguez, mejor no hablamos.
Ceviche - XLSemanal - El Diario Montañés

2 weeks ago | eldiariomontanes.es | Carlos Maribona

Su elaboración ha evolucionado de forma notable. De aquellas preparaciones en las que el pescado se dejaba marinando varias horas a las actuales, en las que basta con entre veinte segundos y dos minutos Su plato más representativo es el ceviche (o cebiche si prefieren, que ambas formas son válidas), declarado Patrimonio de la Humanidad.
Aleia, alta cocina con guiños andaluces en Barcelona

3 weeks ago | abcblogs.abc.es | Carlos Maribona

Carlos Maribona el 22 abr, 2025 En la primera planta del lujoso hotel Casa Fuster, en lo alto del paseo de Gracia, ALEIA se ha convertido en tan sólo tres años en una de las mejores opciones para disfrutar de la alta cocina en Barcelona. Bajo la dirección de Paulo Airaudo (Amelia, Ibai) y con el jerezano Rafa Bedoya, uno de los cocineros jóvenes españoles con más proyección, a los mandos.
Toledo y los turistas | Hoy

3 weeks ago | hoy.es | Carlos Maribona

Un amigo toledano se lamentaba del escaso nivel en la oferta gastronómica de su ciudad. Creo que no es ninguna sorpresa. La invasión de turistas ... que abarrotan a diario las calles de Toledo, casi todos de ida y vuelta en el día desde Madrid, tiene bastante que ver con ese problema. La masificación genera y propicia modelos baratos y con escaso nivel de exigencia culinaria.
Toledo y los turistas

3 weeks ago | 7canibales.com | Carlos Maribona

Un amigo toledano se lamentaba del escaso nivel en la oferta gastronómica de su ciudad. Creo que no es ninguna sorpresa. La invasión de turistas que abarrotan a diario las calles de Toledo, casi todos de ida y vuelta en el día desde Madrid, tiene bastante que ver con ese problema. La masificación genera propicia modelos baratos y con escaso nivel de exigencia culinaria.