Edda Onorato

Aix-en-Provence

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Roulés de viande et artichauts frits à la romaine

2 weeks ago | undejeunerdesoleil.com | Edda Onorato

Roulés de viande à l’italienne servis avec des artichauts frits. Un clin d’oeil aux saveurs romaines, notamment ces artichauts frits qui rappellent les artichauts à la giudia (des artichauts entiers frits tête en bas grâce à un tuyau) mais ici en version super simple, presque relax pour une friture 😉 Les même que j’ai mis dans ma carbonara aux artichauts.
Asperges blanches, oeuf mariné et pesto

3 weeks ago | undejeunerdesoleil.com | Edda Onorato

Asperges braisées servies avec du pesto et des jaunes d’oeuf crus marinés. Une entrée qui fait son effet, pleine de textures différentes et de saveurs qui font écho l’une à l’autre. Et pourtant c’est un jeu d’enfant (on peut se sentir un peu chef en présentant ça) que l’on peut préparer à plusieurs moments et assembler à la dernière minute.
Que faire avec la coriandre ?

3 weeks ago | undejeunerdesoleil.com | Edda Onorato

La coriandre. Une découverte sur le tard, dans ma vie d’adulte, absolument inconnue durant l’enfance. Réticence initiale et puis un coup de coeur absolu (comme pour le gingembre). Cette herbe aromatique a un parfum particulier qui se marie bien avec les légumes, les salades, les poisson cru aussi par exemple. C’est la touche qui fait tout de suite la différence. On l’aime ou pas du tout (d’ailleurs apparemment ce “non amour “serait génétique).
Salade de fraises au citron, fleur d'oranger et amaretti

3 weeks ago | undejeunerdesoleil.com | Edda Onorato

Une salade de fraises oui… mais avec une danse de parfums incroyables. Ces petites touches italiennes qui la rende unique. Salade de fraises au citron, fleur d’oranger et amaretti émiettés. Plus qu’une recette, une idée, un concept pour sublimer le fruit, le transformer en dessert en quelques minutes. Vous pouvez les servir nature ou bien avec du yaourt ou de la ricotta très fraîche. Le citron est le parfum italien par excellence (et presque banal avec les fraises). Ici il est accentué avec le zeste.
Soupe verte du printemps

3 weeks ago | undejeunerdesoleil.com | Edda Onorato

Soupe toute verte du printemps ! Savoureuse, légère, presque élégante… avec des restes du frigo hi hi : oignons nouveaux, courgettes (ou asperges), sucrine, herbes. Très très agréable en entrée ou même en plat léger avec du poisson sauté par exemple (pour une version non végétalienne bien entendu). Le secret ? Faire revenir les légumes, toujours, avant d’ajouter l’eau et bien sûr l’ajout d’herbes à la fin pour le parfum.
Cheesecake à la ricotta et au citron

1 month ago | undejeunerdesoleil.com | Edda Onorato

Cheesecake crémeux et parfumé à la ricotta, citron et servi avec un coulis de framboises maison. Un dessert simple, promesse des beaux jours, à faire à l’avance avec ma chère ricotta (que je mettrai partout). Quand je ne trouve pas la vraie 😉 je la remplace par de la brousse ou du brocciu que l’on trouve facilement chez le fromager ou même en grande surface.
Asperges, artichauts, petits pois sautés (vignarola)

1 month ago | undejeunerdesoleil.com | Edda Onorato

La vignarola. Ces légumes verts du printemps sautés qui font la fête ensemble pour un temps éphémère, lorsqu’ils sont à l’apogée de leur douceur et de leur fraîcheur. Une ode au printemps, un festival d’asperges, de petits pois, de fèves avec la touche de la salade, le goût unique des artichauts (en Italie, l’artichauts est un légumes d’hiver et de printemps) et le parfum de la menthe. C’est simple je l’adore, je pourrais en déguster une cocotte entière toute pour moi.
Pommes de terre rôties, tapées aux épices

1 month ago | undejeunerdesoleil.com | Edda Onorato

Pommes de terre rôties, écrasées, parfumées aux épices et servies avec du yaourt. Un accompagnement voire une entrée ultra simple, avec une texture incroyable… et assez irrésistible je dois l’avouer (on allonge une main, puis une autre, on a hâte de rencontrer ce petits angles croustillants et puis la pointe des épices sur la surface). Rassurez-vous personne n’a été tapé pour réaliser cette recette. Au contraire, elle est joyeuse ! Je vous en avais déjà proposé une version avec du pesto.
Recettes napolitaines de la nonna

1 month ago | undejeunerdesoleil.com | Edda Onorato

J’ai attendu que Pâques passe. C’était pour cette fête que nous allions le plus souvent chez elle. Pâques est lié à nonna Anna. Aujourd’hui j’avais envie de lui rendre hommage à travers ses recettes napolitaines : parmigiana, croquettes de pommes de terre, casatiello, struffoli, pizza frite…. J’ai perdu ma chère nonna, en février, le jour de mon anniversaire. Je vous ai souvent parlé d’elle à travers la cuisine et Naples même si ce qu’il reste va bien au-delà.
Entrées de Pâques avec l'oeuf

1 month ago | undejeunerdesoleil.com | Edda Onorato

Il y a quand même un truc très sympathique dans le menu de Pâques. Les oeufs sont nos amis ! Avec ses couleurs jaunes, ses milles textures possibles, sa simplicité, son côté bon marché, on en redemande. C’est un peu la fête et on peut lui donner différentes formes. Comme les oeufs mimosa ou les poireaux mimosa voire même du mimosa en trompe l’oeil comestible hein (rigolo et très léger ;-).