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4 days ago | 
cookist.it | Federica Palladini
Partiamo subito con una premessa: la risposta a questa domanda non è univoca, perché ci sono molteplici scuole di pensiero a riguardo e, soprattutto, esistono diversi tipi e tagli di carni che a seconda delle loro caratteristiche possono beneficiare di trattamenti differenti.
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5 days ago | 
cookist.it | Federica Palladini
I frutti di bosco sono un alimento molto amato: piccoli, colorati e ricchi di sapore e proprietà benefiche, si prestano a una grande varietà di preparazioni, dalle semplici macedonie ai setosi coulis, fino a dessert golosi e raffinati, come mousse e cheesecake. Un difetto? Non sono disponibili tutto l’anno e, per questo, arrivano in nostro soccorso i frutti di bosco in busta surgelati, facili da trovare al supermercato e semplici da usare come validi sostituti.
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5 days ago | 
cookist.it | Federica Palladini
“Capita a tutti di avere una colomba regalata, aperta, con mangiata qualche fetta e poi lasciata in dispensa. Una volta seccata non è più un granché, per questo la tuffiamo nell’acqua e ci facciamo un brodo”. Parola di chef Stefano Cipollini, classe 1985, coordinatore e docente di cucina della Scuola Tessieri, fondata dall’imprenditore Alessio Tessieri nel 2016 in quel di Ponsacco in provincia di Pisa.
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6 days ago | 
cookist.it | Federica Palladini
Quando si parla di alimentazione vegetariana, spesso ci si concentra su carne e pesce, tralasciando cibi che all’apparenza sembrano innocui, come i formaggi. Eppure, non tutti i prodotti caseari sono adatti a chi ha scelto di non consumare alimenti di origine animale, derivati compresi.
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1 week ago | 
cookist.it | Federica Palladini
Gli asparagi sono tra i protagonisti indiscussi della primavera, disponibili da marzo a giugno. Sono ortaggi ricchi di acqua, fibre, vitamine (in particolare la C), sali minerali (potassio) e folati, noti soprattutto per le loro proprietà diuretiche e depurative.
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1 week ago | 
cookist.it | Federica Palladini
Pasqua è una di quelle occasioni in cui la tavola si veste a festa con un menu ad hoc: un’alternativa ricca e saporita ai secondi piatti a base di agnello e capretto legati alla tradizione è rappresentata dagli arrosti, altrettanto evergreen, che si possono realizzare con diversi tipi di carne, da esaltare con pochissimi ingredienti e abbinare ai più svariati contorni primaverili.
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1 week ago | 
cookist.it | Federica Palladini
La colazione pasquale è un rito conviviale profondamente radicato nelle regioni del Centro Italia, in particolare in Umbria, Lazio, Marche e Abruzzo. Probabilmente meno famoso rispetto al pranzo, si tratta di un pasto abbondante, ricco di significati simbolici e di piatti sostanziosi, in quanto corrisponde alla fine del digiuno quaresimale e dà il via alle celebrazioni per la Resurrezione.
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1 week ago | 
cookist.it | Federica Palladini
Nelle acque basse e sabbiose dell’Adriatico settentrionale, in particolare lungo le coste della Romagna e delle Marche del nord, vive un mollusco bivalve che da secoli arriva sulle tavole dei pescatori, delle famiglie e dei ristoranti del litorale: si tratta del lupino, la vongola comune che qui viene chiamata “poveraccia”, per il suo essere stata per lungo tempo una risorsa alimentare di sussistenza, abbondante e accessibile.
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1 week ago | 
cookist.it | Federica Palladini
Capita a tutti: cucinare un trancio di salmone al forno, al vapore o in padella e veder comparire in superficie una specie di patina bianca gelatinosa. Non si tratta di grasso, come in molti sono portati a credere, ma di una proteina presente nel pesce (e in altri alimenti) che si coagula. Si tratta dell’albumina, associata soprattutto all’albume d’uovo, ma che è presente anche nel nostro organismo, dov’è coinvolta in funzioni biologiche molto importanti.
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1 week ago | 
cookist.it | Federica Palladini
Chi prepara pane e lievitati con il lievito madre sa che prendersene cura richiede costanza. Per mantenerlo in salute, infatti, bisogna procedere a regolari rinfreschi, ovvero nutrirlo con nuova farina e acqua tendenzialmente ogni 24 ore, se si usa giornalmente o è tenuto a temperatura ambiente, oppure una volta alla settimana, quando è conservato in frigorifero.
