Fernando Toda

Barcelona

Periodista por vocación, gastrónomo por sorpresa y apasionado de la buena pastelería y el cine mainstream. Redactor en @saber_y_sabor @dulcypas y @sogoodmag

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Articles

Asturias en el Olimpo

Nov 27, 2024 | saberysabor.com | Actualidad Chefs |Eventos De Gastronomía |Fernando Toda

Ya tenemos nueva lista de restaurantes con una, dos y tres estrellas Michelin para 2025. Una vez más, la histórica guía, una indudable referencia para profesionales y gastrónomos, ha dictaminado que la cocina española goza de muy buena salud… Aunque sin premiar todo lo que uno esperaría o desearía.
La esencia canaria de Diego Marín conquista el Campeonato de España de Panadería

Feb 22, 2024 | pasteleria.com | Fernando Toda

Ya tenemos nuevo ganador del Campeonato de España de Panadería. Tras las victorias de José Roldán en 2015, Toñín Pérez en 2017, Daniel Flecha en 2019 y Samuel Suárez en 2022, en el marco de la feria Intersicop de Madrid llegó el momento de escoger a un nuevo ganador del Campeonato Nacional de Panadería Artesana (CNPA), organizado por Ceoppan. La final, especialmente competida, terminó por coronar al panadero de origen canario Diego Marín, que está al frente del establecimiento Pandemonium en Vigo.
La esencia canaria de Diego Marín conquista el Campeonato de España de Panadería 2024

Feb 22, 2024 | pasteleria.com | Fernando Toda

Ya tenemos nuevo ganador del Campeonato de España de Panadería. Tras las victorias de José Roldán en 2015, Toñín Pérez en 2017, Daniel Flecha en 2019 y Samuel Suárez en 2022, en el marco de la feria Intersicop de Madrid llegó el momento de escoger a un nuevo ganador del Campeonato Nacional de Panadería Artesana (CNPA), organizado por Ceoppan. La final, especialmente competida, terminó por coronar al panadero de origen canario Diego Marín, que está al frente del establecimiento Pandemonium en Vigo.
What is it like to be a woman and make pastries in India?

Jan 9, 2024 | sogoodmagazine.com | Fernando Toda

so good #30 Tejasvi Chandela Women Pastry Chefs Author: January 9, 2024 Fernando Toda TAGS # so good #30 Tejasvi Chandela Women Pastry Chefs Being a woman and a pastry chef is more or less simple depending on the country in which someone resides. To find out what the reality is in India, in so good..magazine 30 we have spoken with one of the great promoters of pastry in this Asian country: Tejasvi Chandela.
Mar Ibáñez conquista el Best Dessert’23 a base de setas, shiso, vinagre y pepino

Nov 8, 2023 | pasteleria.com | Fernando Toda

La octava edición del concurso The Best Dessert organizado por la pionera escuela especializada en pastelería de restaurante Espaisucre ya tiene ganadores.
The evolution of La Postreria by Jesús Escalera in four stages

Nov 2, 2023 | sogoodmagazine.com | Fernando Toda

In 2013, Jesús Escalera and Fernanda Covarrubias opened La Postrería in Guadalajara (Mexico), a unique space that began as an informal dessert gastrobar that also had a display case and workshop pastry. Ever since, for years it has not stopped growing, with the collaboration of Fanny Gollaz. As they themselves have explained to us earlier this year, coinciding with the tenth anniversary, they have decided to move to a new location and, incidentally, begin to expand the idea to other cities.
'We don’t add ingredients or garnishes just for beauty' -

Aug 17, 2023 | sogoodmagazine.com | Fernando Toda

Why is it so hard for diners to value restaurant patisserie? It is common to find customers who pay less attention when the desserts arrive. For this reason, the profession of dessert chef needs the boost provided by figures such as René Frank. After managing the sweet station of the prestigious restaurant La Vie in Osnabrück (Germany), this restless professional opened in Berlin a space exclusively dedicated to desserts.
The rule of three, the creative method of Natalie Eng

Aug 10, 2023 | sogoodmagazine.com | Fernando Toda

The world of desserts requires great sensitivity in terms of plating. Once the last dishes arrive, the diner’s appetite has already been satisfied. That is why the pastry chef must not only pay great attention to the balance and flavor of his proposals, but also to harmony, proportion and visual elegance. The challenge is great, and more and more professionals are facing it successfully.