Knut Schwander

Switzerland

Editor-in-Chief at GaultMillau Schweiz

Journaliste, responsable GaultMillau Suisse Romande, épicurien.

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Articles

La brasserie du Royal Savoy, à Lausanne, a un nouveau chef

1 week ago | gaultmillau.ch | Knut Schwander

Les habitués adorent déjà. Tartare de veau à la moutarde et au caviar osciètre, chair d'araignée de mer rehaussée de céleri confit, suprême de volaille aux artichauts... La nouvelle carte de la Brasserie du Royal-Savoy met l'eau à la bouche. À raison. D'ailleurs, sur la terrasse, Mathieu Jaton, le charismatique directeur du Festival de Jazz de Montreux, a l'air ravi de son repas: habitué des lieux, il connaît déjà la cuisine du nouveau chef qui signe désormais la carte.
Philippe Chevrier ouvre un nouveau restaurant: le Cosmopolite

1 week ago | gaultmillau.ch | Knut Schwander

Inspiration new-yorkaise. Dix ans après Chez Philippe, voici Le Cosmopolite! C’est une nouvelle fois l’univers new-yorkais qui a inspiré le chef du Domaine de Châteauvieux (19/20) et serial entrepreneur qui ouvre ici son 15ème restaurant. Ici? C’est à la place du Molard, donc à un jet de pierre de Chez Philippe. Ce qui permettra facilement à la même équipe de gérer les deux établissements (Grande photo ci-dessus: Tamar Garcia Co-Directrice, Philippe Chevrier et Gilles Granziero Co-Directeur.
3 restaurants romands coup de cœur pour l’été 2025

1 week ago | elle.ch | Knut Schwander

Manger en terrasse? Oui, mais alors bien! Nous avons sélectionné pour vous trois projets de restos qui viennent d’éclore: les musts de l’été. Casino de MorgesC’est l’une des plus belles terrasses du bord du Léman, devant un palais néo-rococo de la Belle-Époque. Et figurez-vous que ce restaurant vient d’être repris par un sacré duo: Thibaud Gardette et Remy Gravelaine viennent de l’Hôtel de Ville de Crissier. L’un y était second de Franck Giovannini, l’autre chef sommelier.
Découvrez comment Lucrèce Lacchio relève le défi de Marc Checkley en vidéo

Dec 29, 2024 | gaultmillau.ch | Knut Schwander

Das 17-Punkte-Raclette. Er kommt zu spät ... und natürlich quittiert das Starchefin Lucrèce Lacchio mit einer ordentlichen Standpauke! Für diese Folge von «In English please?!» hat sich der quirlige Marc Checkley für die «Aufsteigerin des Jahres in der Westschweiz», ausgezeichnet mit 17 Punkten, etwas ganz Besonderes ausgedacht. Er ist nämlich mit einem ordentlichen Stück Raclettekäse im Restaurant Berceau des Sens, zur Hotelfachschule Lausanne gehörig, erschienen.
Après plus de cinquante ans derrière les fourneaux, Denis Martin a rendu son tablier de chef

Apr 3, 2024 | illustre.ch | Knut Schwander

«Nous, on va retourner en adolescence», conclut en riant Clara, qui avait rencontré Denis quand ils avaient respectivement 20 et 18 ans. Elle se tient devant la grande toile signée Franck Bouroullec.
L’avant-garde qui fait du bien

Mar 26, 2024 | illustre.ch | Knut Schwander

Pour avoir suivi un semestre dédié à la gastronomie moléculaire à l’Université de Neuchâtel, je peux vous l’assurer: toutes les craintes des détracteurs du moléculaire (qui a connu ses errances, c’est vrai) étaient totalement infondées. D’ailleurs, une multitude de tours de main «moléculaires» sont devenus usuels dans les cuisines de ses plus véhéments contempteurs. Parce que, en osant poser les bonnes questions, on peut trouver des réponses pertinentes.
L’Auberge de L’Ours met tout le monde d’accord

Mar 18, 2024 | gaultmillau.ch | Knut Schwander

La mer à la montagne, mais aussi la fondue. Lotte, langoustines: Alain Figuet fait souffler un petit air marin sur la vallée des Diablerets. Ce qui ne l’empêche pas de proposer aussi une fondue moitié-moitié de la Ferme du Loup… à qui l’Ours ne fait apparemment pas peur. Super carte des vins avec des crus de vigneronnes qui font l’actualité, comme Caloz, Chappaz et Andrei, ainsi que d’autres célébrités de la viticulture suisse comme Adank ou Maye.
Le festin de Romain Paillereau

Mar 18, 2024 | pme.ch | Knut Schwander

Aux portes de Fribourg, le Restaurant des Trois Tours est certainement l’un des plus beaux de Suisse. Sertie dans un jardin magique aux beaux jours, la vénérable auberge date du XIXe siècle. Elle abrite une grande table (17/20 au GaultMillau) au rez-de-chaussée, mais aussi un joyau caché à l’étage: une somptueuse salle de bal historique, d’une grâce remarquable. Les salles du restaurant, intimistes et généreuses, au design épuré, ont été complètement redessinées en 2021.
Il Bivio: l’Italie magnifiée à Morges

Jan 17, 2024 | gaultmillau.ch | Knut Schwander

Un pour tous, tous pour un. Ils ne se connaissaient pas, mais il y a cinq ans ils ont été engagés par le patron de Il Bivio, une adresse transalpine située entre gare et lac, au cœur de Morges. Très vite, Simone Melis, Paolo Di Biase et Paolo Lanaro se sont bien entendus. Au point qu’il y a quelques mois, ils ont repris le resto qui les employait. En un week-end, ils l’ont alors mis au goût du jour: «À minuit, après le service, on a tout vidé.
Moulin bio et gourmand

Dec 27, 2023 | gaultmillau.ch | Knut Schwander

Soutenu par Bio Cuisine et Viande Suisse I Photos: Moulin de SéveryDepuis 1840. Saviez-vous que le Moulin de Sévery est la dernière huilerie artisanale permanente de Suisse? Il vaut d’ailleurs la visite à plus d’un titre. Pour découvrir son pressoir historique, notamment, juste à côté de la nouvelle installation d’où sortent au quotidien des huiles fines de sésame, pistache, amande, noisette vausdoise et noix.