Knut Schwander

Switzerland

Editor-in-Chief at GaultMillau Schweiz

Journaliste, responsable GaultMillau Suisse Romande, épicurien.

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Articles

Découvrez comment Lucrèce Lacchio relève le défi de Marc Checkley en vidéo

Dec 29, 2024 | gaultmillau.ch | Knut Schwander

Das 17-Punkte-Raclette. Er kommt zu spät ... und natürlich quittiert das Starchefin Lucrèce Lacchio mit einer ordentlichen Standpauke! Für diese Folge von «In English please?!» hat sich der quirlige Marc Checkley für die «Aufsteigerin des Jahres in der Westschweiz», ausgezeichnet mit 17 Punkten, etwas ganz Besonderes ausgedacht. Er ist nämlich mit einem ordentlichen Stück Raclettekäse im Restaurant Berceau des Sens, zur Hotelfachschule Lausanne gehörig, erschienen.
Après plus de cinquante ans derrière les fourneaux, Denis Martin a rendu son tablier de chef

Apr 3, 2024 | illustre.ch | Knut Schwander

«Nous, on va retourner en adolescence», conclut en riant Clara, qui avait rencontré Denis quand ils avaient respectivement 20 et 18 ans. Elle se tient devant la grande toile signée Franck Bouroullec.
L’avant-garde qui fait du bien

Mar 26, 2024 | illustre.ch | Knut Schwander

Pour avoir suivi un semestre dédié à la gastronomie moléculaire à l’Université de Neuchâtel, je peux vous l’assurer: toutes les craintes des détracteurs du moléculaire (qui a connu ses errances, c’est vrai) étaient totalement infondées. D’ailleurs, une multitude de tours de main «moléculaires» sont devenus usuels dans les cuisines de ses plus véhéments contempteurs. Parce que, en osant poser les bonnes questions, on peut trouver des réponses pertinentes.
L’Auberge de L’Ours met tout le monde d’accord

Mar 18, 2024 | gaultmillau.ch | Knut Schwander

La mer à la montagne, mais aussi la fondue. Lotte, langoustines: Alain Figuet fait souffler un petit air marin sur la vallée des Diablerets. Ce qui ne l’empêche pas de proposer aussi une fondue moitié-moitié de la Ferme du Loup… à qui l’Ours ne fait apparemment pas peur. Super carte des vins avec des crus de vigneronnes qui font l’actualité, comme Caloz, Chappaz et Andrei, ainsi que d’autres célébrités de la viticulture suisse comme Adank ou Maye.
Le festin de Romain Paillereau

Mar 18, 2024 | pme.ch | Knut Schwander

Aux portes de Fribourg, le Restaurant des Trois Tours est certainement l’un des plus beaux de Suisse. Sertie dans un jardin magique aux beaux jours, la vénérable auberge date du XIXe siècle. Elle abrite une grande table (17/20 au GaultMillau) au rez-de-chaussée, mais aussi un joyau caché à l’étage: une somptueuse salle de bal historique, d’une grâce remarquable. Les salles du restaurant, intimistes et généreuses, au design épuré, ont été complètement redessinées en 2021.
Il Bivio: l’Italie magnifiée à Morges

Jan 17, 2024 | gaultmillau.ch | Knut Schwander

Un pour tous, tous pour un. Ils ne se connaissaient pas, mais il y a cinq ans ils ont été engagés par le patron de Il Bivio, une adresse transalpine située entre gare et lac, au cœur de Morges. Très vite, Simone Melis, Paolo Di Biase et Paolo Lanaro se sont bien entendus. Au point qu’il y a quelques mois, ils ont repris le resto qui les employait. En un week-end, ils l’ont alors mis au goût du jour: «À minuit, après le service, on a tout vidé.
Moulin bio et gourmand

Dec 27, 2023 | gaultmillau.ch | Knut Schwander

Soutenu par Bio Cuisine et Viande Suisse I Photos: Moulin de SéveryDepuis 1840. Saviez-vous que le Moulin de Sévery est la dernière huilerie artisanale permanente de Suisse? Il vaut d’ailleurs la visite à plus d’un titre. Pour découvrir son pressoir historique, notamment, juste à côté de la nouvelle installation d’où sortent au quotidien des huiles fines de sésame, pistache, amande, noisette vausdoise et noix.
Exquises viandes "maison" au Châble

Dec 26, 2023 | gaultmillau.ch | Knut Schwander

Soutenu par Viande Suisse I Photos: Julie de TriboletGastro décontracté. Il y a six mois tout juste, début juin, Fabio Amaral, 28 ans, et son épouse Kelly Manenti ont repris ce resto traditionnel à l’entrée du village du Châble. Leur projet: «Proposer quelque chose de différent, nous profiler en gastro décontracté». Alors, ils changent la carte tous les mois. Et très vite, ils ont fait de leur Kampâna (clochette en patois bagnard) une étape incontournable sur le chemin de Verbier.
Les Foodies: un tour du monde à Lutry

Nov 25, 2023 | gaultmillau.ch | Knut Schwander

Texte: Knut Schwander | Photos: Les FoodiesDécontraction à l’anglaise. Dans une jolie maison blanche, Les Foodies dominent le rond-point de la Conversion et le Léman. A l’intérieur, l’atmosphère est celle de ces pubs gourmands de la campagne anglaise, à la fois soignée, animée, décontractée et gourmande. Pas étonnant, puisque le chef, Olivier Conte, qui a fait ses armes en France, à Tours, s’était ensuite offert un détour par la Grande-Bretagne. Il y a fait un stage chez Nobu, notamment.
Gérard Rabaey: «Ce restaurant était mon bébé»

Nov 22, 2023 | illustre.ch | Knut Schwander

A 19 ans, il lui reste six mois avant de partir pour seize mois d’armée. C’est de nouveau son père qui lui dégote un stage en Suisse: «Le lendemain, je partais pour Verbier, au restaurant Le Français… ça ne s’invente pas!» sourit le chef. Après un voyage en train de nuit, il arrive à Martigny. Ne sachant pas comment arriver jusqu’à la station, il prend un taxi: «Ça m’a coûté 57 francs, une fortune en 1966!» Mais l’investissement en valait la peine, car, en cuisine, Gérard excelle.