Leonardo Ciccarelli

1 week ago | cookist.it | Leonardo Ciccarelli

Se ami il pane fatto come una volta, quello con la crosta spessa e croccante, la mollica compatta e profumata, allora devi assolutamente assaggiare il pane di Cerchiara, un simbolo dell’identità calabrese, uno dei prodotti da forno più autentici e affascinanti del Sud Italia.

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Il foie gras è sempre più un tabù gastronomico perché piace a tante persone, con quel sapore burroso, ma è oggettivamente ignobile la tecnica con cui viene prodotto e infatti molte nazioni lo vietano. Un gruppo di ricercatori tedeschi ha trovato il modo di riprodurre la texture unica del foie gras senza bisogno di ingozzare anatre e oche. Una rivoluzione gastronomica ed etica che potrebbe riscrivere il futuro di uno dei prodotti più discussi della cucina francese.

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Se ami il vino potrebbe esserti capitato di leggere o sentire termini come vite, vitigno, vigna e vigneto usati quasi come sinonimi. Non lo sono, anzi, ognuno ha un significato ben preciso, e conoscere queste differenze ti aiuterà a comprendere meglio non solo la geografia del vino italiano, ma come nasce davvero una bottiglia. In sintesi possiamo dire che la vite è la pianta, viva e concreta, che cresce nei campi.

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Il pisco è il distillato tipico del Perù, un'acquavite di vino ottenuta dalla distillazione di vino fermentato da specifiche varietà di uva. È un distillato puro, nel senso che, a differenza di alcuni brandy, non può essere invecchiato in legno (o può esserlo solo in contenitori che non rilasciano aroma) e non prevede l'aggiunta di acqua dopo la distillazione. Questa è anche la principale differenza tra brandy e pisco: uno è invecchiato, l'altro no.

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Un anno di forti contrasti per la ristorazione italiana quello che ci siamo lasciati alle spalle: da una parte si è registrato un record nei consumi con oltre 96 miliardi di euro spesi in bar, ristoranti, pizzerie e locali in genere; dall'altra, però, è stato anche l’anno peggiore dell’ultimo decennio in termini di chiusure: ben 19.019 attività ristorative hanno abbassato la saracinesca per sempre, secondo quanto rilevato dall’Osservatorio Ristorazione di RistoratoreTop, che ha elaborato i...