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3 weeks ago | 
cuisineactuelle.fr | Marie Gabet
Le printemps arrive, et vous filez déjà au marché le week-end ? Bonne idée : c’est le grand retour des artichauts poivrade ! Ces petits artichauts jeunes et tendres, de moins de 100 grammes, pointent le bout de leur nez – et reviendront aussi entre juillet et septembre. Aussi appelé petit violet de Provence, ce légume se déguste entier, une fois les feuilles dures retirées.
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3 weeks ago | 
cuisineactuelle.fr | Marie Gabet
Entier, le paleron dépasse les 3 kg et cache en son cœur une bande de tissu conjonctif légèrement gélatineuse. Niché au sommet de l’épaule du bœuf, ce muscle plat et bien charnu, aux fibres courtes et maigres, a plus d’un tour dans son sac. Star des plats mijotés, il se défend aussi très bien en steak grillé, où son persillage fait toute la différence. Quelle quantité de viande prévoir par personne ? J’en prévois 200 g par personne pour un plat mijoté et 150 g s’il est braisé.
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Jan 23, 2025 | 
cuisineactuelle.fr | Marie Gabet
C’est un soir d’été de 1992 en Haute-Corse, à la table d’un bar de Corte, qu’est née la bière Pietra. Armelle et Dominique Sialelli y regrettent de ne pouvoir commander une bière locale à siroter en terrasse. Ils décident de la créer. Ce n’est pas encore l’époque des brasseries artisanales – qui fleurissent aujourd’hui un peu partout en France – et la Corse est avant tout une terre de vin et d’anisés. Qui plus est, le couple n’est pas du tout du métier.
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Jan 12, 2025 | 
cuisineactuelle.fr | Marie Gabet
Tian de légumes à la saucisse de morteau 5.0
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Nov 8, 2024 | 
cuisineactuelle.fr | Marie Gabet
Apportez une touche de douceur à votre table de fêtes avec la bûche à la mousse de marron. Élégante et gourmande, cette création associe la finesse de la mousse de marron à une génoise moelleuse et légèrement parfumée. Ingrédients 6Oeufs 100g Sucre semoule 60g Farine 60g Fécule de maïs 1cuil. à café Extrait de vanille 1pincée Sel POUR LA GARNITURE 10cl Crème liquide entière 450g Crème de marron 1Bocal de 35 cl de Griottines 1Meringue pâtissière 2cuil.
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Oct 22, 2024 | 
cuisineactuelle.fr | Marie Gabet
100g Jeunes pousses d’épinards 4Brins de cerfeuil 4Gros oeufs extra frais 40cl Crème liquide entière 200g Fourme d’Ambert Sel Poivre 100g Jeunes pousses d’épinards 4Brins de cerfeuil 4Gros oeufs extra frais 40cl Crème liquide entière 200g Fourme d’Ambert Sel Poivre Lavez et égouttez les épinards. Placez-les dans une sauteuse sur feu vif et couvrez pour les faire tout juste tomber pendant 1 à 2 min. Égouttez-les et réservez.
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Aug 18, 2024 | 
cuisineactuelle.fr | Marie Gabet
Appelée aussi pêche sanguine, la pêche de vigne avec sa peau duveteuse gris clair et sa chair rouge foncé, était traditionnellement plantée à l'extrémité des rangs de vignes. Elle avait un rôle à tenir ! En effet, si des taches blanches apparaissaient, c'était alors signe de mildiou, une maladie nécessitant un traitement rapide des vignes.
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Aug 12, 2024 | 
cuisineactuelle.fr | Marie Gabet
Dans la famille des tomates, on connaît le plus souvent les tomates grappe rouges, goûteuses et faciles à cuisiner dans de nombreuses recettes : en coulis, en salade, ou sur une tarte salée. Un classique de la tomate, en quelque sorte. Mais il est possible de varier les sensations gustatives et le plaisir des yeux, en optant pour des variétés de tomates parfois moins connues. Voici comment les choisir pour en apprécier le meilleur.
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Aug 10, 2024 | 
cuisineactuelle.fr | Marie Gabet
Dimanche matin, vous vous apprêtez à filer au marché pour rapporter de quoi faire un bon dîner pour vos amis, et êtes bien tentée par une grillade de porc ? Rien de complexe en réalité, à condition de savoir comment bien choisir votre morceau de viande chez votre boucher et comment le préparer, grâce à nos conseils. Quoi qu'il en soit, petit tuyau de restaurateur...
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Aug 5, 2024 | 
cuisineactuelle.fr | Marie Gabet
Pour un supplément de gourmandiseRéalisez une chantilly minute, en fouettant au batteur autant de crème liquide entière bien froide que de mascarpone. Incorporez du sucre glace à la fin. Proposez un biscuit moelleux qui s’imbibera de la nage, comme un savarin, un quatre-quarts ou un biscuit de Savoie.
