Pau Arenós

3 days ago | elperiodico.com | Pau Arenós

En Fandango Baqueira hacen los cálculos de un corredor de alta montaña: peligro de despeñarse si no meten bien los pies en el sendero o en la cornisa. La clientela es guapa, diversa y estacional: cuerpos fatigados tras la jornada de esquí, excursionistas con las botas prietas, familias con niños desganados o caprichosos, grupos de amigos festejantes, parejas que se cogen de las manos o que se detestan en silencio. ¿Cómo construir una carta que satisfaga a bocas con apetencias tan distintas?

5 days ago | regio7.cat | Pau Arenós

Daisuke Fukamura somriu, i somriu entre l’alleujament i la incertesa: ha transformat la taverna japonesa que va obrir amb el seu cognom el 2009 en una barra per a només sis comensals i un menú omakase, que consisteix a posar-se a les seves mans. Les mans de Fukamura, fornides i àgils, exercitades en les manualitats del sushi. És un pas important, per preu i per expectatives i també per nuesa i exposició.

6 days ago | lacocinadelosvalientes.blogspot.com | Pau Arenós

Dr ZhangAribau, 254. BarcelonaTf: 931. 271.555Menús mediodía: 14 y 15 €Precio medio (sin vino): 20 €Raviolis y bollos que sananSe atribuye a Zhang Zhong Jing, médico chino que vivió durante la dinastía Han, la invención terapéutica del 'jiaozi', la pasta rellena con la que facilitaba la alimentación de los enfermos. Dejémoslo en leyenda con la única certeza de que Dr Zhang es el nombre de los dos establecimientos de Elia Caral, en los que la especialidad son esos raviolis que, sin duda, sanan.

6 days ago | regio7.cat | Pau Arenós

La indiferència dels esturions era majúscula: potser perquè habitaven la Terra, els seus mars i els seus rius, des de feia 200 milions d’anys, fet que els donava una perspectiva dilatada del temps i un enfocament poc exaltat de la sorpresa. Cap d’aquells éssers s’immutava si un humà caminava entre ells. Observar-los era admirar caixes fortes amb aletes. A l’interior guardaven quilos de freses que, amb l’afegit de sal, es transformarien en caviar.

6 days ago | laprovincia.es | Pau Arenós

Tiempos oscuros para el caviar, cuyo mayor productor mundial es China, con millones de esturiones en cautividad. En busca de respuestas, una visita a las aguas limpias de la piscifactoría Riofrío, en GranadaLa indiferencia de los esturiones era mayúscula: tal vez porque habitaban la Tierra, sus mares y sus ríos, desde hacía 200 millones de años, lo que les daba una perspectiva dilatada del tiempo y un enfoque poco exaltado del asombro.