Trinitat Gilbert

1 week ago | es.ara.cat | Trinitat Gilbert

Tres nuevos proyectos. Y aún habrá más en los próximos meses. Con este empuje trabaja el cocinero Nandu Jubany, uno de los más activos del país, y quizás de los que pagan más nóminas entre todos los establecimientos que dirige, tanto en el Principado como en Formentera. En el Hotel Miramar de Barcelona, ​​el sello Nandu Jubany se encontrará en los espacios gastronómicos: no en los restaurantes, sino en los otros espacios del hotel donde también se puede comer y beber.

1 week ago | arabalears.cat | Trinitat Gilbert

VicEl Tou del Mujal està fet amb llet d’ovella, té un mes de maduració i s’ha convertit des d’avui en el millor de Catalunya. “Els formatges tous no són fàcils d’elaborar perquè els has d’anar girant i rentant cada dia”, afirmaven els elaboradors Martí Just i Lourdes Casas a la parada de la Fira Lactium de Vic, al parc Jaume Balmes, on han recollit el premi.

1 week ago | arabalears.cat | Trinitat Gilbert

BarcelonaLa llamprea és un peix antic, si més no ho podem dir perquè el receptari medieval el Llibre de Sent Soví, que l’any passat va fer 400 anys, hi dedicava fins a tres receptes: en panada, rostit i al forn en cassola. És clar que llavors el peix només el podien pagar i menjar les classes benestants, i a més estava lligat amb el temps de Quaresma, però el fet que aparegués en el llibre es considera un símptoma que el peix es coneixia i es menjava, com a mínim per una part de la població.

1 week ago | es.ara.cat | Trinitat Gilbert

BarcelonaLa raya es un pez antiguo, al menos lo podemos decir porque el recetario medieval Libro de Sent Soví, que el año pasado cumplió 400 años, le dedicaba hasta tres recetas: en panada, asado y al horno en cazuela. Claro que entonces el pescado sólo podían pagar y comer las clases acomodadas, y además estaba ligado con el tiempo de Cuaresma, pero el hecho de que apareciera en el libro se considera un síntoma de que el pescado se conocía y se comía, al menos por una parte de la población.

1 week ago | arabalears.cat | Trinitat Gilbert

BarcelonaEntrevisto el cuiner Jordi Vilà després del servei d’un dimecres al migdia. He dinat al costat de la barra, on l’equip prepara alguns dels plats del menú degustació de l’Alkimia (amb una estrella Michelin) i l’Al Kostat, el restaurant situat al fons de la sala, separat de l’Alkimia per una mena de ballestes de fusta, sempre mig obertes, que hi ha qui ha batejat com a costelles de balenes. La imaginació és lliure.