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3 weeks ago |
elle.com | Yuki Satake
東京以外の地方で話題になっている新パティスリーを網羅。わざわざ行く価値のある新名店と、おすすめのケーキや焼き菓子に注目して。 「地方の新名店パティスリー」推薦者 平岩理緒さん スイーツジャーナリスト 。マーケティング業を経て製菓学校で学ぶ。各地の菓子を食べ歩き、情報を発信。商品開発支援や各種講師、「おとりよせネット」達人、「日経新聞」ランキング審査員も務める。情報ウェブサイト「幸せのケーキ共和国」主宰。インスタグラム／@rio_hiraiwa chicoさん スイーツのトレンドに精通し、雑誌やウェブ、TVなどさまざまなメディアで特集を監修・執筆するスイーツライター。『anan』で「Foodnews ～ chico のお菓子な宝物」を連載中。インスタグラム／@chico_sweets 下井美奈子さん 洋菓子から和菓子までスイーツ情報を網羅するフリーランスのスイーツコーディネーター。お取り寄せネット達人を20年連載。お取り寄せ情報にも詳しい。パリ「リッツ・エスコフィエ」で料理・菓子を学びディプロム取得。インスタグラム／@minakoshimo...
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4 weeks ago |
elle.com | Yuki Satake
2025年4月18日（金）から6月末まで、東京・麻布台ヒルズに人気スペイン料理レストラン「acá（アカ）」の東 鉄雄シェフが監修するスイーツブランド「BLANCA（ブランカ）」の期間限定ショップがオープンする。 グルメの新聖地「麻布台ヒルズ」がオープン！ 話題のレストランや専門店を総まとめ スペイン料理の人気店が監修するスイーツブランド 京都で開店し、ミシュラン１つ星を４年連続で獲得後、2020年から東京で営業する「アカ」。日本の旬の食材を取り入れた軽やかな古典スペイン料理が人気を博し、移転オープン後も予約の取りにくい店のひとつとしてフーディーから支持されている。 オーナーシェフの東 鉄雄さんが「焦げを楽しむスイーツブランド」をコンセプトに「ブランカ」をスタートしたのは2020年。看板商品のバスクチーズケーキ（写真）は、東シェフが研鑽を積んだスペイン・バスク地方サン・セバスチャンで誕生したといわれるチーズケーキで、なめらかな口溶けと表面にしっかりつけた焦げの苦味が魅力。これまでオンラインショップを中心に百貨店やセレクトショップでポップアップを開催し、ファンを増やしてきた。...
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4 weeks ago |
elle.com | Yuki Satake
「アイムドーナツ？」とは？ 「アイムドーナツ？」とは、福岡発で東京・表参道にも店舗を持つベーカリー「アマムダコタン」の平子良太オーナーシェフが2022年3月にスタートしたドーナツの専門店。 シグニチャーは店名と同じ「アイムドーナツ？」という名前の「生ドーナツ」。低温長時間発酵のブリオッシュ生地にかぼちゃを混ぜ込んだもので、指が沈むほど柔らかく、軽い口溶けが特徴だ。フィリングとなるクリームやマヨネーズ、ジャム、ソーセージまで自家製というのもおいしさの秘訣。一大ドーナツブームを巻き起こした。 1号店のオープンから3年経った今も人気は衰えることなく、東京の4店舗（中目黒、渋谷、原宿、表参道）、福岡の1店舗には連日行列ができてる。 なぜNY？ 待望の海外1号店の場所としてニューヨークを選んだ理由はドーナツの本場だから。NY店の店内は日本らしい“和”をコンセプトに、シンプルでどこか無機質な雰囲気。カウンターにはニューヨーク州の採石場から採取したという大きな天然石を使用している。店舗にはオープンキッチンを併設。生地の仕込みから揚げ、仕上げの作業、総菜の調理まですべてひとつの場所で行うそう。...
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1 month ago |
elle.com | Yuki Satake
才能あるシェフのバトンを繋いで フランス語で❝一粒の種”を意味する「アン グラン」は洋菓子の「ヨックモック」が運営しているパティスリー。通常、コース料理の最後にいくつかちょこんと並んで登場するひとつまみサイズの小さな菓子、ミニャルディーズを独立した菓子として捉え、ミニャルディーズ専門店として2015年にオープンした。 過去には現在九品仏で「INFINI（アンフィニ）」を構える金井史章シェフ、福井で「昆布屋孫兵衛」をリニューアルオープンした昆布智成シェフが在籍してきた。 ３代目の岡澤シェフ（写真）は群馬県出身の29歳。製菓学校を卒業後「パリセヴェイユ」に入社し、金子美明シェフのもと８年勤務、2023年に渡仏し、同じく金子シェフがフランスのヴェルサイユで展開する「オ・シャン・デュ・コック」でも経験を積んだ人物だ。「アン グラン」には2024年に入社し、今年４月に３代目シェフパティシエに就任している。...
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1 month ago |
elle.com | Yuki Satake
実用性と感度の高さを併せ持つセレクトマーケットとは？ 新生「タイド＆テイスト」が目指すのは、身近で実用的なスーパーマーケットと感度の高いセレクトショップの要素をミックスした❝セレクトマーケット❞。店内には食品はもちろん、日用品や生活雑貨、植物など、暮らしを豊かに彩るアイテムがずらりと並ぶ。 新旧の名品が勢ぞろい チーズやヨーグルトなどの冷蔵商品も。商品のセレクトは国内のものが中心。北は北海道から南は沖縄まで、商品を介して、日本全国のローカルな食文化や次世代に残したい伝統食品を発見＆購入することができる。 注目はデリ リニューアルで注目したいのはショップ奥の冷蔵ケースだ。これまでシャルキュトリーやチーズを販売していたスペースが、デリ中心の構成に。 「国産鶏のスパイスシーザーサラダ」や「キヌア・タコ・青さ海苔のサラダボウル」など、野菜がたっぷり摂れるランチにぴったりの品々が登場する。また今後は特製サンドイッチも順次販売する予定だ。 プライベートブランドも新登場...
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