La Choza de Migue

4 days ago | lachozademigue.com | Miguel Lopez |Miguel López

La caballa es la hermana pequeña del atún. Es un pescado azul, extraordinario por su textura, sabor y propiedades nutricionales. 2 caballas, 30 gr de jamón en tacos, 1 cebolleta,1 diente de ajo, perejil, aceite de oliva, sal, 4 almendras. Abrir las caballas por la mitad, quitarles la cabeza y las espinas, machacar las almendras y el ajo en un mortero hasta obtener una pasta. Añadir el perejil picado. Picar la cebolleta, mezclarla con el jamón picado  y la pasta de ajo. Coloca las caballas boca arriba.

6 days ago | lachozademigue.com | Miguel Lopez |Miguel López

Las castañetas son las amígdalas del cerdo. Es muy apreciada en la cocina moderna. Su textura es tierna y jugosa y su sabor intenso y ligeramente dulce. 1 kg de castañetas de cerdo, 3 cebollas, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, agua, 150 ml de vino blanco, sal. Limpiar las castañetas de grasa y abrirlas por l mitad. Votar en Juliana los años y las cebollas. En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio. Añadir el laurel y las verduras. Pochar.

1 week ago | lachozademigue.com | Miguel Lopez |Miguel López

La alubia rija es una variedad de frijol común, consumida en todo el mundo. Son ricas en agua e hidratos de carbono y bajas en grasas y azúcares. 300 gr de alubias rojas, 150 gr de bacon, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, cominos molido, sal, agua, pimentón dulce, 100 ml de concentrado de tomate. Poner las alubias en remojo al menos 8 h antes. En una cacerola poner la cebolla y el año picados en Juliana a calentar, a fuego medio, con aceite.

1 week ago | lachozademigue.com | Miguel Lopez |Miguel López

La confitura es una conserva dulce, similar a la mermelada, con una textura más gelatinosa. Se elabora cocinando fruta en almíbar triturando después para lograr esa consistencia. Puede incluir especias. 1200 gr de naranjas, 600 gr de azúcar,  1 clavo de olor, 100 ml de agua. Pelar las naranjas y quitarles también la corteza blanca interior. En una cacerola poner las naranjas en gajos partidos por la mitad. Incorporar el clavo de olor. Agregar el agua y el azúcar.

2 weeks ago | lachozademigue.com | Miguel Lopez |Miguel López

Aunque está receta estaba diseñada para hacer con hojas de espinacas, las he cambiado, pues tenía lechuga en casa y he querido aprovecharla. Su sabor es una mezcla fresca y refrescante en época de calor. 150 gr de mezcla de lechugas, 100 gr de fresas, 6 rodajas de queso de cabra, 30 gr de nueces, aceite de oliva, sal, crema de aceto balsámico. Distribuir la lechuga en una fuente. Poner por encima el queso en rodajas y después las fresas cortadas en láminas. Incorporar las Nieves partidas.