La Choza de Migue

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Alubias con bacalao y lombarda

5 days ago | lachozademigue.com | Miguel Lopez |Miguel López

Esta curiosa receta la encontré en un libro del hermano Juan Luis Barrera del recetario de vigilia del convento de San Buenaventura de Sevilla. 1/2 lombarda, 6 cebolletas, 300 gr de alubias, 200 gr de bacalao, aceite de oliva, sal. Poner las alubias a remojar al menos 8 h. Transcurrido ese tiempo, cocer las en agua fría. Cuando comienzan a hervir, apagar el fuego y dejar las reposar 10 m. Cambiarles el agua. Seguir cociendo lentamente con este sistema, hasta que las alubias estén tiernas.
La Choza de migue

6 days ago | lachozademigue.com | Miguel Lopez |Miguel López

La salsa cazadora es típica de la cocina francesa y su nombre proviene de su empleo para acompañar carnes de caza. Su principal ingrediente es el champiñón. 300 gr de champiñones, 1 cebolla, 50 hr de harina, sal, caldo de verduras, 50 gr de mantequilla. Limpiar los champiñones con un paño húmedo. Cortarles el pie. Laminarlos. En una sartén poner a derretir la mantequilla, agregar la cebolla en Juliana. Pochar e incorporar los champiñones. Saltear. Agregar la harina y dorarla.
Setas chitake con jamón y salsa verde

1 week ago | lachozademigue.com | Miguel Lopez |Miguel López

Las setas shiitake son unas setas comestibles de color marrón y intenso aroma. Sin muy versátiles en la cocina. 300 gr de setas chitake, aceite de oliva, 3 dientes de ajo, sal, 100 ml de vino blanco, 50 gr de jamón Serrano, salsa verde. Limpiar las setas con un paño húmedo. Cortar el jamón en taquitos. Pelar y picar los ajos. Hacer las setas en la plancha, primero por el interior y después por el otro lado. Mientras, poner la salsa verde a calentar en una sartén a fuego medio.
Crema de salsa Whisky

1 week ago | lachozademigue.com | Miguel Lopez |Miguel López

Con esta receta, convertiremos la salsa al whisky en una crema que podremos usar de la misma manera y también la podremos usar para gratinar, napar, etc… 350 ml de salsa al whisky, 2 huevo, sal, agua. Colar la salsa para separarle los ajos y las impurezas. Poner en el vaso de una batidora los huevos en ir añadiendo la salsa poco y poco. Batir hasta hacer una mayonesa. Para aclararla le podemos añadir un poco de agua. Corregir la sal.
Patatas "canjun"

1 week ago | lachozademigue.com | Miguel Lopez |Miguel López

Estás patatas las podemos usar para picar o como guarnición para otro plato. Son muy sencillas y rápidas de cocinar. 3 patatas, aceite de oliva, sal, especias canjun. Pelar las patatas. Lavarlas con agua fría. Cortar las en rodajas de unos 5 mm de grosor. Ponerlas en un bol y espolvorear la sal, las especias y el aceite por encima de las patatas. Remover bien. Precalentar el horno 10 m a 180°. Hornear 25 m dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Si no nos quedan tiernas, dejar más tiempo. Servir calientes.
Arroz con presa - La Choza de migue

1 week ago | lachozademigue.com | Miguel Lopez |Miguel López

La presa es un corte de carne que se encuentra entre el lomo y la paleta del cerdo. Su sabor es jugoso y su textura tierna. 300 gr de arroz, 200 gr de presa de cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, pimenton dulce, colorante alimentario, tomillo, 100 ml de vino blanco, agua. Cortar la carne en filetes y estos a su vez en tiras. Lavar la verdura y cortarla en juliana. En una cacerola poner el aceite a calentar a fuego medio.
Sorbete de limón al cava

2 weeks ago | lachozademigue.com | Miguel Lopez |Miguel López

Una receta clásica, barata y muy rápida de realizar. Perfecta para terminar un comida copiosa. 4 limones, 200 gr de azúcar, 2 L de agua, 2 claras de huevo, sal, 1 cáscara de limón, 250 ml de cava. Exprimir los limones. En una cazuela poner a crecer el agua con el azúcar, y cuando comience a hervir, dejarlo cocer 12 m para ir haciendo el almíbar. Retirar del fuego y dejar enfriar. Rallar la cáscara. Mezclar la almíbar, el zumo y la cáscara rallada. Verter en un recipiente y meter en el congelador.
Patatas al vino - La Choza de migue

2 weeks ago | lachozademigue.com | Miguel Lopez |Miguel López

Una receta perfecta para usar como primer plato e incluso como guarnición. 1 kg de patatas pequeñas, 50 gr de mantequilla, 1 cebolla, aceite de oliva, 100 gr de jamón Serrano, pimienta blanca molida, oloroso secó, 200 ml de nata, 100 ml de agua, sal. Pelar las patatas. Mezclar la mantequilla y el aceite. Rehogar las patatas hasta que estén doradas. Agregar la pimienta, el jamón, el vino, la nata y el agua. Cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas Rectificar la sal. Servir calientes.
Pollo con castañas

3 weeks ago | lachozademigue.com | Miguel Lopez |Miguel López

1 pollo de corral, 300 gr de castañas, 8 cebollitas francesas, 1 zanahoria, 30 gr de tocino en láminas, 100 ml de aceite de oliva, 30 gr de mantequilla, 30 gr de harina, sal, agua. Abrir el pollo por la mitad y sazonarlo. Rellenar con el tocino y brindar para que no pierda la forma. En una cazuela poner el aceite a calentar a fuego fuerte. Dorar el pollo en ella. Sacar y reservar. Pelar y dorar en las cebolletas en la mantequilla, agregar la zanahoria pelada y en rodajas.
Peras al vino tinto

3 weeks ago | lachozademigue.com | Miguel Lopez |Miguel López

Las mejores peras para hacer este postre son las de invierno. También las podemos hacer con vino blanco , tipo Montilla Moriles. 4 peras, 125 gr de azúcar, 500 ml de vino tinto, 1 limón, 1 rama de canela, 2 clavos de olor. En una cacerola derretir el azúcar con un poco de agua para obtener el almíbar. Antes de que se caramelice, añadir el zumo del limón , la cáscara de este y las especias. Agregar el vino. Colocar en la cacerola las peras peladas con el rabo hacia arriba.