Revista Origen

1 month ago | origenonline.es | Marta Fernández Guadaño

Menús del día de cocina tradicional española conviven con cartas de gastronomías internacionales para comer platos sabrosos a precios comedidos. En la imagen, Desguaces La Torre. Por Marta Fernández Guadaño Rambal. Vuelven las casas de comidas que no reeditan la tradición en clave cartón piedra, sino que directamente apuestan por ella al pie de la letra. Rambal abrió en la primavera de 2024 en Lavapiés como el proyecto de Narciso Bermejo, creador de Macera, y el periodista Pelayo Escandón.

2 months ago | origenonline.es | Rodrigo García

España es uno de los países del mundo con mayor tradición quesera gracias a su orografía y clima, factores que han condicionado el asentamiento y desarrollo de un gran número de razas de ganado de las tres especies: bovina, caprina y ovina. No existe una comunidad autónoma española donde no se elabore queso, y en todas ellas existen representantes de un sector que conjuga los métodos tradicionales con las tecnologías más avanzadas y la investigación.

Mar 3, 2025 | origenonline.es | Marta Fernández Guadaño

Conceptos de negocio que despachan una oferta prácticamente monográfica basada en masas cada vez más cuidadas sobre las que se apoya una variedad de recetas, con frecuencia ligadas a ingredientes de temporada. ¿Hay un nuevo boom en torno a la pizza de apellido ‘gourmet’? Esta decena de direcciones parece probar esta tendencia. En la imagen, Sartoria Panetieri. Por Marta Fernández GuadañoSartoria Panatieri.

Jan 31, 2025 | origenonline.es | Rodrigo García

Doscientas ochenta vacas y cien personas viven en los dos kilómetros cuadrados a los que se reduce Toñanes, un pueblo cántabro donde el escritor santanderino Juan Gómez Bárcena ambientó su novela “Lo demás es aire”, una obra que lo encumbró a la cima de la literatura actual española. Este pueblo, Toñanes, y buena parte de su actividad diaria tienen mucho que ver en esta novela con la existencia del ganado vacuno.

Nov 18, 2024 | origenonline.es | Rodrigo García

La lista es inmensa: Setas con butifarra del perol y yema de Els Casals en Sagàs (Barcelona). Lomo asado de rodaballo sobre trazo de setas estofadas y manojo de hierba de San Benito y acederas de Mugaritz en Errentería (Guipúzcoa). Salchicha de ciervo con trompetas de la muerte en el restaurante Lera de Castroverde de Campos (Zamora). Escabeche de rebozuelos y angulas de monte al momento con verduritas de La Lobita en Navaleno (Soria). Colágeno de setas, en Bardal en Ronda (Málaga).