Un oeil en salle

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Après 43 ans de service, Thierry Pruvot a quitté le Pré Catelan à Paris

3 weeks ago | unoeilensalle.fr | Hélène Binet

Rares sont les parcours tels que celui de Thierry Pruvot. Après 43 ans de service au sein du Pré Catelan, le directeur de salle a fait ses adieux en janvier 2025 pour une retraite bien méritée. En novembre dernier, il recevait le Trophée du « Directeur de salle de l’année » 2023 par Gault&Millau, célébrant ainsi une carrière dédiée à un établissement. C’est d’ailleurs le thème de notre série des « Vieilles canailles de salle » qui met en lumière les professionnels ayant plus de 30 ans de maison.
Le 13ème Trophée Thonon Chateldon est remporté par Marylou Denier et Daniel Copley

1 month ago | unoeilensalle.fr | Hélène Binet

L’une est élève au lycée hôtelier de Chamalières, le second est le nouveau directeur de salle du Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin. Le 1er avril, alors qu’ils ne se connaissaient pas, ces deux talents ont remporté en binôme cette édition 2025 marrainée par Diane Blanch. C’est un évènement annuel toujours très attendu au lycée Savoie Léman à Thonon-les-Bains.
Michelin France 2025 : les 4 Prix spéciaux en salle et en sommellerie

1 month ago | unoeilensalle.fr | Hélène Binet

Pour la 7ème année consécutive, le Guide Michelin a récompensé 4 profils aux quatre coins de la France : Paris, Annecy, Montpellier et Charolles. Voici le parcours de ces quatre nouveaux lauréats qui rejoignent 19 professionnels des métiers du service déjà primés.
Dario Pongan est le lauréat 2025 du Concours national des jeunes talents du bar

1 month ago | unoeilensalle.fr | Hélène Binet

Pour la deuxième année consécutive, le lycée hôtelier de La Rochelle (17) remporte le concours de l’association des professeurs enseignant en bar (APEB). Organisée en Alsace, cette édition est la dernière avec l’ancien référentiel du diplôme Mention complémentaire « employé bar », qui laissera place au Certificat de spécialisation « Métiers du bar » entrant en vigueur à la rentrée 2025.
Double lauréat, Antoine Petrus prend la présidence du MOF "maître d'hôtel, du service et des arts de la table"

1 month ago | unoeilensalle.fr | Hélène Binet

L’annonce a été rendue officielle au lancement de la 28ème session de cet examen organisé par le COET-MOF, le 27 mars à l’Institut de France à Paris (VIe). Pour Un oeil en salle, Antoine Petrus se confie sur sa nomination en tant que président de classe. Le coup d’envoi de la 28ème session de l’examen Un des meilleurs ouvriers de France (UMOF) a officiellement été lancé ce 27 mars 2025 par Luc Chatel, nouveau président du COET-MOF.
Édito "Kampaï ("Santé") pour les eaux-de-vie japonaises !"

Jan 23, 2025 | unoeilensalle.fr | Hélène Binet

« Le saké, boisson nationale japonaise, a eu l’honneur d’être intégré au patrimoine culturel immatériel dressé par l’Unesco en décembre 2024 ; plus précisément « la fabrication de saké à base de kōji », un type de moisissure qui transforme l’amidon des ingrédients en sucre. Cette inscription concerne aussi le shōchū, une liqueur distillée (à base de patate douce, orge, riz…). Une excellente nouvelle alors même que nous étions sur la rédaction de ce dossier « Spécial Japon » (pp.
"Soyons audacieux ! 3 générations, 3 points de vue" avec Ô Service

Dec 22, 2024 | unoeilensalle.fr | Hélène Binet

Retour en vidéo sur la conférence d’Ô Service – des talents de demain (relire l’article sur l’assemblée générale 2024 et le nouveau bureau) lors du salon EquipHotel 2024 sur la thématique « Ensemble, soyons audacieux ! 3 générations, 3 points de vue… » Ont participé : 8 conférenciers-ambassadeurs à l’international dans les conditions d’un « presque » direct (Île Maurice, Thaïlande, Etats-Unis, Mexique, Dubaï, Japon, Australie, Hong-Kong…), ainsi que 6 conférenciers multigénérationnels...
Défi bar : Imagine ton cocktail signature qui sera servi à la remise des prix du 3ème Challenge Un œil en salle

Dec 11, 2024 | unoeilensalle.fr | Hélène Binet

Vous êtes un futur talent du bar, créatif et inspiré ? Alors ce défi est pour vous ! Un oeil en salle souhaite proposer un cocktail signature pour la remise des prix de son Challenge, qui se tiendra le 3 février 2025 au Four Seasons Hotel George V Paris. Le MOF barman Jérémy Lauilhé retiendra une création après sélection, puis dégustation. Un jeune aura le privilège de servir son cocktail signature à cette occasion. Nous avons hâte de découvrir vos propositions.
un souvenir unique... pour prolonger l'expérience chez soi

Dec 5, 2024 | unoeilensalle.fr | Tom Fournié

Dans la série « Hospitalité engagée », menée en collaboration avec l’association Les Grandes Tables du Monde, Un œil en salle aborde son neuvième thème : « Le cadeau client : un souvenir unique… pour prolonger l’expérience chez soi ». Retours d’expériences de trois établissements membres des Grandes Tables du Monde : le restaurant Pic** au Beau-Rivage Palace à Lausanne (Suisse), le restaurant Da Vittorio*** à Brusaporto (Italie) et le restaurant Paul Bocuse** à Collonges-au-Mont-d’Or (France).
Technique : ouverture du Porto au feu ou à la pince par Xavier Thuizat

Dec 3, 2024 | unoeilensalle.fr | Hélène Binet

FacebookTwitterPinterestLinkedinEmailPrint Ouverture du Porto au feu ou « à la pince » : la méthode la plus ancestrale d’ouverture du Porto qui permet d’ouvrir un millésime évolué. Cette technique est réalisée par Xavier Thuizat, chef sommelier à l’Hôtel de Crillon, sur Niepoorts 1987.