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Apr 28, 2024 | 
falstaff.com | Benny Epstein
Arrivederci, Kalbsleber alla Veneziana und Rindsfilet Rossini – alles neu im «Orsini»! Seit wenigen Monaten ist das Zürcher «Hotel Savoy» am Paradeplatz ein «Mandarin Oriental». Auch das Gourmetrestaurant erscheint im neuen Kleid. Einerseits äusserlich: Die Porzellan-Installationen von Livia Marin, das helle Interieur sowie Teller und Besteck wirken ebenso edel wie entspannt.
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Apr 8, 2024 | 
falstaff.com | Benny Epstein
Hilfe, der Bauch schmerzt – vor Lachen! Schuld daran ist das «Stamperl im Latex»: ein mit Mandelschnaps und Helium gefüllter rosa Luftballon. Ein Hauch Mandel und die Erinnerung an die leichten Kindertage, als wir dank Gas wie Comic-Figuren klangen. Danach noch Fruchtlederhosen und die Leckmuschel mit Peta-Zeta-Knalleffekt am Gaumen – Kinderparadies «Rosi»?
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Apr 1, 2024 | 
falstaff.com | Benny Epstein
Einmal tief durchatmen, ein wenig auffrischen – und weiter geht’s. Nach längeren Betriebsferien ist das Restaurant «Magdalena» mit neuer Lounge und stilvollem Interieurschliff seit März wieder geöffnet. Der Testbesuch kurz vor der Pause: ein Augen- und Gaumenschmaus. Das erfrischende Rüebli-Tartelette mit Sanddorn zum Start. Die knusprige, Hassel-Kartoffel aus dem Albulatal mit Schnittlauchcrème.
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Mar 24, 2024 | 
falstaff.com | Benny Epstein
Trüffel – ja oder nein? Diese Frage stellen sich «Kle»-Chefin Zizi Hattab und ihr Küchenchef Alessandro Scaccia in ihrem veganen Restaurant «Kle». Zwar ist die edle Knolle ein Pilz, doch bedarf es eines speziell trainierten Hundes, um sie aufzuspüren. Ein Streitpunkt innerhalb der veganen Community, im «Kle» ist diesbezüglich noch kein Entscheid gefallen. Dogmatisch wirkt das Dinner im schlichten, hellen Lokal in Zürich-Wiedikon jedoch zu keinem Zeitpunkt.
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Mar 11, 2024 | 
falstaff.com | Benny Epstein
In der Wigoltinger «Taverne zum Schäfli» agiieren Zwei-Sterne-Koch Christian Kuchler und Pâtissier Daniel Simunic in Höchform. Riegelhaus von aussen, Biedermeier innen – in der Wigoltinger «Taverne zum Schäfli» herrscht Wohlfühlatmosphäre pur. Erst recht, wenn Zwei-Sterne-Koch Christian Kuchler und Pâtissier Daniel Simunic zur Höchstform auflaufen. Gurke, Kaffirlimette und Yuzu sind die dezent eingesetzten Begleiter der Scampi.
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Feb 25, 2024 | 
falstaff.com | Benny Epstein
Vom «Waldhaus Flims» auf den Zürcher Sonnenberg: Das «Epoca by Tristan Brandt» hat seit November letzten Jahres ein neues Zuhause. Bei bester Aussicht über die Stadt startet der Abend mit Mini-Häppchen in den fünf Geschmacksrichtungen, dann das erste Highlight: Die Pho-Bo mit ausschliesslich regionalen Produkten ist eine vegetarisch interpretierte Geschmacksbombe! Das Olivenöl zum hausgemachten Sauerteigbrot reicht man im «Epoca by Tristan Brandt» im Pipettenfläschchen.
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Dec 17, 2023 | 
falstaff.com | Benny Epstein
Auster, Kaviar, Kaisergranat, eine tiefgründige, klare Pilzessenz – was für ein Apéro-Feuerwerk uns im «The Japanese Restaurant» erwartet hat! Die Zwillinge Fabio Toffolon und Dominik Sato (er hat den Nachnamen seiner Gattin angenommen) setzen im «The Japanese Restaurant» im Andermatter Luxushotel «The Chedi» zum gemeinsamen Höhenflug an. Mit Maguro-Tatar und einem Otoro-Sashimi vom zartschmelzenden Balfego-Tuna startet das «echte» Menü.
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Dec 14, 2023 | 
falstaff.com | Benny Epstein
Ist es die nahezu faustgrosse, handgetauchte Jakobsmuschel an Corail-Sauce, getoppt mit einer tüchtigen Nocke Oscietra-Kaviar? Die perfekt gegarte Atlantik-Rotbarbe, wie die Tiefkühlfischprodukte in deutschen Supermärkten ebenso schelmisch wie unpassend «Schlemmerfilet» genannt? Etwa die unschlagbare Tarte Tatin nach dem Rezept seines Vaters Wolfgang (im Falstaff Restaurant- und Beizenguide 2024 für sein Lebenswerk ausgezeichnet)? Oder gar der Amuse-Schluck Tom Khai Gai?
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Dec 6, 2023 | 
gastrojournal.ch | Benny Epstein
Traduction: Isabelle Buesser-Waser«Wow, encore un!» Mitja Birlo est estomaqué en apprenant la fermeture du restaurant Pavillon. Il ne s’agit pas de n’importe quel établissement étoilé à la campagne. Non, on parle ici du restaurant gastronomique du prestigieux hôtel de luxe zurichois Baur au Lac: deux étoiles Michelin, 18 points GaultMillau, une situation centrale, 179 ans de tradition.
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Nov 30, 2023 | 
falstaff.com | Benny Epstein |Christoph Schwarz
Up to 75 ingredients are needed for a good mole to develop its full strength. It is a complex dish and draws its strength from the flavour interplay of chillies, nuts, beans and unsweetened chocolate. Sometimes it tastes spicy, sometimes sweet, then earthy. For many Mexicans, it is the undisputed national dish, a culinary sanctuary. The thick sauce, which is used in many dishes, is not only brewed in the kitchens of the local population, but is also served in top restaurants.
