Siete Caníbales

7Caníbales es una revista digital de gastronomía independiente que se lanzó en 2007. Fue fundada por un equipo de expertos en periodismo gastronómico liderado por Roser Torras, quien también es la fundadora del Grupo GSR. Su labor ha sido reconocida con el Premio Nacional de Gastronomía en 2018. Desde octubre de 2018, tanto el Grupo GSR como 7Caníbales pertenecen a Vocento Gastronomía. En 2020, 7Caníbales comenzó un proceso de expansión y fortalecimiento con el objetivo de convertirse en la publicación gastronómica más influyente y de alto nivel en el mercado de habla hispana.

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Copas viajeras - 7 Caníbales

3 days ago | 7canibales.com | Guillermo Elejabeitia

La gastronomía actual ha hecho de la despensa de cercanía su bandera. El chef se esmera en construir cada plato a partir de verduras recién cosechadas, pescados que acaban de tocar puerto y carnes criadas a tiro de piedra de sus fogones. La carta bebe del recetario ancestral de la región y las redes sociales del restaurante publican fotos de hortelanos y ganaderos vecinos, en un ejercicio –a veces sincero, otras algo teatral– de patriotismo gastronómico.
Paisaje hostelero pintado en salsa

1 week ago | 7canibales.com | Guillermo Elejabeitia

Suena el teléfono por cuarta vez en los diez minutos que llevamos acodados en la barra. «Restaurante Bikandi Etxea, buenos días», contesta José Antonio Cruz en un tono jovial, como si fuera la primera llamada del día y llevara esperándola durante horas. «¿Para el viernes a las 3 de la tarde?
Fantasmas del pasado

1 week ago | 7canibales.com | Guillermo Elejabeitia

Paseo por la calle y me parece estar viendo un fantasma. Un viejo amigo al que creía muerto —yo mismo asistí a su entierro— se me presenta vivito y coleando en la misma esquina donde lo dejé. La muerte parece haberle sentado bien: a primera vista luce rejuvenecido, radiante, como las protagonistas de aquella comedia negra de los 90. Pero tras unos minutos de charla comienzo a darme cuenta de que se trata solo de una capita de estuco y una mano de pintura.
Una caja de cerillas

1 week ago | 7canibales.com | Carlos Maribona

Es madrileño, pero se le conoce mucho más en Barcelona que en Madrid. Durante dos décadas, Quique Valentí, inquieto cocinero que ejerce también como empresario, ha ido dejando su huella en la Ciudad Condal a donde se trasladó desde la capital para trabajar junto al gran Fermí Puig en el mítico Drolma del hotel Majestic. Antes estuvo en dos casas madrileñas de referencia, ambas ya desaparecidas, Lúculo y Viridiana.
Cocinar no es una pérdida de tiempo

1 week ago | 7canibales.com | Benjamín Lana

Las estadísticas te dejan frío aunque hablen de comida cocinada y no solo por el alto consumo de congelados, que también. Acabo de encontrar uno de los paneles de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y he descubierto que en veinte años los españoles hemos incrementado la compra de platos preparados en más de un 500%. Si en 2004 la ingesta media por persona de estas elaboraciones era de 2,7 kg, en 2023 fue de 16,6 kilos.
Canalla - 7 Caníbales

2 weeks ago | 7canibales.com | Guillermo Elejabeitia

Persona despreciable y de malos procederes. Así define la Real Academia de la Lengua una palabra que ha acabado, por caprichos del habla popular, convertida en adjetivo fetiche para un determinado sector de la hostelería.
Un retiro gastronómico

2 weeks ago | 7canibales.com | Carlos Maribona

Despacio, sin hacer ruido, Retiro da Costiña se ha situado entre los grandes restaurantes de Galicia. De hecho, en una comunidad en la que la guía roja no se ha dignado aún conceder tres estrellas (¿para cuándo El Culler de Pau?), esta casa es uno de los tres biestrellados gallegos junto a los de Javi Olleros y Xosé Cannas. De la lamentable ausencia en ese grupo de Pepe Solla, Marcelo Tejedor o Iván Domínguez, mejor no hablamos.
Me vas a poner - 7 Caníbales

3 weeks ago | 7canibales.com | Guillermo Elejabeitia

De todas las formas posibles de pedir algo en la barra de un bar o en la mesa de un restaurante probablemente la que más chirría es esa que empieza con un «me vas a poner…» Hay algo en ese futuro próximo revestido de imperativo que resulta difícil de tragar, como una cucharada de aceite de ricino. Sí, ya sé que es una frase hecha y que mucha gente la usa por pura costumbre, sin esa intención tiránica, pero hay en ella una aspereza que marca el tono de la relación con el camarero.
Toledo y los turistas

3 weeks ago | 7canibales.com | Carlos Maribona

Un amigo toledano se lamentaba del escaso nivel en la oferta gastronómica de su ciudad. Creo que no es ninguna sorpresa. La invasión de turistas que abarrotan a diario las calles de Toledo, casi todos de ida y vuelta en el día desde Madrid, tiene bastante que ver con ese problema. La masificación genera propicia modelos baratos y con escaso nivel de exigencia culinaria.
Más torrijas que cordero - 7 Caníbales

3 weeks ago | 7canibales.com | Benjamín Lana

La Cuaresma tiene mala fama, pero también sus cosas buenas, sobre todo cuando enfila la Semana Santa. Huele ya a vacaciones y también a potajes y pescados, que falta nos hacen a las dietas de casi todos. Lo mejor es que pasadas esas cuarenta jornadas de teórico ayuno y reflexión espiritual, por fin se termina con el Jueves Santo.