Mikel López Iturriaga

Barcelona

No soy El Comidista, soy el jefecillo de @elcomidista. Más marica que cocinero. Tengo nuevo libro: https://t.co/EBwJkkc4x8

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Tortilla paisana, la de patatas con verduras (y un poco de embutido)

2 weeks ago | elpais.com | Mikel López Iturriaga

Añadir calabacín, guisantes o pimientos a la clásica tortilla de patatas no es ningún invento moderno, y puede dar muy buenos resultados con la técnica y las proporciones correctas“¿Por qué queréis mancillar la sagrada tortilla de patatas metiéndole verduras? ¿Ya estáis otra vez dando la chapa con la comida sana?”. Estas preguntas pueden cruzar tu mente al ver la receta de hoy, pero antes de que empieces a desearnos un largo futuro en el infierno, déjanos contarte un par de cosas.
Dónde comer arroz en Valencia: 11 restaurantes recomendados por expertos locales

2 weeks ago | elpais.com | Mikel López Iturriaga

Periodistas y gastrónomos valencianos nos chivan sus locales favoritos para tomar paella, arroz del ‘senyoret’, ‘arròs amb fesols y naps’ y otras delicias en la capital de la comunidadReconozcámoslo: no hay una comunidad en España que trate tan bien y con tanta variedad el arroz como la valenciana. El fervor por este cereal en la zona no se reduce ni muchísimo menos a la paella, y los arroces secos o melosos que puedes encontrar allí son un espectáculo más impresionante que una mascletá.
Aló Comidista: “¿La sal se debe poner antes o después de freír un alimento?”

2 weeks ago | elpais.com | Mikel López Iturriaga |Mónica Escudero

Aló Comidista es un consultorio en el que vale todo: dudas culinarias, enigmas gastronómicos, problemas psicológicos, cuestiones metafísicas y dramas de la vida contemporánea. Solo tenéis que enviarme un correo a [email protected], y responderé a vuestras preocupaciones / tonterías el primer viernes de cada mes (salvo festivos, puentes, periodos vacacionales, enfermedad grave o fallecimiento). Francisco: Gracias por tu isla de sabiduría y humor en la aridez de EL PAÍS.
¿Existe algún vino sin alcohol que esté realmente bueno?

3 weeks ago | elpais.com | Mikel López Iturriaga

Dos expertos en vino, Rocío Benito y Juan Carlos Vidarte, catan nueve blancos, tintos y espumosos desalcoholizados, y salta la sorpresa: algunos se salvan de la quema La cerveza sin alcohol está prácticamente normalizada en nuestras vidas, y su oferta no para de crecer y de mejorar. El vino sin alcohol… es otra historia.
Costillas con salsa barbacoa: una receta fácil para hacerlas al horno

3 weeks ago | elpais.com | Mikel López Iturriaga

Ingredientes1 kg de costilla de cerdo2 cucharaditas de pimienta negra molida1 cucharadita de ajo en polvo1 cucharadita de cebolla en polvo1 cucharadita de pimentón picante o dulce1 cucharadita de azúcar moreno2 cucharaditas rasas de sal100 g de ketchup50 g de azúcar moreno1 cucharada de mostaza3 cucharadas de vinagre de manzanaSalsa picante al gustoInstrucciones1. Calentar el horno a 150 grados. Si el horno es potente, se recomienda bajar la temperatura a 140. 2.
Platos de pasta virales que vale la pena probar (y otros que son un fiasco)

1 month ago | elpais.com | Mikel López Iturriaga

La pasta es un tipo de plato tan popular en la vida real como en las redes, por lo que no es ninguna sorpresa que abunden las recetas virales del género. Unas tienden a la fantasía buscando técnicas o formatos chocantes, y otras se apegan más o menos a la tradición, pero todas prometen darte lo que le pides a un buen plato de espaguetis, tagliatelle, rigatonio cualquier otro formato de este ingrediente: mucha satisfacción con poco esfuerzo.
Cómo hacer una pizza digna con base comprada

1 month ago | elpais.com | Mikel López Iturriaga

Comer una buena pizza es fácil si vives cerca de una pizzería decente o si cuentas con el tiempo y el conocimiento suficientes como para currarte la masa en casa. Sin embargo, hay veces que no tienes ninguna de esas cosas, y el antojo te empuja a comprar una pizza envasada que, casi siempre, suele ser horrenda. ¿Existe una tercera vía? Sí, y se llama “pizza con base comprada”, en la que usas una masa ya preparada pero los ingredientes que van encima los pones tú.
En defensa de la cocina casera: una respuesta al presidente de Mercadona

1 month ago | elpais.com | Mónica Escudero |Mikel López Iturriaga

“Lo dije y lo mantengo: a mitad del siglo XXI no habrá cocinas”. Juan Roig, presidente ejecutivo y accionista mayoritario de Mercadona, auguró de esta manera la muerte de la comida casera en la última presentación de resultados de la cadena de supermercados. No sabemos si pronunció esas palabras con entusiasmo o con pena, pero sí que el magnate valenciano fía el futuro de su empresa al negocio de la comida preparada, con el que arrancó en 2018 y obtuvo beneficios por primera vez en 2024.
Bica gallega: ¿el mejor bizcocho del mundo?

1 month ago | elpais.com | Mikel López Iturriaga

IngredientesPrefermento130 g de harina de fuerza80 g de agua templada5 g de levadura fresca (equivale a 2,5 g de levadura seca)200 g de harina de repostería400 g de mantequilla clarificada (manteca de vaca o ghee)350 g de azúcar4 huevos L1 sobre de impulsor químico o levadura tipo Royal (16 g)Instrucciones1. Empezar con el prefermento disolviendo la levadura en el agua templada.
Guía del ‘esmorzar’: 13 bares donde vivir la fiesta del almuerzo en Valencia

1 month ago | elpais.com | Mikel López Iturriaga

Se toma entre las nueve y las 11, suele incluir bocadillos orgiásticos y es religión en la Comunidad Valenciana. Dos sabios del ‘esmorzaret’ recomiendan sus sitios favoritos para disfrutarlo El esmorzar valenciano vive días de esplendor. Hasta hace poco, esta comida, que es todo menos frugal y que se suele tomar más o menos entre las nueve y las 11 de la mañana, era practicada sobre todo por la gente mayor.