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Sep 26, 2023 |
lepoint.fr | Thibaut Danancher
Lecture audio réservée aux abonnés Comment réussir ses tempuras ? Ces fritures japonaises, inspirées de la cuisine portugaise, grâce aux apports de Jésuites au XVIIe siècle, sont l'exemple même du plat qui a l'air simple mais demande un tour de main. Un bon tempura n'a pas ou peu de gras, la réussite tient dans la légèreté et le craquant. Pour le maîtriser, suivez les conseils de Jean-François Piège. Le chef 2 étoiles du Grand Restaurant à Paris vous dévoile sa recette de pâte à tempura.
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