Ulrich Amling

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Zeit für den Ölwechsel: Alternativen zu teuren Oliven

Jan 18, 2025 | tagesspiegel.de | Ulrich Amling

© imago/CHROMORANGE Schlechte Ernten haben den Preis für Olivenöl kräftig ansteigen lassen: Das können Raps und Co. in der kalten und heißen Alltagsküche leisten. Die Krisen der Welt haben stets einen direkten Einfluss auf die Ölpreise. Nun hat es auch eine Jahrtausende alte Kultur getroffen: den Anbau des Olivenbaums rund ums Mittelmeer. Klimawandel, Dürre und durch Monokultur begünstigter Schädlingsbefall führten zu einer ganzen Reihe von unterdurchschnittlichen bis katastrophalen Ernten.
Opernorkan in der Philharmonie: Petrenko dirigiert „Francesca da Rimini“

Jan 17, 2025 | tagesspiegel.de | Ulrich Amling

© Monika Rittershaus Trauer, Zorn und Hass: Chefdirigent Kirill Petrenko triumphiert mit einem düsteren Philharmoniker-Programm – und begeistert als Operndirigent. Samuel Barbers „Adagio for Strings“ wurde in einer Umfrage der BBC zur traurigsten klassischen Musik aller Zeiten gewählt. Kirill Petrenko dirigiert den Sechsminüter zum zweiten Mal in der Philharmonie. Im Mai 2020 spielte ein winziges Orchester mit zwei Metern Abstand zum nächsten Pult, der Saal war menschenleer.
Tänze mit dem Ex: Iván Fischers Neujahrskonzert zur rechten Zeit

Jan 11, 2025 | tagesspiegel.de | Ulrich Amling

© Sonja Werner Vorsätze passé, Nüchternheit, kalte Füße: Iván Fischer und Kirill Gerstein spielen mit dem Konzerthausorchester gegen den Blues des Jahresbeginns. Am zweiten Freitag des Jahres ist es so weit: Die meisten Menschen werfen gleich nach dem nadelnden Weihnachtsbaum ihre guten Vorsätze aus dem Fenster. Frisch ernüchtert stapft man durch den Schneeregen und erreicht bei Temperaturen rund um den Gefrierpunkt den Gendarmenmarkt in der idealen Stimmung für ein wahres Neujahrskonzert.
Wie hochwertige Trinkgläser hergestellt werden: Brillanz oder Bruch

Dec 8, 2024 | tagesspiegel.de | Ulrich Amling

© Josephinenhütte Das Auge trinkt mit: Die Gestalt des Glases kann den Genuss von Wein oder Spirituosen entscheidend beeinflussen. Zu Besuch in einer GlashütteSeit ich Wein verkoste, treibt mich die Frage um, welchen Einfluss die Gefäße, aus denen wir trinken, auf unser Geschmacksempfinden haben. Stecken herleitbare Formeln dahinter, so wie in der Akustik, mit denen man zumindest näherungsweise errechnen kann, wie ein Raum beschaffen sein muss, in dem die Philharmoniker brillant klingen?
Barocker Groove oder Sixties-Jazz: Die besten Alben für die Feiertage

Dec 7, 2024 | tagesspiegel.de | Ulrich Amling |Udo Badelt |Gregor Dotzauer |Ingolf Patz |Christiane Peitz |Thomas Wochnik

Sie suchen Musik zum Verschenken? Oder brauchen aufmunternde, wahlweise besinnliche Klänge zum Plätzchenbacken, bei den langen Autofahrten nach Hause zur Familie oder in die Weihnachtsferien? Wir hätten hier was: zehn frische Alben, Klassiker, Jazz, Neue Musik. Ob Sie es lieber barock mögen oder impressionistisch, ob Sie nach Jazz aus den New Yorker Sixties suchen oder nach brandneuer Weihnachtsmusik – diese zehn Stimmungsaufheller taugen bestens für die dunkle Jahreszeit.
Mit Kulturerbe würzen: Sal de Añana aus dem spanischen Baskenland

Nov 30, 2024 | tagesspiegel.de | Ulrich Amling

© Valle Salado Wer bewusst salzen will, steht vor einer riesigen Produktauswahl, die Preise variieren gewaltig: Gibt es das eine überlegene Salz? Eine kleine Handreichung. Leben mit Salz ist so selbstverständlich, dass nur auffällt, wenn es einmal fehlen sollte und Essen plötzlich fade scheint. Einst war es kostbar, heute ist es eine billige Zutat mit konservierendem Mehrwert: Das führt zu mehr unbewusstem Konsum als nötig und wohl auch gesund ist.
Genuss-Guide: Fisch und Krustentiere: Sieben Berliner Restaurants für alle, die Meer wollen

Nov 28, 2024 | tagesspiegel.de | Ulrich Amling |Felix Denk |Bernd Matthies

Fisch ist speziell: Erwischt man den falschen, oder wird er in der Küche lieblos behandelt, verdirbt schnell nicht nur er, sondern die Laune gleich mit. Stimmen dagegen Produkt und Handwerk, erfährt man kaum glücklichere Momente der Frische als mit Seebrasse, Hamachi-Makrele, Pulpo, Steinbutt und Meeresfrüchten wie Garnelen, Austern, Jakobs-, Venus- oder Miesmuscheln.
Kein leichter Trost: Jurowski dirigiert Brahms’ Requiem

Nov 25, 2024 | tagesspiegel.de | Ulrich Amling

© Peter Meisel Konzentration und letzte Dinge: RSB und Rundfunkchor gelingt unter Vladimir Jurowski ein bewegender Konzertabend in der Philharmonie. Sich auf etwas konzentrieren zu können, zu spüren, wie die Nebel sich lichten, ist ein flüchtiges Gut. Vladimir Jurowski kann es immer wieder festhalten. Mit seinem Rundfunk-Sinfonieorchester Berlin gelingt ihm in der Philharmonie ein eindrücklicher Abend, der die Sinne schärft, bevor es um letzte Dinge geht.
Genuss-Guide: Casual Dining: Wo die lässigste Spitzenküche Berlins serviert wird

Nov 21, 2024 | tagesspiegel.de | Ulrich Amling |Felix Denk |Bernd Matthies

Vielleicht haben sie in München die urigeren Wirtshäuser und im Schwarzwald mehr Sternerestaurants pro Einwohner. Aber was Berlin besser kann als alle anderen Städte in Deutschland, das sind zeitgeistige, lässige Restaurants – Konzepte, die man gemeinhin unter „Casual Dining“ fasst. Wahlweise sagt man auch „Bistronomy“ oder „Modern Brasserie“.
„Sweeney Todd“ in der Komischen Oper: Der mordende Barbier hängt durch

Nov 18, 2024 | tagesspiegel.de | Ulrich Amling

© Jan Windszus Photography Das muss man wirklich wollen: Barrie Kosky bringt Stephen Sondheims makaberen Musical-Thriller „Sweeney Todd“ auf die Bühne. Das Makabere hat es als Kunstform nicht eben leicht in einer Welt, in der Totentänze an der Tagesordnung sind. Man kann gar nicht so schnell gucken, wie durch den großen Fleischwolf gedreht wird, was gerade noch ein Mensch war.