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5 days ago | 
gaultmillau.ch | Urs Heller
Trennung trotz laufendem Vertrag. Das Grand Resort Bad Ragaz baut das Erdgeschoss des Grand Hotels Hof Ragaz um. Das war von langer Hand geplant, am 1. Februar 2025 beginnen die Bauarbeiten. Dass dann wegen den Grossumbaus auch das Top-Restaurant Igniv (17 Punkte, zwei Sterne) schliesst, wurde rechtzeitig kommuniziert. Dass das «Igniv» nicht wiedereröffnet, ist neu. Das Grand Resort Bad Ragaz trennt sich nach zehn Jahren trotz noch bis 2027 laufendem Vertrag von Andreas Caminada.
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1 week ago | 
gaultmillau.ch | Urs Heller
Schwartenmagen, Buurehamme & Kalbsbrust. Die «Ochsen»-Klassiker? Der «Schnousi»-Teller ist Pflichtbestellung. Hausherr Philipp Blum, der den Gasthof mit seiner Frau Claudia und sehr treuen Mitarbeitern führt, ist Metzger mit Leib und Seele, serviert zum Start das Beste aus seiner «Huusmetzgerei»: Schwartenmagen («De Bescht i de Eidgenossenschaft»), Fleischkäse, Buurehamme «us em Chuchirauch», mit etwas Glück auch dünn aufgeschnittene Kalbsbrust und ein Stück von seinem berühmten Fleischkuchen.
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1 week ago | 
gaultmillau.ch | Urs Heller
Ein Fall für Herzog & De Meuron. Richtig gute Projekte brauchen Zeit. Der Kopfbau des «Grand Hotel Les Trois Rois» in Basel war so ein Projekt: intensive Vorbereitungszeit, dann zwei Jahre Umbauphase; wer Vorgaben des Heimatschutzes einhalten muss, kommt langsam voran.
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2 weeks ago | 
gaultmillau.ch | Urs Heller
Der beste Spargel der Schweiz. Den unglaublich guten und sehr raren Spargel von Gian-Battista von Tscharner kriegt nicht jeder. Aber Schlitzohr de Matos kennt den Trick: Er kauft auf Schloss Reichenau ein paar Kistli Wein ein und kommt so auch auf die Spargel-Kundenliste.
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2 weeks ago | 
gaultmillau.ch | Urs Heller
Das Capretto vom Nachbarn. Die Karte ist voller angenehmer Überraschungen. Die «Terrina di foie gras» mit Sauternes-Gelee ist fix im Programm. Das Black-Angus-Filet wird mit scharfem Messer zu Tatar verarbeitet und mit einem kleinen Gemüsesalat, eingelegt in «agro dolce», serviert. Den Tagesfisch verarbeitet die Zweimann-Brigade schon mal zu einem Sashimi.
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2 weeks ago | 
gaultmillau.ch | Urs Heller
Die Ganzjahres-Adresse. Im «Bernerhof» Gstaad sind die Jobs klar verteilt: Brigitte Frei, Baumeister-Tochter, frühere Weltcup-Skirennfahrerin und Quereinsteigerin, baut, rockt den Laden. Thomas Frei kümmert sich um alles, was das Leben der Gäste angenehmer macht: Er lässt es beim Restaurant-Angebot krachen. Er füllt den Weinkeller mit erlesenen Flaschen in allen Kalibern. Er hat im massgeschneiderten Riesen-Humidor eine Zigarren-Auswahl, wie man sie kaum mehr sieht in einem Hotel.
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3 weeks ago | 
gaultmillau.ch | Urs Heller
Nachfolge geregelt. «SOS Giardino» titelte der GaultMillau-Channel, als Meisterkoch Rolf Fliegauf seine Kündigung deponierte, nach 18 Dienstjahren in Ascona und St. Moritz, mit 18 Punkten und zwei Sternen als Nachlass für den Nachfolger. Wir geben Entwarnung. Reto Brändli, 33, is back. Er ist ein «blue chip» in der Szene, einer der besten Köche seines Jahrgangs.
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3 weeks ago | 
gaultmillau.ch | Urs Heller
Neues Ziel: Selbstständigkeit! Dominik Hartmann und Jonathan Pichler sind draussen in der «Magdalena»-Küche in Rickenbach SZ ein Dreamteam. Allerdings nur noch bis zum Herbst: Dann zieht «Joni», Souschef und Super-Pâtissier in Personalunion, aus. «Er hat uns schon länger gesagt, dass er sich selbstständig machen will, wenn sich die passende Möglichkeit findet. Das müssen wir akzeptieren, auch wenn er uns fehlen wird», sagt Adriana Hartmann.
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3 weeks ago | 
gaultmillau.ch | Urs Heller
Formel Vico im «Schweizerhof». Der «Schweizerhof» ist ein bemerkenswertes, ideal gelegenes Event-Hotel, am See und mitten in Luzern. Ein Gourmet-Hotel war es in den letzten Jahren wirklich nicht. Das soll sich ab 21. Mai ändern: Die Brasserie «Vico» wird eröffnet, mit attraktivem Angebot (Coq au vin, Entrecôte Café de Paris, Homard Bénédicte, Bouillabaisse) und reichlich Bordeaux im Keller.
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4 weeks ago | 
gaultmillau.ch | Urs Heller
Tanja liess es krachen. So geht Schiffstaufe. Kapitän Arjan Leunis bedient die Schiffsglocke. Pfarrer Felix Christ spricht den Segen. 19-Punktechefin Tanja Grandits schmettert eine Champagnerflasche gegen den Bug und wünscht der neuen Excellence Crown «immer eine Handvoll Wasser unter dem Kiel.» Tanja: «Bei der Hauptprobe zerschellte erst die fünfte Flasche am Schiff. Also machte ich es mit voller Kraft.» Und voller Emotionen: «Patin eines Schiffs ist man nur einmal im Leben.
