José Torres

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He visto a gente emocionarse con series y películas, a unas cuantas con canciones, a muchos con goles y campeonatos de su club o selección, pero pocas veces he visto que a alguien se le humedezcan los ojos y quiebre la voz cuando prueba un plato. Y fui testigo de eso en el Agreste Mar, cuando mi esposa probó unos ravioli cappelletti elaborados con queso parmigiano madurado 18 meses (potenciado con mantequilla y una salvia elaborada con ese tipo de queso, pero con 24 meses de curación).

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Combinar kebab y alta cocina en un solo plato. Era el objetivo de José Antonio Sud Román quien, tras comprobar cómo platos salidos del ‘fast food’ habían saltado sin complejos a la liga gourmet -no hace falta más que ver el boom de las hamburguesas y smash burgers por las que pagamos más de 14 y 15 euros sin dudarlo- se propuso redefinir el kebab.

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Ahora pareciera que para que una coctelería sea guay tenga que ser clandestina. Bueno, es un juego divertido, ya que uno siente que forma parte de un club de elegidos, como una secta de entendidos donde todo puede cambiar tras atravesar una puerta. Esa es la misma receta de Focacha (Tuset 17, Barcelona), pero que tras entrar en su terreno ofrece una interesante propuesta que la diferencia de otros locales.