Kyoko Nakayama

Tokyo

Columnist at Forbes Japan

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Articles

屋形船文化と日本の食文化を融合させた、ラグジュアリーな船上体験「IZANAGI / いざなぎ」

1 week ago | vogue.co.jp | Kyoko Nakayama |Nanami Kobayashi

四季折々に移ろう景色を眺めながら、日本が誇る“食”の魅力を心ゆくまで堪能できる、これまでにないラグジュアリーな船上体験「IZANAGI / いざなぎ」がこの4月から運行を開始。伝統的な数寄屋造りをモチーフにしたわずか12席のカウンター式ダイニングで、船内には盆栽界の寵児「TRADMAN’S BONSAI」が選定した盆栽や、創業230年以上を誇る京提灯の老舗「小嶋商店」によるオリジナル提灯、さらに石工の匠「山中石材工業」が手がけた手洗鉢などが飾られており、日本の伝統と職人の技が随所に息づいている。また、東京湾のパノラマビューを一望できる船上デッキは、全面フローリング仕上げ。モダンにデザインされた縁台を設えた茶屋風の空間で、風を感じながら景色と心休まるひとときを楽しめる、開放的で上質な寛ぎの場となっている。...
アジアのベストレストラン50が今年も発表。「未来に対するバランス感覚」に優れた時代を象徴する名店がランクイン

2 weeks ago | vogue.co.jp | Kyoko Nakayama |Nanami Kobayashi

世界の料理ムーブメントを反映しているとして注目を集める「世界のベストレストラン50」のアジア版、「アジアのベストレストラン50」が3月25日に発表された。昨年に引き続き開催地として手を挙げたのは、K-PopやK-Dramaの次のムーブメントとして、K-Food（韓食）を国のブランド戦略に据えた韓国の首都・ソウル。本アワードはシェフやジャーナリスト、フーディーなど、美食に関わる専門家の投票によって決まるものでアジア版の投票者は約350人。過去1年半のあいだに訪問したレストランに関して投票する。今年のアジアNo.1はタイの「ガガン」が獲得関係者らも含め940人が参加した表彰式。アジア・ナンバーワンに輝いたのは、5度目となるタイ・バンコクのイノベーティブレストラン「ガガン」。大のロックミュージックファンでもあるガガン・アナンドシェフは、自らを“反逆者”と自称する。音楽と美食の融合を訴え、静かに食事を楽しむことをよしとする従来のファインダイニングとは全く異なる、「食事をしながら歌い踊る」食体験を提供している。例えば、「Lick It...
ラデュレとハローキティが夢の再会。愛らしいコラボスウィーツが期間限定で登場する

2 weeks ago | vogue.co.jp | Kyoko Nakayama |Nanami Kobayashi

13年ぶりとなった今回のコラボレーションでは、ハローキティが少しドレスアップ。ブティックでのショッピングや、サロン・ド・テでのティータイムを楽しむ様子が描かれたマカロンボックスとサブレ缶、ミニトートバッグなどのスペシャルアイテムが登場する。また、ラデュレ日比谷店の1周年を祝うティーパーティーも開催。本コラボ限定の特別なアフタヌーンティーとして、ハローキティの大好きなアップルパイや、いちご新聞からインスパイアされたパティスリーとセイボリーなど、洗練されたラデュレのサロン・ド・テで遊び心あふれるハローキティの世界を体験できる。ラデュレを代表するスウィーツのマカロンは、2種類のスペシャルボックスがお目見え。定番フレーバーのマカロン・ヴァニーユに、3種類のハローキティが描かれた「プリントマカロン...
今秋日本上陸。ラグジュアリー＆サステナブルなホテルブランド「1 Hotels」

2 weeks ago | vogue.co.jp | Kyoko Nakayama |Nanami Kobayashi

ホスピタリティ業界のビジョナリーであるバリー・スターンリヒトによるホテルグループStarwood Hotelsは、「Baccarat Hotels & Resorts」などを運営するサステナブルなホテルブランドだ。そんなStarwood Hotelsによって創設された、ホテルの細部にまで自然を取り入れたラグジュアリーライフスタイルホテルブランドが「1 Hotels（ワンホテルズ）」。ウェルネスとサステナビリティへの取り組みに重点を置き、現在アメリカやカナダ、イギリスなどに展開。4月22日にも米シアトルでの開業を予定しており、予約を開始している。同ホテル内には、オスカー・アマドール・エドシェフが率いるシグネチャーレストラン「La Loba」もお目見え。バルセロナ、地中海、日本のそれぞれ豊かな食の伝統とシアトルのダイナミックなエネルギー、そして最高品質の食材を融合した料理を提供する。また、ジョセフ・ミクリッチ監修のカクテルとブティックワインプログラムが料理を引き立てる。...
国連生物多様性親善大使監修のミシュランレストラン「CYCLE」が、アースデイに持続可能な“食”を考える

3 weeks ago | vogue.co.jp | Kyoko Nakayama |Nanami Kobayashi

1970年にアメリカで誕生し、今では毎年10億人以上が地球環境を守るため何らかのアクションに参加する、国際的な記念日アースデイ。この日は世界中で、環境保護や持続可能な社会の実現に向けた意識を高めるための、さまざまな活動やイベントが開催される。ミシュラン3つ星で、2019年には「世界のベストレストラン50」で世界一に輝いた南仏・マントン「Mirazur（ミラズール）」のオーナーシェフ、マウロ・コラグレコは国連の生物多様性親善大使も務める。そんなコラグレコが監修する、東京の「CYCLE by Mauro Colagreco（スィークルバイマウロ・コラグレコ）」ではアースデイに合わせ、食の分野における持続可能性を促進し、地球環境への意識を高め、循環型ガストロノミーを推進することを目的とした、 2つのイベントが行われる。アースデイ当日の夜は、コラボレーションディナー「〜呼吸と循環〜」と銘打ち、石川県・金沢のミシュラン2つ星レストラン...
【世界の予約が取れないレストラン】日本人シェフの三ツ星獲得なるか？食通も注目のレストラン「ラシーヌ」

3 weeks ago | 25ans.jp | Kyoko Nakayama

連載第7回で紹介するのが、ミシュラン二つ星の「ラシーヌ（Racine）」。フランス語で「根・根源」を意味する通り、シャンパーニュ地方に移住した田中一行シェフがフランス人の奥様と共に、この地に根を張るという思いで営んでいます。究極の体験を提供したいと、席数をわずか12席に絞り、「45歳までにミシュラン三つ星を」と意気込む田中シェフのクリエイティブな料理が楽しめます。福岡県の名門、東福岡高校で元々はプロサッカー選手を志していたという田中シェフは、今年40歳を迎えます。2006年にフランスに渡り、中部・オーベルニュ地方の三つ星「レジス・エ・ジャック・マルコン」で、料理のオリンピックとも呼ばれる「ボキューズ・ドール」のフランスの審査委員長も務めた巨匠、レジス・マルコン氏のスーシェフを務めるなど、本場で20年近く腕を磨いてきました。次の三つ星シェフの誕生なるか、仏で注目の日本人シェフ...
Vogue吃什麼｜羽田機場打造米其林星級伴手禮選品店「Haneda Star & Luxe」，亞洲最佳甜點主廚的夢幻羊羹必入手！

3 weeks ago | vogue.com.tw | Kyoko Nakayama |Nanami Kobayashi

位在東京羽田機場第一航廈二樓商場，「Haneda Star & Luxe」聚集13個日本甜點品牌，以精緻和高品質的伴手禮為主題，為旅客打造東京絕無僅有的伴手禮選品。除了傳統日式點心和人氣甜點，「Haneda Star & Luxe」也推出以「職人」為中心的「創作人甜點」，以獨特的感性和技巧展現日本獨有的飲食文化，集結日本知名的甜點主廚，創作別出心裁的甜點伴手禮。除此之外，現場更提供多種在米其林指南上受到高度評價的產品，以及只有在羽田機場才能找到的豐富限定版伴手禮。所有品牌中，又以「諸鈎 morokagi」特別值得注目。由2024年被評選為亞洲最佳甜點主廚、來自「FARO」的加藤峰子，以及京都超人氣和菓子店「京菓子司金谷正廣」的金谷亘攜手合作，創造出一款帶有清新而華麗的香氣與輕盈口感的羊羹，命名為「風景變幻的複韻」。其他由日本美食界頂尖主廚師研發的原創禮品還包括「La Cime 」的高田裕介所創作的零罪惡感「終極洋芋片」、和「Hommage」荒井昇的作品「大人的爆米花」等。...
フレンチの巨匠アラン・デュカスが手がける、キュートなイースタースウィーツ

3 weeks ago | vogue.co.jp | Kyoko Nakayama |Nanami Kobayashi

イースターが近くなるとフランスのショコラトリーやパティスリーには、生命や繁栄を象徴する卵などの象徴的なモチーフが並び賑わう。フランス料理の巨匠として知られるアラン・デュカスが手がけるビスケット専門店「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」と、ショコラ専門店「ル・ショコラ・アラン・デュカス」も同様だ。例年人気の卵をモチーフにしたショコラに加え、今年初登場となるタツノオトシゴやサメのデザインを施したショコラをのせたビスケット、さらに貝やカニなどを象ったショコラなど、クリエイティブで愉しい商品が揃う。回転する卵にインスパイアされたアートな「イースターエッグ」は、毎年期間限定で登場する人気のショコラ。風味豊かなマダガスカル産カカオ45％のショコラオ・レの殻を割ると、なかから卵や鐘、貝などを模ったフリチュールが登場。ほかにも、デュカスの思い出の味を再現したバター風味のビスケット「ピュール・ブール」に、愛らしいタツノオトシゴやサメをモチーフにしたショコラ・ノワールとショコラ・オレをトッピングした「カレ・ピュール・ブール・ドゥ・ラ・メール」もお目見え。...
「ザ・ホテル青龍京都清水」、元小学校のライブラリーで“SUSHI-BAR”を満喫

3 weeks ago | vogue.co.jp | Kyoko Nakayama |Nanami Kobayashi

清水寺参道に位置する「ザ・ホテル青龍京都清水」の周辺は、法観寺・八坂の塔や二寧坂など京都らしい町並みが広がる。この度、同ホテルの「レストラン・ライブラリー」で、宿泊客以外も楽しめる寿司コースの提供が開始。「Fusion of Modern space, Sushi and Bar」をテーマに、日本の伝統である寿司をアラカルトなどでカジュアルに楽しめる。観光の後に気軽に立ち寄ることができる新たなスポットとして注目だ。「レストラン・ライブラリー」は1933年に建てられた元清水小学校の講堂を活用したもので、4メートル以上もの高い天井が魅力の開放感あふれるライブラリー。これまでは、明るい陽射しが差し込むなかで朝食を提供してきたが、今回は初めて夜の時間帯でのバー営業となり、宿泊者のみならず広く門戸を開く。暖かい時期は、併設されたオープンテラスでライトアップされたホテルの煌めくコートヤードを見ながら、飲み物や食事を満喫できる。 4月1日（火）からは、一口サイズの「手まり寿司」に、同ホテル中央にある大階段を模した前菜のセットがついた「シグネチャーコース Sushi...
生産者直送で旬の食材を堪能。アルマーニ / リストランテの新シェフが手がける春メニュー

1 month ago | vogue.co.jp | Kyoko Nakayama |Nanami Kobayashi

「2025 Spring Seasonal Menu」は、ホワイトアスパラガス、芽キャベツ、山菜、イサキなど、日本各地の生産者から直接取り寄せたこだわりの食材を贅沢に使用。スペイン・バルセロナで地中海の食材に親しみながら育ったエグゼクティブシェフのブルノ・昼間は、日本の生産者の元へ直接足を運び、彼らの情熱や想いを一皿一皿のストーリーに反映させている。日本の春の味覚とイタリアの伝統料理を融合させたモダンでエレガントなコースが完成した。「ヤリイカプッタネスカ」は、海の宝石ともいえる函館産のヤリイカを使用。新鮮なイカのもっちりとした食感を引き立てるため、シンプルなタルタルに仕上げた。イタリア伝統のプッタネスカソースはトマトやケッパーなどの風味を抽出することで軽やかに仕上げ、ヤリイカの風味に寄り添う形に。トップに飾られた海ぶどうが海の塩気と食感のアクセントを加えており、日本食材の繊細な味わいを引き立てる仕立てだ。...