Pamela Villagra

1 month ago | 7canibales.com | Alejandro Toquero |Alberto Luchini |Pamela Villagra

Enseñar a cocinar de forma saludable a personas mayores que viven solas, recuperar del recuerdo una receta de pacientes con Alzheimer, recaudar fondos para refugiados o estimular la creatividad culinaria entre quienes sufren parálisis cerebral. Son algunas de las iniciativas altruistas del Grupo Nove, formado por 27 cocineros de alta gastronomía de Galicia. Con «Cociña +60.

1 month ago | 7canibales.com | Guillermo Elejabeitia |Carlos Maribona |Pamela Villagra

Luce brazos tatuados, un bigote a lo Peaky Blinders y la nuca afeitada. Se acerca a la mesa, poblada por tres matrimonios que hace tiempo que pasaron los 60 y les lanza un ‘Hola chicos, ¿qué vamos a tomar hoy?’ Se pierde a la hora de enumerar los ingredientes de un plato en busca de algún alérgeno y su recomendación en la carta de vinos se basa en un inapelable ‘este sale mucho’. El servicio resulta caótico y displicente.

1 month ago | 7canibales.com | Carlos Maribona |Pamela Villagra

En lo gastronómico hay dos cosas que marcan la identidad del suroccidente asturiano. El pote de berzas y el chosco. Quienes me conocen saben que tengo una especial debilidad por ese pote, el guiso de puchero que identifico más con Asturias. Muy anterior a la fabada, elaborado con hojas de berza, patatas y productos de la matanza que van más allá del tradicional compango, fue alimento casi diario en muchas zonas del interior del Principado.

1 month ago | 7canibales.com | Benjamín Lana |Carlos Maribona |Pamela Villagra

Koji Minemura afila hasta tres veces en un servicio su cuchillo ‘shirogami’ (papel blanco). Para cualquier cocinero el cuchillo es la herramienta básica de trabajo, el arco del violín con el cual crear su música, pero en el caso de Minemura es mucho más. No es un mero utensilio, sino una técnica de cocina. Cortar un producto puede transformarlo tanto como asarlo o cocerlo. Estamos sentados en la barra de su restaurante AO, en el distrito de Nishiazabu, no lejos de Roppongi, en Tokio.

1 month ago | 7canibales.com | Carlos Maribona |Pamela Villagra

¿Cuál es el papel de las guías gastronómicas en 2025? ¿Tienen sentido en un tiempo en que mucha gente prefiere informarse directamente por las redes sociales? ¿Vale la pena seguir imprimiéndolas en papel? Me hacía estas preguntas, para las que no tengo respuestas claras, durante la gala de presentación en Barcelona de la Guía Macarfi, que ha cumplido diez años y sigue ampliando su cobertura territorial.