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Nov 5, 2024 | 
timeout.fr | Aïtor Alfonso
Il fallait bien un pavé pour raconter celui qu’une bande de surdoués ont lancé bruyamment dans la mare de la gastronomie au milieu des années 2000. Un beau bouquin compact au dos imitation Pléiade qui réunit “l'œuvre complète” (sic) du Chateaubriand, le bouclard parisien le plus important de sa génération. Une bistromance, une belle histoireLe restaurant du 129 avenue Parmentier y est narré par celles et ceux qui l’ont vu naître, grandir et tout péter.
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Oct 17, 2024 | 
timeout.fr | Antoine Besse |Houssine Bouchama |Aïtor Alfonso |Goulven Le pollès
JaponaisStrasbourg-Saint-DenisSlurpant le savoir à la source, le Parisien Alain Pok s'est formé au Japon pour devenir, après de très longues heures de mijotage, ceinture noire de tonkotsu – la version au bouillon d’os de porc – dans sa guérite à carrelage blanc et bois blond. Dans les bols ? Un consommé dense à l’aspect laiteux relevé d’algue kombu où on pêche nouilles de blé maison, tranches de poitrine de porc passées au chalumeau, et pousses de bambou... Où ?
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Jul 11, 2024 | 
timeout.fr | Antoine Besse |Aïtor Alfonso |Goulven Le pollès |Suzy Dalleuze
Le bistrot, quel délicieux mystère ! L’origine du mot d’abord. Du russe bistro ? De l’argot parisien bistingo ? Dans cette affaire, les linguistes se montrent aussi perdus qu’une andouillette sans frites. On sait juste que, depuis le XIXe siècle, un bistrot désigne une table populaire, plus intime que la brasserie et plus abordable que le restaurant. Les marqueurs ?
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Jun 27, 2024 | 
timeout.fr | Antoine Besse |Houssine Bouchama |Aïtor Alfonso |Laura Dargent
FrançaisLe MaraisSi vous cherchez un repas nappe amidonnée, ami des végés et service chuchoté, passez votre chemin ! Ce comptoir de marché s’avale sur un mange-debout sans plafond au-dessus de la tête (glagla en hiver) avec le gouailleur Michael Grosman en maître de cérémonie attachant et sommelier, récompensé du prix du meilleur taulier de Paris aux Time Out Food & Drink Awards.
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Jun 24, 2024 | 
timeout.fr | Aïtor Alfonso |Houssine Bouchama |Tina Meyer |Antoine Besse
GlacierRoquetteAvec ses 21 étoiles, Alain Ducasse n’est pas un cuisinier mais une galaxie à lui tout seul. Alors quand le grand manitou de la gastronomie fait chauffer les turbines et s’attaque à la glace, ça donne des boules d’auteur qui volent haut ! Texturées, cuisinées, ces glaces de dégustation sont aussi du kif en bac. La très grande glace ? Le sorbet pistache-fleur de sel-citron confit.
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Jun 13, 2024 | 
timeout.fr | Antoine Besse |Houssine Bouchama |Aïtor Alfonso |Laura Dargent |Goulven Le pollès |Suzy Dalleuze
RestaurantsGastronomiqueChamps-ElyséesPlus qu’un repas, un voyage extraordinaire dans un monde parallèle où Didier Wampas cuisinerait pour Napoléon III. Dans ce luxueux hôtel particulier débordant de boiseries, de moulures et de velours, Christophe Pelé signe une incroyable variation terre-mer qui se joue des marqueurs des palaces pour mieux les transcender.
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May 26, 2024 | 
timeout.fr | Aïtor Alfonso
L’eau pétillante de table la plus prisée des connaisseurs fête ses 125 ans. A cette occasion, SanPellegrino et Time Out ont allié leurs talents de curation pour sélectionner 125 tables au charme fou dans autant de restaurants en France. Selon un vieil adage gastronomique, « on ne va pas au restaurant pour manger les rideaux »… OK, c’est l’assiette qui prime, et des luminaires design n’ont jamais rassasié personne.
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Apr 24, 2024 | 
timeout.fr | Antoine Besse |Aïtor Alfonso |Thibaut Neuman
BarsBars à cocktailsLe MaraisCe bar pensé par Rémy Savage et son équipe déroule une carte maîtrisée de bout en bout et des recettes tout en subtilité. Le décor néo-Art nouveau en haut et plus industriel en bas est une réussite, et l’onctueux accueil du duo Moudoulaud finit de nous convaincre que voilà un grand petit bar. Où ? 5 rue des Haudriettes, Paris 3e. BarsBars à vinsBellevillePirate des vins nat’, Oliver Lomeli, expatrié mexicain et ouvreur de bars à vin en série, a encore squatté fort.
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Mar 19, 2024 | 
timeout.fr | Antoine Besse |Tina Meyer |Aïtor Alfonso |Suzy Dalleuze
Julien Gaucherot et Matt Samra sont un duo de potes (buddy en anglais) agités de la cacahuète ! Respectivement belge et néo-zélandais, ils fabriquent le peanut butter le plus en vue de Bruxelles, où ils font déjà tourner un coffee shop. Leur enseigne parisienne sise près du canal Saint-Martin a des allures de capsule spatiale, à base d’inox rutilant et de papier flouté, où poser une fesse sur un rondin rétrofuturiste le temps de s’envoyer des cafés augmentés. Miam miam ?
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Jan 11, 2024 | 
timeout.fr | Houssine Bouchama |Aïtor Alfonso |Laura Dargent |Antoine Besse |Goulven Le pollès
RestaurantsFrançaisRoquetteLe cadre classieux qui évoque un gastropub londonien, avec table en bois buriné, acier noirci et lumière ouatée, n’a pas pris une ride depuis l’ouverture en 2011. La cuisine étoilée de Bertrand Grébaut non plus. Toujours alerte et défricheuse. Quasiment indispensable pour que ces plats révèlent tout leur potentiel : l’accord mets et vins érudit, voyageur et parfaitement calibré. Résa compliquée si vous n’êtes pas BeyoncéOù ? 80 rue de Charonne, Paris 11e.
